KIYMALI YAGLAMA(ŞEBİT)-KAYSERİ

Bu aralar yöresel tariflerle çok haşır neşir oldum.Türkiyemiz öyle güzel bir yemek kültürüne sahip ki her yörede muhteşem tatlar var.Gönlümden hepsini denemek ve sizlere sunmak geçiyor.Tabiiki yapabildigim kadarıyla.İşte yöresel tariflerden biri şebit Kayseri yöresine ait bir tarif.Yine ablam yapmıştı ve bende tadına bakma imkanı bulmuştum.İyiki de bakmışım eve gelir gelmez denemek ve bizimkilere tattırmak için fırsat kolluyordum.Ve nihayet muradıma erdim.İşte tarif:
Hamur malzemeleri:

• Bir paket kuru maya
• tuz,tozşeker
• Ilık su
• 3 su bardagı un

Üst malzemesi:

• 300 gr. kıyma
• sıvıyag
• 1 adet kuru sogan
• 1 yemek kaışı biber salçası
• 1 yemek kaşıgı domates salçası
• 2 adet yeşil biber
• 1-2 adet domates
• maydanoz
• tuz,pulbiber,karabiber
• yarım çay bardagı su(eger domatesler sulu ise suya gerek yok.)

Hamuru için gerekli malzemeleri çukurca bir kaba alın ve kıvamını alıncaya kadar yogurun.Yumuşak ele yapışmayan bir hamur olacak.Hamurun üzerini örtüp 1-2 saat kadar dinlendirin.

İçi için soganları ufak dograyıp sıvıyagda pembeleştirin.Sonra kıymatı ekleyip kıyma suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirin.İçine ince kıyılmış biberleri,kabugu soyulup rendelenmiş domatesi ve salçaları ekleyerek 5 dakika pişirmeye bırakın.Baharatlarını,maydanozunu ve suyunu ekleyerek biraz daha pişirmeye bırakın.

Dinlendirdiginiz hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparın ve merdane ile unlu zeminde ince bir şekilde açın.Teflon tavada alt üst ederk pişirin.Pişen hamurların üstüne kıymalı harçtan sürün ve bu işleme hamur ve harç bitene kadar devam edin.Sonrada dilediginiz gibi dilimleyin ve sarmısaklı yogurla servis edin.Sarmısaklı yogurda batırarak yemesi çok zevkli oluyor.

Afiyet olsun.

HAMSİLİ ÇİRİTTA

Karadeniz yöresinde yapılan ve çok beğenilen omlet türü.
Malzemeler
1 çorba kasesi tuzlu hamsi
1 bağ pazı
1 bağ taze soğan
5-6 tane domates yaprağı
yarım demet nane
2 tane domates
1 su bardağı beyaz un
1 su bardağı mısır unu
1 tatlı kaşığı karbonat
tuz
pulbiber
karabiber
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Sebzeleri yıkayıp ince ince doğrayın. Diğer malzemeleri ekleyin. Gerekirse biraz daha un ilavesi yapın. Boza kıvamında bir hamur olmalı. Teflon tavada bir çorba kaşığı kadar sıvıyağı kızdırın. İki kepçe harçtan tavaya döküp arkalı-önlü pişirin. Malzeme bitene kadar bu işleme devam edin.

KAYMAKLI TATLI

Bu tatlı tarifi çok uzun süredir defterim de kayıtlıydı.Hep yapmayı istiyordum ama bir türlü kısmet olmamıştı.En sonunda denemeye karar verdim.İyi ki de karar vermişim muhteşem bir tat bence.Bu tarifi aintabsofrasi arkadaşımdan aldım babası yaparmış bu tatlıyı. Yarı Antepli saydıgım için kendimi hem yerken hem de bakarken çok büyük keyif aldım.
Malzemeler:

• 3 adet hazır yufka
• 1,5 su bardagı süt
• 3 yemek kaşıgı irmik
• 150 gr.fıstık içi(ama evde olmadıgı için ben fındık kullandım.)
• 75 gr.tereyag
• sıvıyag(tepsiyi yaglamak için)

