Ekşi Aşı

Ekşi aşı bizde içli köftenin yanına yapılan sulu çok güzel bir yemektir.içli köftenin hamurundan bir miktar ayrılır ve bu yemeğe katılır.

Malzemeler:2-3 patlıcan,3-4 diş sarımsak,biraz salça,yukarda yaptığım içli köftenin çiğ köftesinden bir yumak,1 patates (kaynanam koymadı ama güzel olur ben severim ama resimdekinde yok),toz nane,1.5 bardak falan haşlanmış nohut,1 baş soğan,1 yemek kaşığı nar ekşisi varsa domates(domates konursa salçası az konur rengine göre,su bide tuz.

Hazırlanışı:Soğan sarımsak ve patates ve patlıcanlar (küp doranmış)sırayla kavrulur.Sonra salça eklenip biraz daha kavrulur.Sonra da domates eklenir biraz daha domatesler ölene dek pişirilir.Su ekleenip kaynatılır.İçine nar ekşisi ilave edilir.Çğ köfteler önceden yuvarlanıp yağda biraz kızartılır(ayrı bir yerde.)Ben içli köfte de yaptğım için onu da arada kızarttım biraz ama çok değil.Suda da pişecek çünki.Haşlanmış nohut ve yuvarlak çiğ köfteler eklenir.Az suda erittiğimiz unu ekleyip biraz daha piştikten sonra altı kapatılır.Afiyet olsun kızlar yapanlara.

TAS KEBABI

Malzemeler
500 gr kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış bezelye
3 adet patates
2 adet havuç
2 adet soğan
sıvıyağ
tuz
pulbiber
kekik
1 yemek kaşığı salça
Yapılışı
Etleri 1 yemek kaşığı sıvıyağda yumuşayıncaya kadar kavurun. İçerisine ince kıydığınız soğanları, halka halka kesdiğiniz havuçları katıp kavurmaya devam edin. Salçasını, tuzunu, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip pişirin. Ayrı bir yerde patatesi küp küp doğrayıp kızartın. Pişmekte olan yemeğe haşlanmış bezelyeleri ve kızarttığınız patatesleri katın. Tuzunu ve baharatlarını ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Tavuk Paça

Harika oluyor eşim de bende çok seviyorum.Sarımsağın girdiği her yemek de güzel olur ama değil mi?kelle paçayı da bu şekilde yapıyorlar.İsterseniz kemik etleriyle de harika olur.

Malzemeler:1 paket tavuk baget,5-6 diş sarımsak,pul biber,summak,tuz,yarım limon

Hazırlanışı:Tavuk bagetlerini düdüklüde haşladım.3 bageti ben kendime didikledim öğlen yemeğimde.Dİyet yaptığım için akşama hafif şeyler yiyorum.3-4 diş sarımsağı dövdüm tuzla.Sonra tavuk suyundan biraz da su ekleyip bu tavaya(hepsini tavuk suyu koymadım aslında güzel oluyor ama malum diyett)didiklenmiş tavuk etlerini koyup kaynattım.(tuzunu unutmayın.)Isıttım yani.İşte bu kadar.Üstüne pul biberle summak ekleyip limon sıktım.1 dilim kepek ekmeğiyle afiyetle yedim.:)))

KAZAN KEBABI

Malzemeler
4 adet patlican
250 gr kıyma
1 tane soğan
1 diş sarımsak
3 tatlı kaşığı salça
1 kahve fincanı su
2 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber
yenibahar
kekik
Yapılışı
Patlicanların saplarını kesip alacalı soyun. Kabuklu kısmı alta gelicek şekilde düz bir zemine dizin. Alacalı kısımlarına bıçakla aralıklı olarak verev kesikler atın. Kıymayı bir kaba alın, üzerine ince kıyılmış soğan, rendelenmiş sarmısak, tuz ve baharatlarını ekleyin. 1 kahve fincanı suda açtığınız salçayı da harca ekleyip yoğurun. Hazırladığınız harçtan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlak yassı köfteler hazırlayın. Köfteleri patlicanların kesik yerlerine yerleştirin. Tencerede 2 tatlı kaşığı salçayı sıvıyağında biraz çevirin. Patlicanları üzerine dizip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.

Tencere kebabı

Malzemeler:200 g kuşbaı et,2 patlıcan,2 patates,3-4 domates,1 soğan,3-4 diş sarımsak,biber,salça ,tuz su,karabiber,nane.

