İÇ PİLAV(DAVET SOFRAMDAN KESİTLER)

Ana menüye ek olarak bir de pilav yaptım.En çok sevdiğim pilav çeşididir iç pilav.Gerçi arkadaşım ciğer sevmiyormuş onu öğrendim ama geç olmuştu.Yapması biraz eziyetli ama yemesi çok zevkli oldu.
Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 250 gr.ciğer(tavuk veya kuzu ciğeri)
• 2 adet soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 adet kesme şeker
• 4 yemek kaşığı dolmalık üzüm
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 3 su bardağı sıcak su
• tuz
• 2 yemek kaşığı dolam fıstık(ama ben koymadım malum fıstık çok pahalı)

Pirinci yıkayıp ılık tuzlu suda bekletin.Kuş üzümlerini yıkayıp üstünü kapatacak su koyarak ocağa koyun.Dolmalık fıstıkları 1 yemek kaşığı sıvı yağda pembeleştirin.Soğanları yemeklik doğrayın.2 yemek kaşığı tereyağında soğanları ve zar şeklinde doğradığınız ciğeri 15 dakika kavurun.Ayrı bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve pirinci süzüp içine atın.Pirinçler önce birbirlerine yapışıp sonra ayrılıncaya kadar kısık ateşte kavurun.

Ciğerlerin içine,kavurduğunuz pirinçleri ekleyin.2-3 dakika karıştırarak,pişirin.Üzerine karabiber,şeker,dolmalık fıstık,dolmalık üzüm,tarçın,tuz ve yenibaharın yarısını ilave edin.3 su bardağı suyu ilave edin.Kaynadıktan sonra kısık ateşte,suyunu çekene kadar pişirin.Ocağı kapatın.Karıştırıp havalandırın.Kalan yenibaharı üstüne serpip 10 dakika dinlendirin.Servise hazırdır.

Afiyet olsun.

SEBZELİ PİLAV VE YEŞİL FASULYE

İftar sofralarınıza çok yakışacagını düşündügüm ikilinin tarifi vermek istiyorum ben size. Ve ayrıca bu tarifleri İftar Bereketi Etkinligi-3 göndermek istiyorum.
Sebzeli Pilav
Malzemeler:

• 2 su bardagı pirinç
• 1 adet patlıcan
• 1 adet havuç
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• biraz haşlanmış veya konserve bezelye
• 3,5 su bardagı sıcak su
• tuz
• Az tereyag ve az sıvıyag karışımı

Pirinçler ılık tuzlu suda 30 dakika bekletilir.Bu arada diger malzemeler havuç,yeşil ve kırmızı biber soyulup ufak ufak dogranır.Patlıcan alaca soyulup acısı çıkması için tuzlu suda bir süre bekletilir.Ve sonra bu sudan çıkartılıp yıkanır.Tencereye yaglar konup içine tuzlu sudan çıkarılıp birkaç defa yıkanmış pirinçler ilave edilerek agır ateşte bir süre kavrulur.Sonra sırasıyla havuç,yeşil ve kırmızı biber ve patlıcanlar eklenir.ve kavrulmaya devam edilir.Malzemeler pişene kadar bu işlem devam eder.Ve sıcak su ilave edilir.Ve tuzu atılarak içine tavuk bulyon konulur kısık ateşte pişmeye bırakılır. (Eger bu işlemler zor geldiyse hazır garnitürde kullanabilirsiniz.)

Afiyet olsun.

Yeşil Fasulye

Malzemeler:

• yarım kilo yeşil fasulye
• 2 adet domates
• 1 adet kuru sogan
• 1 yemek kaşıgı domates salçası
• tuz,kırmızı biber,karabiber
• su
• sıvıyag

Fasulyeler yıkanır ve istenilen şekilde dograndıktan sonra kılçıkları ayıklanır.Tencereye sıvıyag alınır ve yemeklik dogranmış sogan ilave edilir.Sogan pembeleşince salçası ilave edilir ve bir süre karıştırılır.Üstüne fasulyeler eklenir ve karıştırılmaya devam edilir.Son olarak üstüne kabukları soyularak ufak dogranmış domates ilave edilir ama karıştırılmaz bir süre domatesin suyu ile pişmesi için kapagı kapatılır ve altı kısılır.Domatesle riyice ezilip fasulyeler sararmaya başlayınca suyu ve baharatları ilave edilir ister normal tencerede ister düdüklü tencerede pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun.