Şerbeti için:

• 2,5 su bardagı şeker
• 1,5 su bardagı su
• yarım limon suyu

Öncelikle 3 adet yufkanızı tepsinizin boyuna göre ölçerek yuvaklak olarak kesin. Süt ve irmiği bir tavaya koyup ocağa alın, biraz karıştırarak katılaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.Sogudugunda katılaşacaktır üzerine süt ekleyerek açabilirsiniz.Tereyağını bir tavada eritin.Tepsinin altını sıvıyağ ile yağlayın(yanacağı için tereyağı kullanılmıyormuş).Tepsiye dizeceğiniz yufkaları, altına ve üstüne tüm yuvarlak parçalar gelecek şekilde ve yufka katlarının aralarına eritilmiş tereyağı dökerek artan parçaları da degerlendirmek amacıyla aralarına serpiştirerek diziyoruz.Yufkalı katların ortasına gelindiğinde önce hazırlanıp soğutulan irmikli kaymağı eşit olarak yayıyoruz onun üzerine de toz fıstığı(veya fındıgı) serpiyoruz.(Eğer ocakta pişiriyorsanız üstüne birşey sürmenize gerek yok)alt taraf piştikten sonra aynı büyüklükteki ikinci tepsinizi de sıvıyağla yağlayın ve buna geçirip diğer tarafı da kızarana kadar pişirin. Tatlıyı dilimleyin.Ama fırında pişirecekseniz eğer kurumaması için üzerine de bir fırça veya kaşıkla sıvıyağ sürmelisiniz.(Fırında pişirmeden önce tatlıyı dilimlemelisiniz).Piştiği sırada şerbini hazırlayın. Şekeri bir tencereye alıp üzerine suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve 3-4 dk kaynatın.Hem tatlı hem şerbet sıcakken şerbeti tatlının üstüne dökün ve dilimleyin.

Afiyet olsun.

SULU KÖFTE

Sulu köfte eşimin Anneannesinden ögrendiğim bir yemek aslında.Onlar sık sık yapıyorlar.Ama ben pek sık yapamıyorum maalesef.Geçen gün eşimin canı istemiş yaparmısın dedi bende kolları sıvadım.

Malzemeler:

• 250 gr.kıyma


• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• nane,tuz,reyhan(reyhanın diğer adı ne bilmiyorum bu yemeğe tadını verende reyhan aslında.Eşimin anneannesi köyde kurutup bize getiriyor.Ama aktarlarda olabileceğini düşünüyorum)
• 1 yemek kaşığı biber salçası(üstüne)
• az sıvıyağ

Biber salçası ve sıvıyağ hariç bütün malzemeleri baharatını en son koymak şartı ile iyice yoğuruyoruz.Aslında bir nevi çiğ köfte yoğurur gibi.En son kıvam alınca nane,tuz ve reyhanı ekleyip tekrar yoğuruyoruz.Sonra küçük köfteler yaparak yani yine çiğ köfte gibi sıkıyoruz.(daha küçük boyutlarda tabii ki)Sonra bir tencerede yeterli miktarda su kaynatıyoruz ve kaynayan suya tuz atıp köfteleri haşlıyoruz.Ayrı bir tavada sıvıyağa biber salçası ve kuru nane ekleyerek karıştırıp kavuruyoruz.Ve Köftelerin üzerine ekliyoruz.Servis esnasında tabaklara az limon sıkarsanız daha da lezzetli oluyor tadı.

Afiyet olsun.

