ŞIHIL MAHŞİ

Kabak dolmasının Kilis yöresine ait yapılış şekli.Diger kabak dolmalarından farkını okuyunca anlayacaksınız.Aslında bu yemek Kilis de taze acur ile içine sarı leblebi katılarak yapılır ama ben kabakla ve içine leblebi kullanmadan yaptım.Kilis,Suriye sınırına çok yakın oldugu için yemeklerin belki de birçogu bu kültüre aittir.Ve o yüzden yemekleri size degişik gelebilir.

Malzemeler:

• 1 kg küçük kabak
• 150 gr. kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 2-3 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• 1 yemek kaşıgı biber salçası
• bir miktar maydanoz
• tuz,karabiber
• 1 kahve fincanı sarı leblebi(istege baglı)

Kıymayı, küçük dogranmış soğan ile birlikte kavurun.Kavrulan kıymanın içine salça ekleyin ve kavurmaya devam edin.Sonra içine yemeklik dogranmış domatesi ve küp küp dogranmış biberleri ekleyerek çok az pişirin.Tuz, karabiber, leblebi ve kıyılmış maydanozu ekleyip altını kapatın.Kabakların kabuklarını incecik soyun.(incecik soyulması önemli aslında ben kabagı alacalı olarak soyuyorum öyle de güzel oluyor)İçlerini oyarak boşaltın.Bir tavaya çok az sıvı yağ koyun ve kabakları kızartın.Kızaran kabakları bir peçetenin üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayın.Soguyan kıymalı içi kabakların içine doldurun.Şıhıl Mahşi de pirinç olmadıgı için kabakları aldıgı kadar iç ile doldurun.Bir tencereye kabakları dik olarak dizin.2 Su bardağı kadar su ekleyip, su kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynayınca altını kısıp 20-25 dk. kadar pişirin.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Sık sık yapmak istesem de pek başarılı olamıyorum bu konuda.Biraz zahmetli bir yemek sarma.Ama yemesi bir o kadar zevkli bence.Fotoğrafa aldırmayın.Aslında tabağa daha çok koyup ve süsleyip öyle çekecektim ama yedikten sonra aklıma geldi.Bende kalan sarmaların fotoğraflarını çektim.

Malzemeler:

• 3 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı kadar zeytinyağı
• istenilen kadar kuş üzümü
• 1,5-2 su bardağı kadar pirinç
• yarım limon suyu
• yarım demet kıyılmış maydanoz
• yarım kilo salamura asma yaprağı
• 1 yemek kaşıgı biber ve domates salçası
• tuz,karabiber,tarçın,kesme şeker,kırmızıbiber
• 2 su bardağı kaynamış su

Aslında ben iç malzemesini çiğ olarak hazırlıyorum.Tercih sizin pişirebilirsiniz de.İsterseniz pişirilmiş halini anlatayım size.Soğanı yemeklik doğrayın.Zeytinyağında kavurun.Ayrı bir yerde kuş üzümlerini az su ilavesi ile haşlayın.2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyelim.Biraz kavuralım.İçine salçaları ekleyelim ve baharatları,kesme şekeri atalım. Kuş üzümünü,limon suyunu ve maydanozu ekleyerek karıştıralım.İçine kaynamış su ilave edelim ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.Altını kapatıp soğutalım.Salamura yaprağı yıkayalım.Sudan elinizle sıkarak çıkaralım.Her bir yaprağa 1 tatlı kaşıgı pişen içten koyarak sigara böreği gibi saralım.Pişirecegimiz tencerenin dibine bir sıra yaprak serelim ve üzerlerine sarmaları dizelim.üstüne limon suyu ve zeytinyağı gezdirelim.Yaprakların üzerine bir tabak kapatıp 2 su bardağı sıcak su ekleyelim.Su kaynamaya başlayınca altını kısalım.Arada pişip pişmediğini kontrol edelim.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

• 1 kg. dolmalık biber
• 2 adet domates
• 2 su bardağı pirinç(ben pirinci her biber başına 1 yemek kaşığı olacak şekilde ayarlıyorum)
• 2-3 adet kuru soğan
• 1-2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• yarım limon suyu
• 2 adet kesme şeker
• tuz,kırmızıbiber
• 1 çay bardağı kaynamış su
• sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

Sıvıyağ da soğanları doğradıktan sonra pembeleşinceye kadar kavuralım.Ayrı bir yerde kuş üzümlerini su içinde kaynatalım.Pirinçleri yıkadıktan sonra soğanların üstüne ekleyelim.Pirinçler kavrulunca içine rendelenmiş domates,salça ve diğer malzemeleri ekleyelim.Pişen kuş üzümlerini de ekleyelim.Sonra baharatlarını ekleyelim.1çay bardağı kaynamış suyu da ekleyip suyunu çekene kadar pirinçleri pişirelim.En son olarak maydanozunu ekleyip,limonunu da ekleyip bir defa karıştıralım.Ve altını kapatalım.Dolmalık biberlerin çekirdek kısımlarını ayıklayalım.Ve içine harçtan koyalım.Üzerlerine bir dilim domates veya biberlerden çıkan üst kapakları ile kapatalım.Tencereye dizelim.Yarılarına gelecek şekilde kaynamış limonlu ve tuzlu suyu ekleyelim.Orta ateşte biberler pişip pirinçler yumuşayana kadar pişirelim.Servis tabağına alalım.

Afiyet olsun.

KURU PATLICAN DOLMASI(ZEYTİNYAGLI)

Aslında hep yedigim ama hiç yapmadıgım bir lezzet kuru patlıcan dolması.Gaziantep yöresel yemegi,ama kuru patlıcan dolmasını yapan birçok yöre de var.Ama bence önemli olan tadının nasıl oldugu aslında.Ben küçükkken annem hep yapardı.Ama Antalya'da patlıcanı kurutmak mümkün olmadıgı için ben hiç yapmamıştım.Annem kurutup getirmiş sagolsun banada sadece yapmak düştü.

KURU PATLICAN DOLMASI MALZEMELERİ:

• 10 adet kuru patlıcan(biz çekirdek aile oldugumuz için bize yetti)
• 2 adet kuru sogan
• yarım bag maydanoz
• her bir patlıcan için 1 tatlı kaşıgı(silme) pirinç
• yarım yemek kaşıgı biber salçası
• yarım yemek kaşıgı domates salçası
• limon suyu
• nane,kırmızı toz biber,karabiber,tuz
• sıvıyag

Kuru patlıcanları kaynayan suda yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.İçini ben çigden hazırlıyorum.Soganları,maydanozları küçük dograyın.Bütün malzemeleri koyup güzelce karıştırın.Yumuşamış patlıcanları çok doldurmamak kaydı ile pirinçli iç ile dolduruyoruz.(patlıcanların agzında birer parmak boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz)Tencereye diziyoruz ve üzerini az geçecek kadar sıcak su ilave edip pişmeye bırakıyoruz.

Afiyet olsun.