İFTAR DAVETİ

Büyük bir hevesle beklediğim Ramazan maaelesef sonlara doğru yaklaşmaya başladı bile..Benim için çok yoğun bir dönem..Bir yandan iftar davetleri,bir yandan yetiştirmem gereken işler...Ama nasıl bir bereket varsa hepsine yetişebiliyorum Allaha şükür-gerçi bazen akşamları yorgunluktan nerede uyuuduğumun bile farkında olmuyorum ama olacak o kadar...
Bu akşam iftarda birbirinden hoş 11 genç kız vardı misafirim..Bu öğrenci kızların hepsi de çok şekerdi,maaelesef öğlen vakti haberim oldugu için çok fazla bir şey yapamadım ama onlar yine de çok beğendiler ya da en azından beğendiklerini söylediler:)))Yaptıklarımın bazılarının resimlerini aşağıda yayınlıyorum,bazıları ise çok yakında yayında olacak...

Tavuk baget....Tarif için BURAYA tıklayın...Barbunya...herkes biliyordur herhalde ama tarifini kısaca yazayım..1 Adet soğan 2-3 kaşık sıvıyağda sotelenir.Üzerine bir adet havuç yuvarlak olarak doğranır,ben bir adet te patates ekledim..Bir kaşık salça ve barbunyalar eklenerek ,su ilavesi ile güzelce pişirilir.Dilerseniz bir iki diş sarımsak ta ilave edebilirsiniz...

Son olarak tatlı,benim en sevdiğim tatlı...ETİMEKLİ PROFİTEROL...Tarif için BURAYA bakabilirsiniz...

Ayrıca:-Ayran çorbası,-yakında yayında-,Sigara böreği,patlıcan-biber kızartma,zeytinyağlı biber dolması,şehriyeli pilav ve mevsim salata vardı..İftariyelikleri de unutmayalım lütfen...

HAYIRLI İFTARLAR...AFİYET OLSUN...

KEŞKEK

Bu sene İstanbula yaz gelmeyecek galiba...Hava sürekli yağmurlu,soğuk..Gerçi yağan yağmurlara kimsenin bir itirazı yok,barajlar doldu.Yine de, kış ortası arasıra yüzünü gösteren ve içimizi ısıtan kış güneşi, buralara hiç ugramadı,hatta baharda olduğumuzu düşünürsek bahar güneşi bile yok.Geçen hafta arkadaşlarla Beykoza gittik,lapa lapa yağan kar altında yolculugumuza devam edince nasıl şaşırdığımızı tahmin edemezsiniz.Havalar bu kadar soğuk ve yağışlı giderken içinizi ısıtacak bir yemek tarifi vereyim istedim.Gerçi bu yemeği ben yapmadım.Sevgili arkadaşım Tülin'in kayınvalidesi yaptı ve çok lezzetliydi.En güzel yanı da bu havalarda insanın içini ısıtması ve enerji vermesi..Sanırım herkesin anneannesinden,babaannesinden kalma bir keşkek tarifi vardır,bu da benim tarifim..Siz isterseniz yine de aile geleneğinize göre pişirebilirsiniz.
MALZEMELER
1 adet tavuk
1 kg.aşurelik bugday
tereyağ
kırmızı biber
isterseniz ceviz
YAPILIŞ
Bugdayı akşamdan ıslatın.Geniş bir tencerede kaynatın.Tavuğu da haşlayın.İyice haşlanınca etlerini tel tel ayırın.Bugday haşlanırken sürekli karıştırın ve tahta kaşığın arka tarafı ile iyice ezin.Et suyunu ve etleri ilave edin.Muhallebi kıvamında olması gerekiyor.İçine biraz tereyağı ekleyin.Sakız gibi olana kadar pişirmeye devam edin.Servis tabağına alın.İçine yeterli miktarda yağ koyduysanız sadece üzerine kırmızı biber (dilerseniz ceviz)serpin.Ya da kırmızı biber ve tereyağı birlikte eriterek üzerine gezdirin.
AFİYET OLSUN...