OGLUMA KÖFTE,PATATES VE PİLAV

Dün oglumun köfte bayramıydı.Kim sevmez ki degil mi köfteyi?Hele de çocuklar yanında patates kızartmasıyla beraber olunca bayılırlar.Biliyorum patates kızartması zararlı ama ben az yagla hatta fırında yagsız yapıyorum.Arasındaki fark anlaşılmıyor bile.Aslında bunu yazmakta ki amacım size köfte yapımı ile ilgili 2 ipucu vermek istemem.Kayınvalidemin köfteleri öyle güzel olurdu ki anlatamam.Hem yumuşak hem puf puf.En sonunda köfte yaparken sordum.
1. ipucu köftenin malzemelerini koyduktan sonra içine 2 yemek kaşıgı kadar süt koymak(bu yumuşak olmasını saglıyor)
2. ipucu 1 tatlı kaşıgı kadar kabartma tozu koymak(bu da puf puf olmasını saglıyor)
Tecrübe böyle birşey benim daha ögrenecegim çok şey var valla.

MÜCEDDERE VE CACIK

Aslında bildiğiniz yeşil mercimekli pilav ama Kilis'te bu pilava müceddere derler.Geçen gün televizyon da bir uzmandan duydum bulgur az işlenmiş olduğu için sinidirimi daha kolay ve daha az kilo aldırıyormuş.Bu arada vücut sindirirken kan şekeri daha yavaş düştüğü için daha geç acıkıyormuşuz.Yani bulgur anlayacağınız zayıflamaya da yardımcıymış.
Malzemeler:

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• yarım su bardağı yeşil mercimek(daha önceden pişirilmiş yani haşlanmış olacak)
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• tuz,kırmızıbiber
• et suyu veya normal su

Soğanı soyduktan sonra yemeklik doğrayın.Ve yağı tencerede erittikten sonra soteleyin.Daha sonra haşlanmış mercimeği ve bulguru ekleyin ve kavurmaya devam edin.Kavrulunca üzerine et suyu veya normal su ekleyin.Tuzunu ve kırmızıbiberini atın.Kaynayınca altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.Piştikten sonra 10 dakika demlenmeye bırakın.

Tabii ki müceddere cacıksız olmaz bence.İkisi müthiş uyumlu yani.Yanına da cacık yaptım bir güzel bayıla bayıla yedik.

Afiyet olsun hepinize.

ŞEHRİYE PİLAVI

Bizim ailecek tadına bayıldıgımız bir pilav çeşididir.Sizlerin de deneyince seveceginize inanıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardagı arpa şehriye
• 3 su bardagı sıcak su
• 3 çorba kaşıgı sıvıyag
• 2 çorba kaşıgı tereyag
• tuz
• İstenirse içine haşlanmış nohutta eklenebilir

Yagları tencerede eritiyoruz.Üstüne Şehriyeyi ekleyip yaklaşık 5-10 dakika kavuruyoruz.Tuzunu atıp tencerenin kapagını kapatıp altını kısıyoruz.Bir süre sonra sıcak suyunu ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Afiyet olsun.

FASULYE DİBLE

Giresun yöresine ait bir yemekmiş dible.İlk kez ögrencilik yılllarımda Giresunlu bir arkadaşım yapmıştı bana dibleyi.Çok severek yemiştim çünkü tadı tanıdık gelmişti bana annem de bunun bulgurlusunu yapardı biz küçükken.Ama adı fasulyeli bulgur pilavıydı.Geçen gün bana dible yapan arkadaşım beni dügününe davet etmek için mesaj çekmiş canım benim evleniyormuş.Onun mesajını görünce aklıma okul yılları ve dogal olarak da dible geldi.Bir deneyeyim bakalım dedim.

Malzemeler:

• 300 gr. taze fasulye
• 1 adet kuru sogan
• 1 su bardagı pilavlık pirinç
• 2 yemek kaşıgı tereyag
• 2 yemek kaşıgı sıvıyag
• 1,5 su bardagı sıcak su
• tuz

Pirinç tuzlu sıcak suda yaklaşık 30 dakika bekletilir.Fasulyeler yıkanır ve uçları alınır ve yarım santim kalınlıgında dogranır.Tavaya 1 yemek kaşıgı sıvıyag alınır ve yemeklik dogranmış sogan eklenerek hafif pembeleşene kadar kavrulur.Sonra dogramış oldugumuz fasulyeler eklenir ve tuzu ilave edilir.Hiç su eklemeden agır ateşte pişmeye bırakılır.(Ama ben fasulyenin pişmesinin uzun sürecegini düşünerek az su ekledim.)Pirinçler yıkanır ve 1 yemek kaşıgı sıvıyagla beraber tencereye alınır.Ve bir miktar agır ateşte kavrulur.Sonra 1,5 su bardagı sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır.Pişince fasulyeler eklenir ve bir kere havalandırılarak karıştırılır.Üzerine de 2 yemek kaşıgı tereyag eritilerek gezdirilir.Ve 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabagına alınır.

