Pirinçleri su ile bir tencerede pirinçler iyice suyunu çekene kadar pişirin.Pirinçler suyunu çekince soguk sütü üzerine dökün.1-2 taşım kaynatın.
Ayı bir yerde pirinç ununu 1 su bardagı soguk su ile iyice ezin.Kaynayan pirinçlerin üzeine dökün.10 dakika da böyle kaynatın.En son şekeri ilave edin.1-2 taşım da böyle kaynatın.Altını kapatın ve kaselere boşaltıp üstüne tarçın ekleyip buzdolabına koyun.
Afiyet olsun.
.JPG)
Tavuk baget....Tarif için BURAYA tıklayın...
Barbunya...herkes biliyordur herhalde ama tarifini kısaca yazayım..1 Adet soğan 2-3 kaşık sıvıyağda sotelenir.Üzerine bir adet havuç yuvarlak olarak doğranır,ben bir adet te patates ekledim..Bir kaşık salça ve barbunyalar eklenerek ,su ilavesi ile güzelce pişirilir.Dilerseniz bir iki diş sarımsak ta ilave edebilirsiniz...
Son olarak tatlı,benim en sevdiğim tatlı...ETİMEKLİ PROFİTEROL...Tarif için BURAYA bakabilirsiniz...
Hayatımın en mutlu anıymış,bilmiyordum,diye başlıyordu kitap...Bu cümle önce kitabı elime almama sebep oldu,sonra da okuyup bitirmeme.Herkes gibi ben de okurken hayatımın en mutlu anı hangisiydi acaba diye düşündüm,yaşadığım anlar içerisinde mi ,yoksa daha henüz gelmedi mi,yaşanmış olması mı yoksa beklentisi mi beni daha çok mutlu ederdi.Bu düşünceler arasında okuyup bitirdiğim bu kitap geride buna benzer pek çok soru bıraktı aklımda...Ama en çok etkileyen cümlelerden biri de şuydu sanırım."Bazen zamanı bütünüyle unutur,Şimdi'nin içine yumuşacık bir yatağa yatar gibi yayılırdım"Yazarın dediği gibi Zaman anları birleştiren bir çizgi olduğu için bizler , Zamanın peşinde koşup planlar yapmaktan Anı yaşamaya fırsat bulamıyoruz.
Merhabalar....
Her zaman söylerim ya sütlü tatlılar hep tercihimdir.Hem hafifliği hem lezzetli oluşu bakımından sık sık sütlü tarifler yaparım..İşte kazandibi de bu tatlılardan biri.Dün ne zamandır yapmak isteyipte bir türlü fırsat bulamadığım kazandibini yaptım.Bence güzel oldu.Bir çatal da olsa tadına baktım,size kötü bir tarif vermek istemedim çünkü.Biliyorum ki artık hazırları var alıyorsunuz ve kolayca yapıyorsunuz ama ben evde ne koyduğumu bilerek yapmayı tercih gidiyor.Malzemeler:
2 yemek kaşığı tozşeker hariç bütün malzemeleri bir tencereye koyup muhallebi kıvamına gelinceye kadar kaynatıyoruz.Kaynamaya başlayınca 3-4 dakika daha karıştırarak kaynatmaya devam ediyoruz ama kısık ateşte.Orta boy aluminyum tepsiye veya teflon tavaya 2 yemek kaşığı şekeri serpiyoruz.Üzerine de muhallebiyi ekleyip ocağın üstüne koyuyoruz.Orta hararetli ocağın üzerinde kenarları kızarıncaya kadar çevirerek şekerin karamelize olmasını sağlıyoruz.Oda ısısında ılıttıktan sonra buzdolabında 2-3 saat bekletiyoruz.Buzdolabından çıkardıktan sonra uzun şeritler halinde kesip rulo yaparak çıkarıyoruz.Ben ayrıca rulo yaparken içine ceviz de koydum.
Afiyet olsun.