Hazırlanışı:Önce patlıcanlar soyulup küp doğranıp suda bekletilir.Kuşbaşı etler az su konup önce suyunu çekene kadar kısık ateşte/bu esnada sirken konulur et yumuşasın diye)Suyunu çekince et biraz sıvıyağla kavrulur.Sırasıylasoğan biber patates patlıcan eklenip kavrulur.Sonra domates eklenir.Sonra domates azsa salça ilave edilip sıcak suyuyla birlikte önce harlı sonra kısık ateşte patatesler pişene kadar pişirilir.

Etli Kabak Boraniyesi

Malzemeler:2-3 dilim kabak,tuzlu yoğurt(hatayın)veya 1 kase yuğurt,,200 gr et veya kemikli et,1 baş soğan,4-5 diş sarımsak,nane,pul biber

Yapılışı:Balkabağı gibi büyük beyaz sert kabaktan yapılıyor.Onu da bana eltim 2 karpuz dilimi kadar vermişti kocaman olunca insan tek başına bitiremiyor o yüzden çiğden birileriyle paylaşılır o da bana verdi biraz. Ama İstanbulda veya başka yerde bulunurmu bilmem..Etini az sirkeyle haşlayıp suyu çekince soğanla kavurdum.Etin dibi sirkeden dolayı kara gibi olursa suyu çekince yani başka tencereye aktarıyorum etleri.Sirkede kaynayınca et daha yumuşak olluyor.Sonra soğanla az bişey kavurup doğradığım kabakları ve sarımsağı attım.Biraz da onlarla çevirdim.Sonra suyunu attım pişirmeye başladım.Kabaklar pişince bizim oranın tuzlu yoğurdu var (özel pişmiş yoğurt ekşidir,salça gibi koyudur ama beyaz tabi.Yoğurt çorbasına ve ıspanak kabak boranyelerinde bu tuzlu yoğurttan kullanılır.)1-2 kaşık bu tuzlu yoğurttan ekleyip tadna bakıp tuz attım.Üstüne de nane pul biberi az yağda kavurup dökün çok güzel olur.

Bu da bizim yemeklerde kullandığımız tuzlu yoğurt.

Mantı

Malzemeler:1Yumurta,un,tuz,su

İç malzemesi:Kıyma,kuru soğan,maydonoz,karabiber,tuz

Üzeri için:Yoğurt,sarımsak,tuz

Sosu için:Tereyağ veya margarin,domates salçası

Yapılışı:Un,yumurta,tuz su ilavesiyle yoğrulup hamur hazırlanır.(Hamur ne çok sert nede çok yumuşak olmamalı)Hazılanan hamur biraz dinlendirilirken iç malzemesini hazırlamak için bir kaba kıyma,ince yemeklik doğranmış soğan,ince kıyılmış maydonoz,tuz,karabiber alınıp iyice karıştırılır.Hamur açılıp minik kareler olacak şekilde kesilir (ben kalıba bir kat açtım iç malzemeyi koyup 2 katı üstüne koyup merdaneyle üstüne bastırıp alttan döküldü mantılar.Kolay oluyor böyle.)ve iç malzemeden konulup karşılıklı kenarlardan birleştirerek kapatılıp bir tepsiye dizilir üzerlerine un serpilir.Üzeri için yoğurt,ezilmiş sarımsak tuz karştırılarak hazırlanır.Sosunu hazırlamak içinde yağ tavaya alınıp eritilir ve salça ilave edilip kavrulur..Geniş bir tencereye su ve biraz tuz konulup ocağa koyulur.Su kaynayınca hazırladığımız mantılar atılıp pişirilir, ocaktan alınca biraz soğuk su ilave edilip suyu süzülüp servis tabağına alınır.Servis tabağına aldığımız mantının üzerine hazırladığımız sarımsaklı yoğurttan döküp onunda üzerine sosdan gezdirilir..İsteğe göre pul biber,nane,kekik serpilebilir..

Patatesli Çiğ Köfte ve Zeytinyağlı Kıyma

Malzemeler:Bulgurun durumuna göre 2-3 patates 2 kişi olduğumuz için çok yapmıyorum.Yukardakine 2 patates koydum.Haşlanmış tabi.(bir tabak birde o tekli çıktı)İnce bulguru da göz ayarı koydum 4 bardak falan işte göz ayarı;bulguru patatesinden fazla olması lazım.Yoksa yapış yapış olur.Yarım baş ince doğranmış soğan,kimyon,biber salçası,maydanoz,tuz,ılık su.

Hazırlanışı:İnce bulgur siniye konup sıcak suyla biraz ıslatılıp biber salçası soğan kimyon konup karıştırılıp yoğrulur.Az sıcak su katarak devam edilir.Sertleşirse az az su katarak yoğrulmaya özleşinceye kadar devam edilir.Çabuk olur merak etmeyin.Bulgurun kıtır kıtırlığı gidince içine ister çatalla ister blendrla ezdiğiniz haşlanmış patates konur az su konarak karıştırılıp yoğrulur.Maydanozla az tuz da katılabilir.Tuzuna bakarak.Elimizi ıslatarak çiğ köfteyi sıkarız.