Afiyet olsun.

MANTARLI BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

• 1 su bardagı pilavlık bulgur
• 20-25 adet mantar
• 2 yemek kaşıgı tereyag
• 2 adet orta boy sogan
• 2 su bardagı tavuk suyu
• tuz,karabiber

Mantarları üçe bölüp iyice yıkayın.Bir tavada tereyagını eritip içine tuz,karabiber ve mantarları atarak mantarların suyunu çektirin.Soganları zar şeklinde dograyın.Mantarları,soganlarla beraber pembeleştirin.Üzerine bulguru ilave edin.2 dakika karıştırın.2 bardak tavuk suyunu koyup suyunu çekene kadar pişirin.Biraz dinlensikten sonra servis yapın.(Alıntıdır)

Afiyet olsun.

MEYHANE BULGUR PİLAVI

İlk defa denedim ben çok beğendim tadını.Değişik bir tadı oldu.
Malzemeler:

• 2 su bardağı bulgur
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 150-200 gr. gr kuzu kuşbaşı
• 1 adet kuru Soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı Kırmızı biber
• 2 adet Domates
• 2 adet sivri biber1
• 3 su bardağı bardak et suyu

Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Domatesi, kabuğunu soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın. Biberin sap ve çekirdekli kısımlarını kesip atın. Yıkayıp kuruladıktan sonra, halka biçimi doğrayın.

Yağın yarısını küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızınca küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini koyun. Kevgirle sık sık karıştırarak birkaç dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Yine sık sık karıştırarak, 5-6 dakika daha pişirin. Tuzu, kırmızı biberi ve domatesleri ilave edin. Ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin.Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Etleri, 20 dakika ağır ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin.Yağın kalan yarısını orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca biberi katıp, karıştırarak birkaç dakika pişirin.Bulguru ilave edin. Sık sık karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Domates soslu etleri, sosuyla birlikte, bulgura ilave edin. Sıcak et suyunu verip, 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Bulguru 10 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin.Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, meyhane pilavının üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde ocak üzerinde 10 dakika demlendirin.

Not:tarifi maksimum.com'dan aldım.

TAVUK ŞİNİTZEL VE MISIRLI PİLAV

Tavuk Şinitzel Malzemeler:

1. 2 adet tavuk gögüs fileto(dövülüp inceltilmiş)




2. 2 su bardagı galeta unu




3. 2 yumurta




4. kekik,kırmızıbiber,karabiber,tuz




5. limon(süslemek için)




6. sıvı yag(kızartmak için)

Tavuk filetoları döverek inceltin.2 yumurtayı ayrı bir tabakta içine tuz,kekik,kırmızıbiber,karabiber katarak iyice çırpın.Tavukları ilk önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak yag da kızartın.Ve tabaga havlu kagıt sererek fazla yaglarını alın.Sonra servis tabagına alarak limon ve dilediginiz malzemelerle süsleyin.

Afiyet olsun.

Mısırlı Pirinç Pilavı Tarifi:

Malzemeler:

1. 1 su bardagı pirinç(30 dakika ılık ve tuzlu suyun içinde bekletin.)




2. 2 su bardagı sıcak su




3. 2 yemek kaşıgı tel şehriye




4. tuz




5. tavuk bulyon




6. 1 yemek kaşıgı tereyag ve az sıvıyag




7. 3 yemek kaşıgı haşlanmış mısır taneleri

Tereyag ve sıvıyag tencereye alınır.Eridikten sonra şehriye eklenir ve kavrulur.Şehriyenin rengi kahverengiye dönünce sudan çıkarılarak süzülmüş pirinç eklenir.Kısık ateşte pirinçler birbirine yapışıp tekrar ayrılıncaya kadar kavurulur.Sıcak suyu eklenip birkaç damla limon sıkılır.(limon suyu pilavın parlak olmasını saglar ve pirinçlerin birbirine yapışmasını engeller.)Tuzunu ve tavuk bulyonu ekleyerek az karıştırıp kısık ateşte pişmeye bırakılır.Suyunu çekmeye yakın mısırları eklenir.İyice suyunu çekince altını kapatın.Ve üzerine Havlu kagıt koyulur.

Afiyet olsun.