Bu tatlı tarifi çok uzun süredir defterim de kayıtlıydı.Hep yapmayı istiyordum ama bir türlü kısmet olmamıştı.En sonunda denemeye karar verdim.İyi ki de karar vermişim muhteşem bir tat bence.Bu tarifi aintabsofrasi arkadaşımdan aldım babası yaparmış bu tatlıyı. Yarı Antepli saydıgım için kendimi hem yerken hem de bakarken çok büyük keyif aldım.Şerbeti için:
Öncelikle 3 adet yufkanızı tepsinizin boyuna göre ölçerek yuvaklak olarak kesin. Süt ve irmiği bir tavaya koyup ocağa alın, biraz karıştırarak katılaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.Sogudugunda katılaşacaktır üzerine süt ekleyerek açabilirsiniz.Tereyağını bir tavada eritin.Tepsinin altını sıvıyağ ile yağlayın(yanacağı için tereyağı kullanılmıyormuş).Tepsiye dizeceğiniz yufkaları, altına ve üstüne tüm yuvarlak parçalar gelecek şekilde ve yufka katlarının aralarına eritilmiş tereyağı dökerek artan parçaları da degerlendirmek amacıyla aralarına serpiştirerek diziyoruz.Yufkalı katların ortasına gelindiğinde önce hazırlanıp soğutulan irmikli kaymağı eşit olarak yayıyoruz onun üzerine de toz fıstığı(veya fındıgı) serpiyoruz.(Eğer ocakta pişiriyorsanız üstüne birşey sürmenize gerek yok)alt taraf piştikten sonra aynı büyüklükteki ikinci tepsinizi de sıvıyağla yağlayın ve buna geçirip diğer tarafı da kızarana kadar pişirin. Tatlıyı dilimleyin.Ama fırında pişirecekseniz eğer kurumaması için üzerine de bir fırça veya kaşıkla sıvıyağ sürmelisiniz.(Fırında pişirmeden önce tatlıyı dilimlemelisiniz).Piştiği sırada şerbini hazırlayın. Şekeri bir tencereye alıp üzerine suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve 3-4 dk kaynatın.Hem tatlı hem şerbet sıcakken şerbeti tatlının üstüne dökün ve dilimleyin.
Afiyet olsun.
Yumurta tencerede çırpılıp içine süt katılır.Ve beraber çırpılmaya devam edilir.Sonra nişasta,un,şeker katılıp tekrar çırpılır.Orta hararetli ocakta sürekli karıştırılarak pişirilir.Muhallebi kıvamına gelince altını kapatmadan 1 kaşık yag eklenir ve karıştırılır.Ve Tencerenin altı kapatılır.Hafif ıslatılmış borcama muhallebi dökülür.Üstüne rondodan geçirilmiş bisküvi ve ceviz eklenir.Hafif ılıdıktan sonra buzdolabında 2 saat bekletilir ve dilimlenip servis yapılır.
Afiyet olsun.
Yarı Gaziantepli olduğumu söylerim ya o yüzden kadayıfla yapılan her türlü tatlı tercihimdir.Gerçi bu aralar yediklerime dikkat ediyorum o yüzden pek fazla yiyemedim bu tatlıdan.Ama bizimkiler bayıldılar.Daha önce cevizlisinin tarifini vermiştim şimdi fıstıklısının tarifini veriyorum.Cevizli benim ilk denememdi.Fıstıklısında biraz daha usta oldum ve ocakta pişirdim.de İşte benim tarifim:Şerbeti için:
İlk önce şerbetini hazırlayalım.Sonra ılımaya bırakalım.Kadayıfları elimizle tel tel ayıralım.Margarini eritip ılıtalım.Ve bütün kadayıfı bu yağa bulayalım.Her tarafı yağa bulanmış olsun.Kadayıfın yarısını yağlanmış tepsiye yayalım ve elimizle iyice bastırarak(işin sırrı iyi yapışmasındaymış onu ögrendim.eğer imkanınız varsa üzerine daha ağır tepsiyle bastırın ve bir süre bekletin.) birbirlerine yapışmalarını sağlayalım.Antep fıstıklarını kadayıfın üstüne eşit olarak dağıtalım.Kalan kadayıfı da üstüne yayalım ve yine elimizle üstüne bastırarak birbirlerine yapışmalarını sağlayalım.Fırında(yüksek dereceli bir fırında pişirirseniz içi çiğ kalabilir tahmini pişme süresi 30 dakikadır) üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.Fırından çıkarınca üstüne soğuk şerbeti dökelim ve şerbetini çekince dilimleyip üstünü fıstıkla süsleyip.Ben bu tatlıyı fırında yapmadım.Ocak üstünde yaptım.Sanki ocakta yapınca daha güzel kızarıyormuş gibi geliyor bana.Sadece zor olan altı pişen tatlının diğer yüzünü çevirebilmek.Onu da başka bir tepsiyi üstüne kapatarak ters çeviriyorum.