KATMER(YÖRESEL)

Ben yarı Gaziantep'li sayılırım.Katmer oralarda çok meşhur bir tatlıdır.Sabah kahvaltıların da çayla beraber yenir.Birçok insan kahvaltı için ağır olacağını düşünse de tadına varan bir daha vazgeçemez katmerden.Resimdeki katmeri ben yaptım diyebilmeyi çok isterdim.Ama maalesef o kadar becerikli olduğumu düşünmüyorum.Ben biraz daha kolayına kaçarak yaparım bu tatlıyı.Aynı tat aynı görüntü olur.Ama hamurla yapılan bir başka olur tabiiki.İşte benim tarifim:

Malzemeler:

• 1 adet hazır yufka
• Tereyağ(eritilmiş)
• 1 çay bardağı tuzsuz dövülmüş antep fıstığı
• 2-3 yemek kaşığı tozşeker
• 100 gr.kadar kaymak(eğer kaymak yok ise için 1 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı irmik karıştırılıp pişirilir ya da süt kaymağı kullanılır)

Yufka tezğaha serilir.Ve her tarafına eritilmiş tereyağ sürülür.Dört kenarından ortaya doğru katlanarak bir kare elde edilir.Katlanan kısmın üzerine de tereyağ sürülür ve ortasına kaymak yayılır üstüne toz fıstık ve tozşeker serpilir.Yufkanın uçları ortaya doğru yeni bir kare oluşturacak şekilde kapatılır.Üzeri tekrar yağlanan katmer teflon tavada arkalı önlü pişirilir.Üzerine antep fıstığı serpilerek servis yapılır.Sıcak yemenizi tavsiye ederim.İnanın bana resimdekinin aynısı oluyor.

Afiyet olsun.

BULGURLU VE ISPANAKLI YUVALAMA(K.MARAŞ YÖRESİ)

Ve benim en sevdigim yemek.Annem bize sık sık yapardı biz küçükken.Bizde bayıla bayıla yerdik.Kahramanmaraş yöresine ait bir tarif bu yemek.Belki çay saatinde bile yenilebilir bir alternatif.İşte tarifi:

Malzemeler:

• 1 su bardagı ince bulgur
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşıgı Sinangil normal un
• 1 tatlı kaşıgı biber salçası
• tuz
• istenilen kadar ıspanak
• yogurt ve sarımsak(üstüne dökmek için)
• tereyag ve kırmızı tozbiber(üstüne dökmek için)

Bulgurun üstüne sıcak su dökerek ıslanmaya ve kabarmaya bırakıyoruz.İyice şişmiş olan bulgura unu,yumurtayı,biber salçasını,tuzu katıp iyice yoguruyoruz.Hazırladıgımız karışımdan parçalar koparıp elimizi az suyla ıslatarak yuvarlıyoruz ve kaynayan suda diriligi gidene kadar haşlıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.Ayrı bir yerde ıspanakları temizleyip sadece yaprak kısımlarını ayıklıyoruz.Yaprak kısımlarını ince ince dogradıktan sonra kaynayan suda 5 dakika kadar haşlıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.Yine ayrı bir yerde sarmısaklı yogurdu hazırlıyoruz.Yogurdun içine ılımış ıspanakları ılınmış köfteleri ve tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.Üstüne de tereyagında erittigimiz kırmızı biberi döküyoruz.

Afiyet olsun.

ŞIHIL MAHŞİ

Kabak dolmasının Kilis yöresine ait yapılış şekli.Diger kabak dolmalarından farkını okuyunca anlayacaksınız.Aslında bu yemek Kilis de taze acur ile içine sarı leblebi katılarak yapılır ama ben kabakla ve içine leblebi kullanmadan yaptım.Kilis,Suriye sınırına çok yakın oldugu için yemeklerin belki de birçogu bu kültüre aittir.Ve o yüzden yemekleri size degişik gelebilir.

Malzemeler:

• 1 kg küçük kabak
• 150 gr. kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 2-3 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• 1 yemek kaşıgı biber salçası
• bir miktar maydanoz
• tuz,karabiber
• 1 kahve fincanı sarı leblebi(istege baglı)

Kıymayı, küçük dogranmış soğan ile birlikte kavurun.Kavrulan kıymanın içine salça ekleyin ve kavurmaya devam edin.Sonra içine yemeklik dogranmış domatesi ve küp küp dogranmış biberleri ekleyerek çok az pişirin.Tuz, karabiber, leblebi ve kıyılmış maydanozu ekleyip altını kapatın.Kabakların kabuklarını incecik soyun.(incecik soyulması önemli aslında ben kabagı alacalı olarak soyuyorum öyle de güzel oluyor)İçlerini oyarak boşaltın.Bir tavaya çok az sıvı yağ koyun ve kabakları kızartın.Kızaran kabakları bir peçetenin üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayın.Soguyan kıymalı içi kabakların içine doldurun.Şıhıl Mahşi de pirinç olmadıgı için kabakları aldıgı kadar iç ile doldurun.Bir tencereye kabakları dik olarak dizin.2 Su bardağı kadar su ekleyip, su kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynayınca altını kısıp 20-25 dk. kadar pişirin.

Afiyet olsun.

MÜCEDDERE VE CACIK

Aslında bildiğiniz yeşil mercimekli pilav ama Kilis'te bu pilava müceddere derler.Geçen gün televizyon da bir uzmandan duydum bulgur az işlenmiş olduğu için sinidirimi daha kolay ve daha az kilo aldırıyormuş.Bu arada vücut sindirirken kan şekeri daha yavaş düştüğü için daha geç acıkıyormuşuz.Yani bulgur anlayacağınız zayıflamaya da yardımcıymış.
Malzemeler:

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• yarım su bardağı yeşil mercimek(daha önceden pişirilmiş yani haşlanmış olacak)
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• tuz,kırmızıbiber
• et suyu veya normal su

Soğanı soyduktan sonra yemeklik doğrayın.Ve yağı tencerede erittikten sonra soteleyin.Daha sonra haşlanmış mercimeği ve bulguru ekleyin ve kavurmaya devam edin.Kavrulunca üzerine et suyu veya normal su ekleyin.Tuzunu ve kırmızıbiberini atın.Kaynayınca altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.Piştikten sonra 10 dakika demlenmeye bırakın.

Tabii ki müceddere cacıksız olmaz bence.İkisi müthiş uyumlu yani.Yanına da cacık yaptım bir güzel bayıla bayıla yedik.

Afiyet olsun hepinize.

KIYMALI LAVAŞ

Malzemeler
yarım paket lavaş

250 gr kıyma

2 adet soğan

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

tuz

karabiber

150 gr tereyağ

Yapılışı

Soğanı yemeklik doğrayın. 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun. Kıymayı katın, suyunu çekinceye kadar pişirin. Salçasını, tuzunu ve karabiberini katıp karıştırın. Lavaşları tepsiye dizin. Lavaşın üzerine kaynar suyu üzerini hafif yüzlücek kadar gezdirin. Üzerine bir kapak kapatın tepsideki fazla suyu hafif eğerek süzün. Çatal yardımıyla lavaşları havalandırın, biraz karıştırın. Kıymayı üzerine katın.

Lavaşla kıymayı birbirine karıştırın. Tereyağını eritip üzerine döküp servis yapın.

Not: Lavaş yufkadan biraz daha uzun, dar ve daha kalın açılmış yufka. Ekmek fırınlarında çok iyi kurutuluyor. Yukarıdaki resimdeki gibi kırılıp paketleniyor. Bu haliyle çıtır çıtır bile yeniyor. Genelde Trabzon ve Gümüşhane yörelerinde biliniyor. Bir nevi yufkadan biraz daha kalın açılmış kurutulmuş yufka diyebilirim. Biz paketin yarısını yaptık, 3 kişiye göre.

SIKMA KÖFTE

Malzemeler
1 çorba kasesi bulgur
1 adet soğan
1 tane yumurta
tuz
kuru nane
pulbiber
un
ayrıca
1 çorba kasesi yoğurtlu sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağ
tozbiber
Yapılışı
Bulguru sıcak suda ıslatıp şişmesini bekleyin. Şişen bulgura rendelenmiş soğan ve diğer malzemeleri ekleyip yoğurun. Ele yapışmayacak bir hamur olana kadar un ekleyin. Cevizden biraz daha küçük parçalar koparıp elinizle sıkın. Kaynar tuzlu suda haşlayın. Üzerine yoğurtlu sarımsak döküp kızdırılmış biberli yağı gezdirin.
Bir çok yörede yapıldığı için yer belirtmedim.

KÖFTE ÇELİGİ(KAYSERİ)

Bu tarifi porselen demlik çay saati etkinligi 45.hafta etkinligine göndermek istiyorum. Kayseriye gittigimde ablam yapmıştı bu köfteyi bize.Beş çayında çok güzel gitmişti.Eve gelince bende denedim ama biraz az yogurmuşum bulgurlar diri kaldı.İşte bir işin acemisi olunca böyle oluyor.Bir daha ki sefere ya daha fazla yoguracagım yada bulguru az suyla ıslatacagım.Çok pratik bir tarif.Yemesi de bir o kadar lezzetli Kayseri yöresine ait bu köfteyi.Ablam tabii ki göz kararı yaptıgı için ben miktarları almayı unutmuşum internetten takviye almak zorunda kaldım.
Malzemeler:

• 1 çay fincanı ince bulgur
• 1 çay fincanı kalın bulgur
• 1 çay fincanı kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 1 adet yumurta
• tuz,pul biber,karabiber,kuru nane,kekik,kimyon

Soganı rendeleyin ve diger tüm malzemelerle karıştırıp iyice yogurun baya bir yogurun ki bulgurun diriligi iyice gitsin.(benim düştügüm hataya düşüp az yogurmayın.Yada bulguru az ılık suyla ıslatıp öyle yogurun).İyice yogrulmuş köfteye şekil verin ve tost makinesinin düşük ayarında yavaş yavaş pişirn.Yada az yaglı tava da altı çok kısık olarak pişirin arkalı önlü.Hepsi bu kadar.

Afiyet olsun.

PATATESLİ MANTI

Bir çerkez yemegiymiş aslında patatesli mantı ve asıl adı da Hıngelmiş.Ben tabiiki hamur açma özürlü oldugum için bu yemegin hakkını vererek yapamadıgımı düşünüyorum.Ama yine de bizimkiler ve bende zevkle yedik.Sizler eminim benden daha güzel yaparsınız.Aslında üstüne koydugum sosla da çekecektim fotografını ama unuttum açıkçası,acaba dagılırmı endişesi taşıdıgım için.Ama korktugum gibi olmadı.

Hamuru için gerekli Malzemeler:

• 2,5 su bardagına yakın un(isterseniz unun hepsini birden koymayın ki kıvamını ayarlayabilesiniz)
• su
• tuz

İçi için gerekli Malzemeler:

• 3 adet patates(haşlayın ve ezin)
• 1 adet kuru sogan(rendeleyin)
• tuz,kırmızı toz biber

Hamuru için gerekli malzemeleri bir kaba alın ve katıca bir hamur hazırlayın.Ve bezelere ayırın unlanmış zeminde çok ince olmayacak şekilde açın.Sonra çay bardagı agzı ile kesip daireler elde edelim.Ayrı bir yerde haşlanmış ve ezilmiş patateslerin içine rendelenmiş soganı ve baharatlarını atarak karıştıralım.Ve daire şeklinde kestigimiz hamurun içine patatesli karışımdan koyarak kapatalım.Hamurun agzını iyice kapatın ki patatesler haşlanırken çıkmasın.Kaynayan tuzlu suda mantımızı haşlayalım.Pişen mantıları süzmeden önce 1 kase suyundan ayıralım.Ve içine 2 diş dövülmüş sarmısak karıştıralım.Sonra mantıları süzüyoruz.Üstüne hazırladıgımız sarmısaklı sosu döküyoruz.Kırmızı biberli yag yapıp istenirse yogurtla birlikte üzerine döküyoruz.

Afiyet olsun.