Zeytinyağlı Kıyma

Kıymayı az suda haşladıktan sonra suyu çekince az sıvıyağ eklenip kavrulur 3-4 baş da soğan eklenip kavrulur biraz daha.Sonra da halis zeyinyağı eklenip biraz daha çevrildkten sonra maydanoz eklenip altı kapatılır.Karabiber serpilir. Çiğ köfte bu zeytinyağlı kıymaya bandırılarak yenilir.

KÖFTELİ PİDE

Malzemeler
1 tane ramazan pidesi
500 gr kıyma
3-4 dilim ekmek içi
1 adet soğan
tuz
karabiber
köfte baharı
kimyon
pulbiber
kekik
1 çorba kasesi sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı salça
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
sivribiber
2 çorba kaşığı tereyağ
Yapılışı
Köfte için ekmeği ufalayın, soğanı rendeleyin, tuz,karabiber,köfte baharı ve kimyonla köfteyi hazırlayın. Cevizden biraz daha küçük köfteler yapıp kızartın. Pideyi ufak ufak küpler halinde doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağda pideleri hafifçe kavurun. İçirisine pulbiber ve kekik katın. Sivribiberleri ikiye bölüp kızartın. Salçayı 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun. Biraz su ekleyip sulandırın. Bir iki taşım daha kaynatın. Servis tabağına pideyi dizin. Üzerine salçalı sosu dökün. Onun üzerine yoğurtlu sarımsak gezdirin. Köfte ve biberleri dizin. En üzerinede kızdırılmış tereyağ gezdirin.

KAPLAMA PATLİCAN

Malzemeler
8 tane patlican
1 tavuk göğsü
1 tane haşlanmış patates
2 dilim ekmek içi
1 yumurta
tuz
karabiber
kızartmak için
sıvıyağ
sosu için
1 çorba kaşığı tereyağ
3-4 adet domates
2 diş sarımsak
tuz
Yapılışı
Patlicanların kabuklarını tamamen soyup tuzlu suda bekletin. Kızartıp havlu kağıdın üzerine alın. Tavuk göğsünü robotta çekin içine ekmek içi, haşlanmış patates, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip köfteyi hazırlayın. Sekiz parçaya ayırın. Kızarmış patlicanları köfteyle kaplayın. Kızgın sıvıyağda kızartın. Fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Sosu için sarımsakları ezin. Tereyağında kavurun. Rendelenmiş domatesleri katın. Tuzunu ekleyip domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Patlicanları servis tabağına alıp sosla birlikte servis yapın.

KARNIYARIK

Malzemeler
8 tane patlican
2 tane domates
3-4 adet sivribiber
2 adet soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
350 gr kıyma
1 yemek kaşığı salça
yarım demet maydanoz
tuz
karabiber
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Patlicanları alacalı soyup tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağda kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Bir adet domates ve bir adet sivribiberi ince ince kıyıp ilave edin. Yarım yemek kaşığı salça, tuz ve baharatını ilave edip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra ince doğranmış maydanozu ilave edin. Patlicanları kızartıp tepsiye dizin. İçini yarıp iç harçtan koyun. Üzerine domates ve sivribiber koyun. 2 bardak sıcak suya kalan salçayı ilave edip karıştırın. Tepsiye döküp fırınlayın.

Tavuk Izgara ve Meyhane Pilavı

Bir akşam Yemeği ve Kabak Tatlısı

Patatesli çiğ Köfteyle kıymanın tarifini daha önce vermiştim.Memleketten kabak tatlısı geldi.
Üstüne tahin döküp cevizli çok güzel afiyetle yedik.

PATLICAN GÜVEÇ

Ankara dönüşü mola yerinden aldığımız güveç hiç elimden düşmez oldu.Neredeyse bütün yemekleri güveçte pişirmek istiyorum.Bayılıyorum pişen yemeğe geçen kokusuna.
Aslında bir çok kişi güveçte kuzu eti kullanır,yumuşaklığından dolayı ama ben asla küçükbaş yiyemediğim için önceden iyice haşlanmış dana etiyle yaparım güveci.Bence çok lezzetli oluyor,pişti pişmedi derdi de kalkıyor ortadan.