Afiyet olsun.
Kadayıf dolması yiyenler bilir, Erzurum yöresine ait nefis bir tatlı tarifi..Hatta Erzurumlular Ramazanda her akşam tatlı olarak kadayıf dolması yapıyorlar diye duymuştum,doğru olup olmadığnı bilmiyorum ama,her akşam yeseniz bıkmayacağınız gerçekten harika bir lezzet.Yalnız bu tatlıyı yaparken dikkat etmeniz gereken kadayıfın çok taze olması.Bu yüzden mümkünse markette paket olarak satılanlardan değil de imkanınız varsa bir yufkacıdan almanızı öneririm.
Tatil dönüşü ilk tarifimi tatlı birşeylerle açmak istedim.Bu tarifi Sofra Özel dergisinde gördügümden beri denemeyi düşünüyordum.Kısmet yeni evimizdeymiş demek ki.Çıtır çıtır yemesi güzel bir tatlı tarifi.Okuyunca çok zahmetli bir tatlı gibi gelecek size ama emin olun zahmetinize degecek.Milföy hamurlarını ortadan ikiye kesin.Elde ettiginiz 16 adet milföy hamurunu yaglanmış tepsiye dizin.Önceden ısıtılmış 200C fırında milföy hamurları kaparıp pembeleşinceye kadar pişirin.Sütün bir bardagını kenara ayırın.Kalan bir bardak süte şekeri ekleyip ocaga alın.Şeker eriyinceye kadar hafif ısıtın.Unu ayırdıgınız bir bardak süte ekleyip ezin.Başka bir kap içinde çırpılmış yumurtaları,unlu süte ekleyip karıştırın.Unlu ve yumurtalı sütü yavaş yavaş şekerli süte ekleyip karıştırarak,muhallebi kıvamı almaya başlayınca 1 dakika daha pişirip ocagı kapatın.Vanilyayı ekleyin ve karıştırın.Başka bir kap içinde jöleyi yarım çay bardagı sıcak suyla eritin.Eriyen jöleye yarım çay bardagı soguk suyu ilave edip karıştırın.Çilekleri yıkayıp istediginiz gibi dograyın.Ve jöleye ekleyin.Hazırladıgınız kremadan 4 adet milföyün ilk katına sürüp,ikinci kat milföyü yerleştirin.Sonra ikinci kata krema sürüp üçüncüyü sonra tekrar krema ve dördüncü kat milföyü yerleştirin.En üste çilekli jöle donup kıvamlı bir hal almaya başladıgında milföy pastalarını üstüne paylaştırın.Sogutup servis yapın.
Afiyet olsun.
İç Malzemeleri:
Ayvaları yıkayıp, ikiye bölün ve kabuklarını soyup çekirdekli bölümünü oyun ve kararmaması için limonlu su dolu kabın içine atın.(ama çekirdeklerini atmayın)Diğerlerine de aynı işlemi uygulayın.Yayvan bir tencereye ayvaları dizin.Bir tutam ayva kabuğu ve çekirdeklerinden içine atın.1 su bardağı soğuk suyun içinde gıda boyasını inceltin.Ayvaların üzerine tüm şekeri göbekleri öncelikli olmak üzere boşaltın ve gıda boyalı suyu tencereye boşaltın. Ayvaların yarısını geçinceye kadar su ilave edin.Ocakta yavaş yavaş ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.Bu arada iç malzemesini hazırlayalım elmayı rendeleyin ve diğer iç malzemeleriyle karıştırın.Ve ocakta kısık ateşte elma suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.Ocaktan soğuması için alın. Ayvalar kıvamına geldikten sonra göbekleri yukarıya gelecek şekilde kenarları yüksek bir borcama dizin. Şerbetin içinden kabukları ve çekirdeklerini alın ve bir miktarını ayva dizili tepsinin içine dökün.İç malzemeyi ayvaların cukur yerlerine paylaştırın.Üzerlerine birer tatlı kaşığı kaymak koyun. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
