SULU KÖFTE

Sulu köfte eşimin Anneannesinden ögrendiğim bir yemek aslında.Onlar sık sık yapıyorlar.Ama ben pek sık yapamıyorum maalesef.Geçen gün eşimin canı istemiş yaparmısın dedi bende kolları sıvadım.

Malzemeler:

• 250 gr.kıyma


• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• nane,tuz,reyhan(reyhanın diğer adı ne bilmiyorum bu yemeğe tadını verende reyhan aslında.Eşimin anneannesi köyde kurutup bize getiriyor.Ama aktarlarda olabileceğini düşünüyorum)
• 1 yemek kaşığı biber salçası(üstüne)
• az sıvıyağ

Biber salçası ve sıvıyağ hariç bütün malzemeleri baharatını en son koymak şartı ile iyice yoğuruyoruz.Aslında bir nevi çiğ köfte yoğurur gibi.En son kıvam alınca nane,tuz ve reyhanı ekleyip tekrar yoğuruyoruz.Sonra küçük köfteler yaparak yani yine çiğ köfte gibi sıkıyoruz.(daha küçük boyutlarda tabii ki)Sonra bir tencerede yeterli miktarda su kaynatıyoruz ve kaynayan suya tuz atıp köfteleri haşlıyoruz.Ayrı bir tavada sıvıyağa biber salçası ve kuru nane ekleyerek karıştırıp kavuruyoruz.Ve Köftelerin üzerine ekliyoruz.Servis esnasında tabaklara az limon sıkarsanız daha da lezzetli oluyor tadı.

Afiyet olsun.

BULGURLU VE ISPANAKLI YUVALAMA(K.MARAŞ YÖRESİ)

Ve benim en sevdigim yemek.Annem bize sık sık yapardı biz küçükken.Bizde bayıla bayıla yerdik.Kahramanmaraş yöresine ait bir tarif bu yemek.Belki çay saatinde bile yenilebilir bir alternatif.İşte tarifi:

Malzemeler:

• 1 su bardagı ince bulgur
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşıgı Sinangil normal un
• 1 tatlı kaşıgı biber salçası
• tuz
• istenilen kadar ıspanak
• yogurt ve sarımsak(üstüne dökmek için)
• tereyag ve kırmızı tozbiber(üstüne dökmek için)

Bulgurun üstüne sıcak su dökerek ıslanmaya ve kabarmaya bırakıyoruz.İyice şişmiş olan bulgura unu,yumurtayı,biber salçasını,tuzu katıp iyice yoguruyoruz.Hazırladıgımız karışımdan parçalar koparıp elimizi az suyla ıslatarak yuvarlıyoruz ve kaynayan suda diriligi gidene kadar haşlıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.Ayrı bir yerde ıspanakları temizleyip sadece yaprak kısımlarını ayıklıyoruz.Yaprak kısımlarını ince ince dogradıktan sonra kaynayan suda 5 dakika kadar haşlıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.Yine ayrı bir yerde sarmısaklı yogurdu hazırlıyoruz.Yogurdun içine ılımış ıspanakları ılınmış köfteleri ve tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.Üstüne de tereyagında erittigimiz kırmızı biberi döküyoruz.

Afiyet olsun.

MÜCEDDERE VE CACIK

Aslında bildiğiniz yeşil mercimekli pilav ama Kilis'te bu pilava müceddere derler.Geçen gün televizyon da bir uzmandan duydum bulgur az işlenmiş olduğu için sinidirimi daha kolay ve daha az kilo aldırıyormuş.Bu arada vücut sindirirken kan şekeri daha yavaş düştüğü için daha geç acıkıyormuşuz.Yani bulgur anlayacağınız zayıflamaya da yardımcıymış.
Malzemeler:

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• yarım su bardağı yeşil mercimek(daha önceden pişirilmiş yani haşlanmış olacak)
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• tuz,kırmızıbiber
• et suyu veya normal su

Soğanı soyduktan sonra yemeklik doğrayın.Ve yağı tencerede erittikten sonra soteleyin.Daha sonra haşlanmış mercimeği ve bulguru ekleyin ve kavurmaya devam edin.Kavrulunca üzerine et suyu veya normal su ekleyin.Tuzunu ve kırmızıbiberini atın.Kaynayınca altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.Piştikten sonra 10 dakika demlenmeye bırakın.

Tabii ki müceddere cacıksız olmaz bence.İkisi müthiş uyumlu yani.Yanına da cacık yaptım bir güzel bayıla bayıla yedik.

Afiyet olsun hepinize.

KÖFTE ÇELİGİ(KAYSERİ)

Bu tarifi porselen demlik çay saati etkinligi 45.hafta etkinligine göndermek istiyorum. Kayseriye gittigimde ablam yapmıştı bu köfteyi bize.Beş çayında çok güzel gitmişti.Eve gelince bende denedim ama biraz az yogurmuşum bulgurlar diri kaldı.İşte bir işin acemisi olunca böyle oluyor.Bir daha ki sefere ya daha fazla yoguracagım yada bulguru az suyla ıslatacagım.Çok pratik bir tarif.Yemesi de bir o kadar lezzetli Kayseri yöresine ait bu köfteyi.Ablam tabii ki göz kararı yaptıgı için ben miktarları almayı unutmuşum internetten takviye almak zorunda kaldım.
Malzemeler:

• 1 çay fincanı ince bulgur
• 1 çay fincanı kalın bulgur
• 1 çay fincanı kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 1 adet yumurta
• tuz,pul biber,karabiber,kuru nane,kekik,kimyon

Soganı rendeleyin ve diger tüm malzemelerle karıştırıp iyice yogurun baya bir yogurun ki bulgurun diriligi iyice gitsin.(benim düştügüm hataya düşüp az yogurmayın.Yada bulguru az ılık suyla ıslatıp öyle yogurun).İyice yogrulmuş köfteye şekil verin ve tost makinesinin düşük ayarında yavaş yavaş pişirn.Yada az yaglı tava da altı çok kısık olarak pişirin arkalı önlü.Hepsi bu kadar.

Afiyet olsun.

EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı köftelik bulgur


• 2 yemek kaşığı un


• 2 yemek kaşığı irmik


• 1 adet yumurta


• tuz,kırmızıbiber,köfte baharı


• 1 yemek kaşıgı biber salçası

Üstünün sosu için:

• 1 yemek kaşığı biber salçası


• sıvıyağ


• 3 diş dövülmüş sarmısak


• yarım limon


• tuz


• maydanoz


• yogurt(isteğe göre)

Bulguru kaynar suyla ıslayın.Bulgurlar şişince içine un,yumurta,irmik,salça ve baharatını ekleyerek iyice yoğurun.Küçük ve yuvarlak köfteler yaparak ortasına bastırın.Ve Kaynamış su da yumuşayana kadar kaynatın.Bir tabağa alın.Sıvı yağda biber salçasını kavurun üstüne dövülmüş sarmısağı,tuzunu ve limon suyunu ekleyin.Birazcık da su katıp pişirin.Ve köftelerin üzerine dökün.İstenirse ki biz böyle seviyoruz yogurdu köftenin üzerine dökün sonra sosunu ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

MANTARLI BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

• 1 su bardagı pilavlık bulgur
• 20-25 adet mantar
• 2 yemek kaşıgı tereyag
• 2 adet orta boy sogan
• 2 su bardagı tavuk suyu
• tuz,karabiber

Mantarları üçe bölüp iyice yıkayın.Bir tavada tereyagını eritip içine tuz,karabiber ve mantarları atarak mantarların suyunu çektirin.Soganları zar şeklinde dograyın.Mantarları,soganlarla beraber pembeleştirin.Üzerine bulguru ilave edin.2 dakika karıştırın.2 bardak tavuk suyunu koyup suyunu çekene kadar pişirin.Biraz dinlensikten sonra servis yapın.(Alıntıdır)

Afiyet olsun.

MEYHANE BULGUR PİLAVI

İlk defa denedim ben çok beğendim tadını.Değişik bir tadı oldu.
Malzemeler:

• 2 su bardağı bulgur
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 150-200 gr. gr kuzu kuşbaşı
• 1 adet kuru Soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı Kırmızı biber
• 2 adet Domates
• 2 adet sivri biber1
• 3 su bardağı bardak et suyu

Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın. Domatesi, kabuğunu soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın. Biberin sap ve çekirdekli kısımlarını kesip atın. Yıkayıp kuruladıktan sonra, halka biçimi doğrayın.

Yağın yarısını küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızınca küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini koyun. Kevgirle sık sık karıştırarak birkaç dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Yine sık sık karıştırarak, 5-6 dakika daha pişirin. Tuzu, kırmızı biberi ve domatesleri ilave edin. Ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Üzerini örtecek kadar su ilave edin.Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Etleri, 20 dakika ağır ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin.Yağın kalan yarısını orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca biberi katıp, karıştırarak birkaç dakika pişirin.Bulguru ilave edin. Sık sık karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Domates soslu etleri, sosuyla birlikte, bulgura ilave edin. Sıcak et suyunu verip, 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Ateşi iyice kısın. Bulguru 10 dakika, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin.Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, meyhane pilavının üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde ocak üzerinde 10 dakika demlendirin.

Not:tarifi maksimum.com'dan aldım.

FIRINDA BULGURLU TAVUK KEBABI

Geçen gün Oktayusta'nın tariflerine bakarken rastladım bu tavuk şiş tarifine.Degişik geldi denemek istedim ama oranları azaltarak tabii ki.Fena olmadı.Ama ertesi güne kalan sogumuş tavuk şişler daha bir güzel olmuştu.Yani eger yaparsanız ben soguk halini daha çok begendim.Oktayusta'nın tarifini aynen veriyorum.
Malzemeler:

• 1 çay bardagı ince bulgur
• 300 gr.tavuk gögüs eti
• 1 yemek kaşıgı salça
• 1 adet kuru sogan
• yarım demet maydanoz
• kimyon,tuz,karabiber,kırmızbiber
• Sıvıyag

Tavuk kebabı için tavuk göğsünü doğrayıcıdan geçirerek kıyma haline getirin. Üzerine rendelenmiş soğan, az sıcak suda bekletilmiş bulgur, salça, ince doğranmış maydanoz ve baharatları alarak karıştırın. Kebabı şişlere takarak sıvıyagla yaglanmışfırın tepsisine dizerek 190 derecede pişirin.

Afiyet olsun.