Tarifine gelince,yemeklik doğradığınız soğanları,3-4 diş sarımsağı ve biberleri sıvı yağda biraz kavurun.Üzerine bir çorba kaşığı domates salçasını ekleyin.İyice haşlanmış dana etlerini,uzun uzun doğradığınız(tuzlu suda bekletip,duruladığınız ) patlıcanları,tuzu ve en üste de,küp küp doğranmış 3-4 adet domatesi ekleyin.Üzerine su(isterseniz et suyunu kullanabilirsiniz)koyup patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
Yanına da bol domatesli bir bulgur pilavı ve salata...
Afiyet olsun.

ARPACIK SOĞANLI KÖY MANTARI

Malzemeler
1 kilo pestik mantarı
20-25 adet arpacık soğan
1 çorba kaşığı tereyağ
tuz
karabiber
kekik
Yapılışı
Mantarları yıkayıp büyüklüğüne göre dörde veya beşe bölün. Arpacık soğanların kabuklarını soyup hafif tereyağında soteleyin. Mantarını, tuzunu ve baharatını katın. Mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu mevsimde yağan yağmurlardan sonra ormanda mantarlar oluyor. Ama mutlaka bilen biri tarafından toplanmalı. Yoksa başka zehirli mantarlar toplanabilir. Kültür mantarına göre tadı daha lezzetli.

Bezelye ve Pilav

Bahar mevsimi geldi ve yeni sebzeler göz kırpmaya başladı pazar ve market reyonlarında.Bende bezelye ve yanında vazgeçilmez yemek ola pilav yaptım .Tarifi daha sonra.

TAZE PATATES VE CİĞER

Malzemeler
yarım kilo küçük taze patates
yarım kilo tavuk ciğeri
tuz
pulbiber
kekik
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Küçük patatesleri tuzlu suda haşlayıp kabuklarını soyun. Kızgın sıvıyağda kızartın. Tavuk ciğerlerini sıvıyağda tuz ilavesiyle birlikte kızartın. Ocaktan almaya yakın pulbiber ve kekik katın. Patatesi ve ciğeri servis tabağına alın. Bir kapta mayonez, ketçap ve hardalı karıştırıp servis yapın.

Tavuk Izgara(Tencerede)

Malzemeler:Tavuk butları(tencerenin dibine sığacak kadar 6-7-8 tane parça da olur,yarım çay bardağı su,kimyon,karabiber,pul biber,kekik ve istenilen baharatlar

Hazırlanışı:tavuk parçalarını geniş bir tencereye dizilir.Yarım çay bardağı falan su koyabilirsiniz ben koyuyorum.Derilerini hemen atmayın pişerken kızarırken işe yarıyor piştikten sonra yemezsiniz isterseniz.Çay ocağında kısık ateşte önce sulanıyor sonra suyunu çekmeden önce baharatını (hazır tavuk karışık baharatlar olur)kimyon,karabiber,pulbiber,tuz,kekik serpin.Alt üst çevirin iki yanıda bulansın tavukların.sonra yağı kalıp az kızarmaya başlayınca altını kapatın.İşte bu kadaran.

Lahana Sarması

Üzerinize afiyet sucuk gibi bir lahana sarması yaptım.Çok güzel oldu.Elime sağlık.:)Daha önce tarifini burada vermiştim.

BAYRAM YAHNİSİ

Çocukluğumdan beri kırmızı etle aram hiç iyi olmamıştır.Sadece dana eti yerim,tandır kebap dışında küçük baş asla yemem.Kendimi neredeyse et yemez sanırken eşimi görünce aslında kırmızı et yediğimi farkettim:)) Köfte ve kıymalı pide dışında et yemeyen eşim,bu yahninin tadına bile bakmadı:(( Kendi başıma yiyeceğimi bildiğim için, ölçülere uymadım neredeyse 1/4 ölçü kullandım.
Tarif,Lezzet dergisinin, kasım/2005 sayısında verildi.Ben kuzu kuşbaşı yerine,dana bonfile kullandım ve çok beğendim.
Bu arada, yahniyi güveç kaplarda pişirmedim sadece sunum güzel olsun diye güveç kabın içine koyup çektim fotoğrafı:))

NOT:Bu ölçüler 10 kişilikmiş

MALZEMELER

1-1.5 kg kuzu kuşbaşı (dana bonfile kullandım)
2-1 kg iri arpacık soğan
3-1 tatlı kaşığı tane karabiber (ben toz karabiber kullandım)
4-1 tatlı kaşığı tuz
5-1 tatlı kaşığı biber salçası
6-1 çay bardağı sıvı yağ
7-1 su bardağı haşlanmış nohut

HAZIRLANIŞI

1-Etleri yıkayıp bir tencereye alın.Kısık ateşte et suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin.Sıvı yağı ilave edip kavurun.
2-Soğanları soyup ete ilave edin.Tuz,karabiber ve biber salçasını ekleyip 15-20 dakika daha kavurun.Nohut ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun...