BAKLAVALIK YUFKADAN KIYMALI BÖREK

Tekrar merhaba arkadaşlar.Efe'nin durumunu soran ve geçmiş olsun diyen bütün arkadaşlarıma teşekkür etmek istiyorum.Böyle zor zamanlarda arkadaşların destegi çok ama çok önemliymiş.Ben geçecegini bilsem de bunu insanın arkadaşlarının veya tanıdıklarının söylemesi insanı daha da bir güçlü yapıyormuş.Sayenizde daha iyiyim.Efe de daha iyiye gidiyor ve bu da beni çok sevindiriyor.İnşallah iz de kalmazsa daha çok mutlu olacagız.Ama buna da çok şükür.Ogluşum kıymalı böregi çok sever ama ben maalesef hamuru güzel açamadıgım için nasıl yapacagımı bilemedim.Ve yine işin kolayına kaçarak baklavalık yufkadan börek yaptım.Gayet güzel oldu ve Efe de severek yedi.Bu tarifi de sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELER:

• 12 adet baklava yufkası
• 250-300 gr.kıyma
• 3 adet kuru sogan
• tuz,karabiber
• 2-3 yemek kaşıgı sıvıyag(iç harcı için)
• 4-5 yemek kaşıgı sıvıyag(yufkanın aralarına sürmek için)
• 1 adet yumurta sarısı(böreklerin üzerine sürmek için)
  Öncelikle iç harcını hazırlayın. Soğanları yemeklik doğrayın. Sıvıyag ile orta ateşte, renkleri sararıncaya kadar kavurun. Kıymayı ekleyin. 4-5 dk. sürekli karıştırarak kavurun. Tuz ve karabiber bir kez karıştırıp ocağı kapatın ve soğumaya bırakın.1. yufkayı tezgaha serin, fırça ile üzerine sıvı yağ sürün. 2.yufkayı üzerine serin, tekrar sıvı yağ sürün. 3. yufkayıda serdikten sonra yağ sürmeden, kıymalı harcı üzerine serpiştirin. Yufkaları, nazikçe ama mümkün olduğunca sıkı şekilde rulo yapın ve 3 parça olacak şekilde kesin.
  
  Tepsinizi hafifçe yağlayın ve börekleri dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün.180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dk. üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

SEBZELİ BÖREK

Yedigim ilk an böyle güzel bir tat ve börek olabilir mi diye düşündüm.Hele benim gibi kırmızı biber sevdalıysanız bu tarif tam size göre.Yaptıgım misafirler de bayıldı.Deneyin bence pişman olmayacaksınız.Ve en önemlisi bu tarif kendisini severek takip ettigim muhteremleafiyetle'ye ait.

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• yarım kilo ıspanak yapragı(köklerini atmayın dana önce tarifini verdigim salata 'yı yaparsınız)
• 1 kilo haşlanmış ve kabugu soyulmuş kırmızı biber
• 2 adet çig olarak rendelenmiş patates
• 2 adet çig olarak rendelenmiş havuç
• 1 büyük boy haşlanmış ve didilmiş tavuk gögsü
• 1 su bardagı sıvıyag
• tuz,karabiber
• 1 adet yumurta sarısı(üstüne sürmek için)

Birinci yufkayı mutfak tezgahının veya masanın üzerine serin.Üzerine sıvı yağdan sürün.İkinci yufkayıda onun üzerine yerleştirin.Sıvı yağ sürüp üzerine ıspanak yapraklarını çiğ olarak ve düzgün bir şekilde tek tek dizin.Tuzunu ve birkaç kaşık sıvı yağ serpmeyi unutmayın. Üçüncü yufkayı serip üzerine bütün olarak haşlanıp zarı soyulmuş kırmızı biberleri dizin.Yine tuz serpmeyi ve birkaç kaşık sıvı yağ koymayı unutmayın.Dördüncü yufkayı yerleştirin.Üzerine rendelenmiş çiğ patates ve havucu yerleştirin.(ben rende patates ve havucu kaynamış suda azıcık haşladım)Tuz,karabiber ve sıvı yağ serpin.Beşinci yufkayı yerleştirin.Üzerine haşlanıp didilmiş tavuk göğsünü yerleştirin.(bir daha ki sefere tavugun üstüne ya kaşar rendesi ya da beşamel sos dökecegim tavuklar yerken dökülüyor çünkü)Tuz,karabiber ve sıvı yağ dökün.Yufkanın kenar kısmını hafif içe katlayın.Bütün olarak rulo yapın.Ruloyu tam ortadan kesin.Fırın tepsisine yerleştirip üzerine yumurta sarısı ve sıvı yağ sürüp, ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Pişince dilimleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

TAVADA BÖREK

Lahmacundan artan yufkalar içinde bir formül.Tavada börek.Sabah kahvaltısı için bir alternatif.Hem de yufkalar ziyan olmamış olur.
2 veya 3 adet yufkayı altı yaglanmış teflon tavaya 1.yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştiriyoruz.Üstüne süt,sıvıyag ve yumurta karışımından sürüyoruz.2.yufkayı elimizle parçalayıp gelişigüzel diziyoruz ve sostan döküyoruz.Ve üstüne peynir ve maydanoz karışımını döküyoruz.Sonra olarak kalan yufkayıda parçalayarak diziyoruz ve sostan üstüne gezdiriyoruz. Son olarak tavanın kenarından sarkan yufkaları içeri toplayarak böregini üzerini örtüyoruz.Ve kalan sütlü karışımı üstüne gezdirip kapagını kapatıyoruz tavanın.Kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.Altı pişince kapak yardımıyla diger yüzünü çeviriyoruz.
Afiyet olsun.

PEYNİRLİ GÜL BÖREGİ

Sevgili defneylebirlikte'den esinlenerek ama kolayına kaçarak gül böregi yapmak istedim haftasonu.Defne tabiiki hamurla yapmış bu böregi ama ben yufka ile denedim bu da güzel oldu.

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardagı yoğurt
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• Peynir,maydanoz(içi için)

Yufkaları 4 eşit parçaya bölüyoruz.Diger tarafta da yumurta,yoğurt,süt ve sıvıyağı çırpıyoruz.Böldüğümüz yufkaların üstüne bu karışımdan sürüyoruz ve peynirli karışımdan uç kısmına yayıyoruz.Ve sigara böregi gibi sarıyoruz.Sonra uç kısmından başlayarak yuvarlıyoruz ve yağlanmış tepsiye diziyoruz.Üzerine sıvı karışımdan sürüp çörek otu serpiyoruz.Diğer yufkalar içinde aynı uygulamayı yapıyoruz.Ve Önceden 200C ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

KOLAY MİLFÖY BÖREGİ

Milföyden yapılan tarifler ani misafirler geldiginde veya kahvaltı da degişik tatlar arandıgı zaman çok güzel bir şeçenek.O yüzden benim buzlugum da her zaman milföy muhakkak bulunur.Ve eminim ki herkes de benim gibi.Bu tarif de elle açılan börekleri aratmayacak kadar güzel oluyor.Bir çok insan bu böregi yerken milföy oldugunu anlamıyor.İşte kolay milföy böreginin tarifi:

KOLAY MİLFÖY BÖREGİ MALZEMELERİ:

• 6 adet kare milföy
• Peynir,maydanoz(veya istediginiz bir börek içi kıymalı veya patatesli de olabilir)
• un(milföyü açmak için)
• yumurta sarısı ve çörek otu

Her bir kare milföyü tezgah üzerinde un serperek merdane veya oklava ile açabileceginiz kadar açıyorsunuz.(yufka kalınlıgında olabilir)Açtıgınız hamurun kenar kısmına hazırladıgınız börek içinden koyuyorsunuz ve rulo yaparak sarıyorsunuz.İstediginiz büyüklükte kesip(beni 2'ye böldüm)yaglı kagıt serilmiş veya yaglanmış tepsiye diziyorsunuz ve üstüne yumurta sarısı sürdükten sonra çörek otu serpiyorsunuz.Önceden ısıtılmış 180C fırında kızarana kadar pişiriyorsunuz.

Afiyet olsun.

BALKABAKLI BÖREK

Balkabaklı böregi ilk defa komşum getirdiginde yemiştim.Benim begendim bir lezzet ama bizimkiler balkabaklı börek mi olur diye yemediler.Ama bence gayet güzel olmuştu.İşte tarif:
Malzemeler:

• 6 adet yufka
• istenilen kadar balkabagı(ben yarım kilo kadar kullandım)
• çok az şeker
• süt(yufkaların ara katlarına sürmek için)
• sıvıyag(yufka ara katlarına sürek için)
• az yogurt
• yarım şişe soda

Kabaklar eger kabuklu alındıysa kabukları soyulduktan sonra rendelenir.Ve içine az şeker eklenir ve karıştırılır.(komşum sotelemeden yapıyor balkabaklarını)Altı yaglanmış tepsiye birinci kat yufka serilir ve üzerine sıvıyag ve süt karışımından sürülür.2.yufaka da serilip yine sıvıyag süt karışımı gezdirilir.3.yufka serilir ve üstüne balkabaklı içten konulur.Diger yufkalara da aynı işlem uygulandıktan sonra üzerine de sıvıyag,süt ve az yogurt karışımı sürülüp sonra üstüne yarım şişe soda dökülür ve dilimlendikten sonra 180C önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.(internette araştırdım bu balkabagı böregi tarifini birçok tarifte baya tatlı yani şekerli hatta cevizli yapıyorlar.ama benim komşum bu şekilde tarif etti bana.)

Afiyet olsun.

BAYAT EKMEK LAVAŞI

Bu tarif benim yeni denedigim bir tarif.Bu lavaşı pazar kahvaltısı için yaptım ve tarif konusunda sitesinden yararlandıgım yetur a ait.Bu kadar güzel ve pratik olabilecegi konusunda ilk başlarda şüphelerim vardı ama denedikten sonra çok memnun kaldım.Hem bayat ekmeklerim degerlendi hem de evdekilerden tam not aldım.Bizim gibi evde bayat ekmek bollugu yaşayan bir aile iseniz bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• İstenilen kadar bayat ekmek
• ılık su
• Sinangil Böreklik un

Bayat ekmeklerinizin kabuklarını soyup hamur yagurma kabına alıyorsunuz.Ekmeklerin üzerini örtecek kadar ılık su ilave ediyorsunuz.Ve ekmeleri bulamaç haline gelene kadar içindeki su ile karıştırıyorsunuz.Sonra yavaş yavaş un ilave ediyorsunuz ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoguruyorsunuz.1 saat kadar dinlendiriyorsunuz.Ben bir gece önceden hazırlayıp hamuru mayalandıktan sonra buzdolanbına koydum ertesi gün hamurum hazırdı.Sonra bezelere ayırıyorsunuz.Her bezeyi tezgah veya masa üstünde az un ile daire şeklinde merdane ile açıyorsunuz.Ve sıcak teflon tavada arkalı önlü pişiriyorsunuz.Ben içine lor sararark servis ettim.

Hepsi bu kadar hem bayat ekmeklerde ziyan olmamış oluyor.
Afiyet olsun.

YALANCI SU BÖREGİ

Malzemeler:

1. 4 adet yumurta
2. 1 su bardagı süt
3. 1 su bardagı sıvıyag,tereyag karışımı(tereyagı erit)
4. 2 yemek kaşıgı sulandırılmış süzme yogurt veya 1 su bardagı normal yogurt
5. 1 kalıp yaglı beyaz peynir
6. 4 adet yufka
7. maydanoz
8. tuz

Yumurta,süt,yag ve yogurdu çırpın.Bu karışımdan bir miktar ayırın.(üstüne sürmek için)Kalan karışıma ezilmiş beyaz peyniri,maydanozu ve tuzu koyup karıştırın.2 adet yufkayı küçük parçalara ayırıp onu da karışıma ekleyin ve yufkaların iyice karışımı emmesini saglayın.Tepsiyi yaglayın.kalan 2 adet yufkayı tepsi büyüklügünde kesip artan yufka parçalarını da karışıma katın ve karıştırın.Tepsi büyüklügünde kesilen 1 adet yufkayı alta yayın üstüne karışımı ekleyip her tarafına yayın.Üstüne de kalan yufkayı serin.Ve ayırdıgınız kaışımı üstüne sürün ve dilimleyin.200 derecelik fırında 30 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

ISPANAKLI BÖREK

Hepinizin bildigi ve belki de tadına doyamadıgımız ıspanaklı böregi birde benim tarifimle denemeye ne dersiniz?

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 2 su bardagı süt
• 2 veya 3 yumurta
• 1 su bardagından biraz eksik sıvı yag
• 2 yemek kaşıgı yogurt

İç malzemesi:

• 500 gr.ıspanak
• 1 adet sogan
• tuz,karabiber,kırmızıbiber
• lor

İlk önce içini hazırlayalım.Ben ıspanakları yıkayıp ayıkladıktan sonra ya soganla beraber az tuz ilavesiyle elimle ovuyorum ya da ıspanagı ayıklayıp dogradıktan sonra üstüne kaynar su döküp 2 dakika bekleyip suyunu sıkıyorum.Hem ıspanagın vitaminide kaybolmamış oluyor.İçine baratlarını ve loru katıyoruz ve bir güzel karıştırıyoruz.

Fırın tepsisini yaglayın.Birinci yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yayın.Yumurta,süt,sıvıyag ve yogurdu çırpın. Yufakanın üzerine bir kısmını sürün.2.yufkaya da aynı işlemi uygulayın ve iç malzemesini yayın.Kalan yufkaları da arasına karışım sürerek serin.Ve en son sarkan yufka kısımlarını üstüne kapatın ve karışım sürün.Dilimleyerek önceden 180 derece de ısıtılmış fırına verin.

Afiyet olsun.

YEŞİL MERCİMEKLİ ve TAHİNLİ BÖREK

Arkadaşım da yedigim de bayıldım bu börege.Bir gazete ekinden almış tarifini.Hem oglum için faydalı diye düşündüm hem de kendim için degişik bir tat dedim.Yeşil mercimekle tahinin uyumunun bu denli güzel olabilecegini düşünmezdim.Eger denemek isterseniz hiç durmayın derim.Ayrıca çok hazırlayıp acil gelen misafirler için de buzluga da attım.İşte lezzetli tarif:

Malzemeler:

• 6 adet hazır yufka

İç malzemesi:

• 1 su bardagı yeşil mercimek(haşlayın.eger içi bol olsun derseniz mercimegi daha çok hazırlayabilirsiniz.)
• 2 adet havuç(rendeleyin)
• 2 adet büyük soğan(soganı ne kadar bol olursa o kadar güzel oluyor.)
• tuz,karabiber,kırmızıbiber
• az sıvıyag

Yufka aralarına ve üstüne sürmek için:

• 1 büyük çay fincanı tahin
• 1 büyük çay fincanı sıvıyag

Yeşil mercimegi üstünü geçecek kadar su ekleyerek haşlayın.Soganları yemeklik dograyın.Az sıvıyagda soganları kavurun.Kavrulan soganların içine rendelediginiz havuç rendelerini ekleyin bir sürede böyle kavurun.Kavrulan malzemeye haşlanmış yeşil mercimegi ve baharatlarını ekleyin.Bir sre sonra altını kapatın ve ılınmaya bırakın.Ayrı bir yerde tahin ve sıvıyagı rondada karıştırın.İyice birbirlerine geçmeleri gerekiyor.1.Yufkayı tezgaha serin üstüne tahin ve sıvıyaglı karışımdan her tarafına gelecek şekilde sürün üstüne 2.yufkayı yayın.Yine üstüne tahinli karışımdan sürün ve 8 üçgen parçaya bölün.(sigara böregi gibi kesilecek ve sarılacak)Her bir üçgenin geniş tarafına içten bolca koyun ve genişçe sarın(sigara böregi sarar gibi).Yaglanmış tepsiye dizin ve üstüne yine tahinli karışımdan sürün.Bütün yufkalara aynı işlemi uygulayın ve önceden ısıtılmış 200C fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirin.Eger kalan börekleri buzluga atacaksanız üstlerine tahinli karışımdan sürmeyin.Ama buzluktan çıkarınca üstüne yine tahinli karışım hazırlayarak sürün ve öyle fırına verin.

Afiyet olsun.

PAÇANGA BÖREGİ

Yeni yılın ilk tarifiyle sizlere merhaba demek istiyorum.Umarım hepimizin 2010 senesinde tüm dilekleri gerçekleşir.Paçanga böregi benim ilk defa denedigim ve yılbaşında konuklarıma ikram ettigim bir lezzet.Aslında yılbaşı soframı da resimlemek istedim fakat kalabalık oldugumuz için buna fırsat kalmadı.Yaptıgım hindinin bile fotografı yok maalesef.Hepimiz aç oldugumuz için resimlerini çekemeden yemeye başladık.Çok uzun zamandır paçanga böregini denemek istiyordum yeni bir yıla girerken kısmet oldu.Hem kolay hem yemesi zevkli bir börekmiş.Ama açıkçası ben daha muhteşem bir lezzet bekliyordum çünkü o kadar methetmişlerdi ki bana.Yine de zevkle yedigimi söyleyebilirim.Ve benim tarifimle paçanga böregi.Bu arada bu tarifi 51.porselen demlik çay saati etkinliginin ev sahibi olan japoncekirdegi gönderiyorum.
Paçanga Böregi Malzemeleri:

• 2 adet yufka
• 150-200 gr çemensiz pastırma
• 200 gr. rende kaşar(kaşar istenirse ince dilimler halinde de konulabilir)
• 1 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• sıvıyag(kızartmak için)

2 adet yufkayı üst üste koyuyoruz.(ben aralarına birşey sürmedim ama istenirse az sıvıyag gezdirebilirsiniz)Yufkaları 8 üçgen parçaya bölüyorsunuz.Bu arada pastırmaları ince ince dogruyoruz.Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük dogruyoruz ve biberlerinde çekirdeklerini ayıklayıp onlarıda ince kesiyoruz.Yufkaların kalın kenarına pastırma üstüne kaşar rendesi,biber,domates koyup sigara böregi gibi ama biraz daha kalın sarıyoruz.Tüm yufkalar ve iç bitene kadar bu işleme devam ediyoruz.Ve kızgın yagda altını ve üstünü kızartıyoruz.Konuklarınıza sıcak sıcak servis ediyorsunuz.(sıcak yenmesi daha güzel oluyor soguyunca ilk yediginiz tadı alamıyorsunuz)

Afiyet olsun.

SEMİRSEK-PİRİNÇLİ KIYMALI BÖREK(GAZİANTEP-KİLİS YÖRESEL YEMEGİ)

Ve yöresel tariflere devam ediyorum.Gaziantep denince akla hep baklava ve kebap geliyor biliyorum.Antepliler çorbalarında bile et kullanıyorlar.Bu börek de yine onların eseri ve farkındaysanız yine içinde et var.Ama bu muhteşem tat karşısında çok fazla söylenecek söz yok galiba.

İç Malzemesi:

• 1 su bardagı pirinç
• 100-150 gr kadar kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 1'er tatlı kaşıgı tuz,karabiber,safran(safran bende yoktu kullanmadım)
• 1,5 su bardagı kaynar su
• Sıvıyag(kızartmak için)

Hamur Malzemesi:

• 3-4 su bardagı Sinangil böreklik un
• 1 paket Sinangil kuru maya
• bir çay kaşıgının ucuyla karbonat
• tuz ve su
• hamuru açmak için un

Pilav için kıymayı az yag ile bir tencerede kavuruyoruz.Suyunu salıp çektikten sonra yemeklik dogranmış soganı koyup kavurmaya devam ediyoruz.Soganlarda kavrulunca üzerine yıkanmış pirinci ilave ediyoruz.Ve 5 dakika kadar pirinçle karıştırıyoruz.Sonra baharatlarını ilave ediyoruz.Ve en son olarak sıcak suyu ekleyip kapagını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.Piştikten sonra ılık hale gelinceye kadar bekliyoruz.

Hamuru için bütün malzemeleri çukurca bir kaba alıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoguruyoruz.Üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalandırıyoruz.Mayalanan hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparıp un serperek merdaneyle fincan tabagı büyüklügünde açıyoruz.Çok kalın olmayacak.Açılan hamurun yarısına içten koyup diger yarısını üstüne kapatıyoruz.Kenarlarını iyice yapıştırıyoruz ki pişerken açılmasın.Ve son olarak kızgın sıvıyagda böreklerimizi pişiriyoruz.

Afiye olsun.

SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ

Malzemeler:

• 2 adet yufka
• 2-3 adet kabak
• 2-3 adet pırasa
• 500 gr. mantar
• 2-3 adet havuç
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• tuz,karabiber

Kızartmak için:

• 2 yumurta
• galeta unu
• sıvıyağ

Pırasa ve mantarı yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın.Ve az sıvıyağda pişirin.Mantarlar suyunu çektikten sonra altını söndürün.Kabak ve havucu soyup rendeleyin ve mantarlı karışıma ekleyin.Baharatını ve soya sosunu da ekledikten sonra karıştırın.Yufkaları tezgahın üzerine yayın ve sigara böreği yapar gibi kesin yanlız biraz daha enli olsun.Uç tarafına içten koyun ve sigara böreği gibi sarın.İlk önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa batırarak sıvıyağ da kızartın.

Hepinize afiyet olsun.