KÜNEFE(PEYNİRLİ TEL KADAYIF)

En sevdigim tatlı çeşididir desem abartmış olmam herhalde.Aslında birçok insana peynir ile şeker karışımı ilginç gelmiştir.Buna eşim de dahil.Uzun zaman boyunca eşimin bu tatlıya alışmasını bekledim.Şimdiler de biraz biraz yemeye başladı.Antalyaya ilk geldigimiz de bu tatlıyı gerçekten hakkıyla yapan bir yer bulabilmek için çok araştırdık ve birçok yerde yedigimiz künefeler bizi hayal kırıklıgına ugrattı.En son dedim ki kendime niye kendin evde denemiyorsun.Ve denemeye karar verdim.Kilis de yedigim künefelere çok benzemese de yedigim birçok künefeden iyiydi bundan emin olalirsiniz.İşte tarifim.
Künefe Malzemeleri:

• 250-300 gr. tel kadayıf
• 100-150 gr. tereyag
• 150 gr. tuzsuz dil peyniri(asıl künefe peyniri Antakya da bu tatlı için özel satılan tuzsuz bir peynir.Eger mandıralarda böyle bir peynir bulursanız tadı daha güzel olur.)

Şerbeti için malzemeler:

• 2 su bardagı toz şeker
• 1,5 su bardagı su
• 1-2 damla limon

Şerbeti için şekerle suyu kaynatalım.Ve kıvam alınca limonu damlatalım(biraz koyu bir kıvam olursa daha iyi olur) altını kapatalım ve ılımaya bırakalım.Tepsimizi(tepsinin boyutu küçük olmalı künefe özel tepsilerinde yaparsanız daha iyi sonuç alırsınız) tereyagla yaglayalım.Ayrı bir yerde tel kadayıfları dogradıktan sonra elimizle didikleyelim.Bu arada kalan tereyagını eritelim ve ılımaya bırakalım.Didiklemiş oldugumuz tel kadayıfların içine ılımış tereyagını ekleyerek iyice karıştıralım ki bütün tel kadayıflar yagı yesin.Tel kadayıfların yarısını yaglanmış tepsiye koyup elimizle iyice bastırarak yerleştirelim.(bu aşamada daha küçük bir tepsiyle kadayıfın üstüne bastırarak iyice sıkışmasını saglayabilirsiniz.)Di,l peynirimizi ince ince ayırıp kadayıfın üstüne yerleştirelim.Kalan kadayıfı da peynirin üstüne yerleştirip yine iyice sıkışmaları için bastıralım.180C önceden ısıtılmış fırına verelim ve üstü pişen kadayıfı başka bir tepsi aracılıgıyla ters yüz edelim ve tekrar fırına verelim.Pişen künefeyi fırından çıkardıktan sonra üstüne ılımış şerbeti dökelim.Ve sıcakken dilimleyip servis edelim.

Afiyet olsun.

TAVUKLU SİRON

Malzemeler

yarım paket siron

1 adet tavuk göğsü

2 adet domates

1 adet soğan

3-4 adet sivribiber

2-3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

tuz

karabiber

pulbiber

Yapılışı

Tavuk göğsünü üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Sudan alıp tiftikleyin. Soğanı yemeklik doğrayın. Sıvıyağda kavurun. İnce doğranmış domatesi ve biberi katıp pişirin. Salçasını, baharatını, tuzunu katın. Tiftiklenmiş tavukları ekleyin. Tavuk suyundan ekleyip bir taşım kaynatın. Sulu harcı sironların üzerine dökün.

BAYAT EKMEK LAVAŞI

Bu tarif benim yeni denedigim bir tarif.Bu lavaşı pazar kahvaltısı için yaptım ve tarif konusunda sitesinden yararlandıgım yetur a ait.Bu kadar güzel ve pratik olabilecegi konusunda ilk başlarda şüphelerim vardı ama denedikten sonra çok memnun kaldım.Hem bayat ekmeklerim degerlendi hem de evdekilerden tam not aldım.Bizim gibi evde bayat ekmek bollugu yaşayan bir aile iseniz bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• İstenilen kadar bayat ekmek
• ılık su
• Sinangil Böreklik un

Bayat ekmeklerinizin kabuklarını soyup hamur yagurma kabına alıyorsunuz.Ekmeklerin üzerini örtecek kadar ılık su ilave ediyorsunuz.Ve ekmeleri bulamaç haline gelene kadar içindeki su ile karıştırıyorsunuz.Sonra yavaş yavaş un ilave ediyorsunuz ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoguruyorsunuz.1 saat kadar dinlendiriyorsunuz.Ben bir gece önceden hazırlayıp hamuru mayalandıktan sonra buzdolanbına koydum ertesi gün hamurum hazırdı.Sonra bezelere ayırıyorsunuz.Her bezeyi tezgah veya masa üstünde az un ile daire şeklinde merdane ile açıyorsunuz.Ve sıcak teflon tavada arkalı önlü pişiriyorsunuz.Ben içine lor sararark servis ettim.

Hepsi bu kadar hem bayat ekmeklerde ziyan olmamış oluyor.
Afiyet olsun.

FASULYE DİBLE

Giresun yöresine ait bir yemekmiş dible.İlk kez ögrencilik yılllarımda Giresunlu bir arkadaşım yapmıştı bana dibleyi.Çok severek yemiştim çünkü tadı tanıdık gelmişti bana annem de bunun bulgurlusunu yapardı biz küçükken.Ama adı fasulyeli bulgur pilavıydı.Geçen gün bana dible yapan arkadaşım beni dügününe davet etmek için mesaj çekmiş canım benim evleniyormuş.Onun mesajını görünce aklıma okul yılları ve dogal olarak da dible geldi.Bir deneyeyim bakalım dedim.

Malzemeler:

• 300 gr. taze fasulye
• 1 adet kuru sogan
• 1 su bardagı pilavlık pirinç
• 2 yemek kaşıgı tereyag
• 2 yemek kaşıgı sıvıyag
• 1,5 su bardagı sıcak su
• tuz

Pirinç tuzlu sıcak suda yaklaşık 30 dakika bekletilir.Fasulyeler yıkanır ve uçları alınır ve yarım santim kalınlıgında dogranır.Tavaya 1 yemek kaşıgı sıvıyag alınır ve yemeklik dogranmış sogan eklenerek hafif pembeleşene kadar kavrulur.Sonra dogramış oldugumuz fasulyeler eklenir ve tuzu ilave edilir.Hiç su eklemeden agır ateşte pişmeye bırakılır.(Ama ben fasulyenin pişmesinin uzun sürecegini düşünerek az su ekledim.)Pirinçler yıkanır ve 1 yemek kaşıgı sıvıyagla beraber tencereye alınır.Ve bir miktar agır ateşte kavrulur.Sonra 1,5 su bardagı sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır.Pişince fasulyeler eklenir ve bir kere havalandırılarak karıştırılır.Üzerine de 2 yemek kaşıgı tereyag eritilerek gezdirilir.Ve 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabagına alınır.

Afiyet olsun.

EVDE SUCUK YAPIMI

Geçen gün eşim arkadaşının evde yaptığı sucuklardan almış.Yani bu sucukları ben yapmadım.Ama böyle yapılmış gelince merak ettim evde bende yapabilirmiyim diye.İnternetten araştırdım karşıma güzel tarifler çıktı.Bu arada Kayserili arkadaşlar var aramızda onların affına sığınarak yazıyorum bu tarifi.Bu arada koyun etinden güzel olmazmış sucuk ,sığır etinden daha iyi olduğunu söylüyor Kayseri Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı.

Malzemeler:

• 5 kilo kıyma
• 150 gr.tatlı tozbiber
• 100 gr.acı tozbiber
• 150 gr.tuz
• 100 gr.kimyon
• 150 gr.karışık baharat(Kayseride bu karışım evde sucuk yapmak için özel hazırlanmış.Ama bulunduğunuz yerde de bunu bilen aktarlar olabilir.)
• yarım kilo soyulmuş sarımsak(dövülmüş olacak)
• 5-6 metre kurutulmuş sucukluk bağırsak
• Sucuk özel aparatlı kıyma makinası

Bu malzemeler güzelce yani birbirlerine iyice karışana kadar yoğrulur ve mümkünse 1 gün bekletilir.Ama zaman yok ise 5-6 saat dinlendirmek gerekiyormuş.Bağırsaklar suda bekletilir ve yumuşaması sağlanır.Kıyma makinasına sucuk yapım aparatı takılır ve uç tarafına bağırsak takılır.Ve uç tarafı bağlanır.Sonra kıyma makinasına konulan sucuk bu bağırsaklara doldurulur.ve açıkta kalan ucu bağlanır.Havaya bağlı olarak 6-7 gün asılı bekletilir.Fazla kurutmamak gerekiyormuş.Yoksa tadı olmazmış.Aslında zor değilmiş değil mi?Bende kıyma makinası aparatı edinir edinmez yapmayı düşünüyorum.

Afiyet olsun.

YUFKALI TİRİT

Malzemeler

1 tane tavuk

5 adet yufka ekmeği

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

tuz

Yapılışı

Tavuğu tuzlu suda haşlayıp tiftikleyin. Yufka ekmeğini rulo sarın, 2 parmak enliliğinde kesin. Tavuk suyuna batırıp servis tabağına dizin. Üzerine ceviz ve tiftiklenmiş tavuktan serpin. Yufka ekmeklerini tavuk suyuna batırıp üzerine tekrar dizin. Bu işleme malzeme bitinceye kadar devam edin. Üzerine kızdırılmış tereyağ dökün.

SEMİRSEK-PİRİNÇLİ KIYMALI BÖREK(GAZİANTEP-KİLİS YÖRESEL YEMEGİ)

Ve yöresel tariflere devam ediyorum.Gaziantep denince akla hep baklava ve kebap geliyor biliyorum.Antepliler çorbalarında bile et kullanıyorlar.Bu börek de yine onların eseri ve farkındaysanız yine içinde et var.Ama bu muhteşem tat karşısında çok fazla söylenecek söz yok galiba.

İç Malzemesi:

• 1 su bardagı pirinç
• 100-150 gr kadar kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 1'er tatlı kaşıgı tuz,karabiber,safran(safran bende yoktu kullanmadım)
• 1,5 su bardagı kaynar su
• Sıvıyag(kızartmak için)

Hamur Malzemesi:

• 3-4 su bardagı Sinangil böreklik un
• 1 paket Sinangil kuru maya
• bir çay kaşıgının ucuyla karbonat
• tuz ve su
• hamuru açmak için un

Pilav için kıymayı az yag ile bir tencerede kavuruyoruz.Suyunu salıp çektikten sonra yemeklik dogranmış soganı koyup kavurmaya devam ediyoruz.Soganlarda kavrulunca üzerine yıkanmış pirinci ilave ediyoruz.Ve 5 dakika kadar pirinçle karıştırıyoruz.Sonra baharatlarını ilave ediyoruz.Ve en son olarak sıcak suyu ekleyip kapagını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.Piştikten sonra ılık hale gelinceye kadar bekliyoruz.

Hamuru için bütün malzemeleri çukurca bir kaba alıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoguruyoruz.Üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalandırıyoruz.Mayalanan hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparıp un serperek merdaneyle fincan tabagı büyüklügünde açıyoruz.Çok kalın olmayacak.Açılan hamurun yarısına içten koyup diger yarısını üstüne kapatıyoruz.Kenarlarını iyice yapıştırıyoruz ki pişerken açılmasın.Ve son olarak kızgın sıvıyagda böreklerimizi pişiriyoruz.

Afiye olsun.

KIYMALI SİRON

Bu tarifimi http://gelibolu17-midedenkalbe.blogspot.com/ ev sahipliği yaptığı İftar Bereketi 3 etkinliğine gönderiyorum.

Malzemeler

yarım paket siron

200 gr kıyma

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı salça

2 çorba kaşığı tereyağ

tuz

karabiber

pulbiber

sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Sironları bir kaba dizin. Üzerine kaynar su dökün. Suyu çekmesini bekleyin. Tereyağında yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Kıymayı ekleyin. Salçayı, baharatı ve tuzu ekleyin. Sironun üzerine yoğurtlu sarımsak dökün. Kavrulmuş kıymayı üzerine gezdirip servis yapın.

Not:Siron yöresel bir lezzet ama bir çok yörede de zaten bilinen birşey. Bu yüzden herhangi bir yer ismi yazmak istemiyorum.