SOYA SOSLU TAVUK

Bu yemeği bir çok blogcu arkadaşlarımın sitelerinde görüyordum. Tadını çok merak ediyordum. Tatilde kaldığım otelde soya soslu hindi çıkmıştı. Tadına bakıp beğenince eve geldiğimde ilk denediğim tarif oldu... Ben erişte ile servis yaptım..

malzemeler:

• 8 adet tavuk kalça
• 1/2 çay bardağı soya sosu
• 3 adet kesme şeker
• 1 adet soğan
• karabiber, kekik, pulbiber
• 1 yemek kaşığı un

yapılışı: Tavuk etini ince ince şeritler halinde doğruyoruz. bir kapta 1 adet küp şekeri, soya sosu ve doğradığımız tavuk etini harmanlayıp yarım saat buzdolabında dinlendiyoruz. tavaya sıvıyağ döküp soğanı piyazlık doğrayıp kalan şeker ile karamelleşinceye kadar kavuruyoruz. soğanlara tavukları ilave edip harlı ateşte ara sıra karıştırarak pişiriyoruz. son indirmeye yakın un ilave edilir bir iki karıştırıp baharatları da ekleyip bir iki dakika daha pişirilir.

afiyet olsun...

MANTARLI TAVUK SARMA

Evde sürekli yemek yapmak zorunda kalan insanların bir gün kendilerine şu soruyu sorması kaçınılmazdır."akşama ne pişirsem" hatta bu soruyu kendisine yüzlerce kez sormuş olan çok kişi vardır.Ben genellikle bu soru ile çok fazla muhatap olmamakla övünürdüm,yemek deyince aklıma pişirecek bir sürü şey gelirdi.Ama bugünlerde Ramazanda bir iki saat içinde bir sürü yemek pişiren ben,iki saat ne yemek yapsam diye düşünüp durunuyorum.Bunun mevsimsel bir sendrom oldugunu ve gelip geçici oldugunu düşünmek istiyorum.Yoksa "desperate":)evhanımlarının her zamanki durumuna düşmek istemem.

Ne yemek yapsam sorusu ile muhatap olan bir insan için en kolay cevaplardan biri içinde tavuk olan bir tarif seçmesidir.Ben de bugünlerde genellikle öyle yapıyorum.

Bugün yazacağım tarif ise, zarif eşimin deyimi ile ,tavuğun alacağı en güzel hallerden biri.Kırmızı et tutkunu olan beyefendi bile bunu beğeniyorsa,denemenizi hararetle tavsiye ederim.Yapılışı gerçekten kolay,sadece pişirmek için tam 1 saate ihtiyacınız var.

MALZEMELER

6adet tavuk pirzola-iyice inceltilmiş ve kemikleri çıkarılmış olacak-

200 gr kadar mantar

4-5 adet çarliston biber

1 kaşık zeytinyağı

1 diş sarmısak

tuz,karabiber

YAPILIŞ

Tavuk pirzolaları alırken iyice incelttirin ve kemiklerini çıkartırın.Dilerseniz bu işlemi evde kendiniz de yapabilirsiniz.(ben kemikleri atmayıp ayırın diyorum,limonlu çorba yaparsınız)

Mantarları ve biberleri ince ince doğrayın.Zeytinyağını ısıtın,bir diş sarmısağı içinde kısa bir süre soteleyin.Mantar ve biberleri ilave edin,sotelemeye devam edin.Biraz tuz ve biber ilave edin.Mantarlar pişince ateşten alın.

Tavuk pirzolaların arasına bu karışımı yayın ve güzelce sarın.Pek gerek olmuyor ama gerekirse kürdanla tutturabilirsiniz.Birleşme yerini alta getirerek fırına dayanıklı bir kaba sıralayın.Üzerlerine tuz ve karabiber serpin.

200 derece fırında 1 saat pişirin.

AFİYET OLSUN...

BAHARATLI TAVUK BAGET VE PATATES

Geçen haftalarda kırklareline gittiğimde konuk olduğum sibel ablamın (kuzenim) davet sofranın ana yemeğiydi. Yapım aşamalarına yardım ettiğim ve tadı da çok hoşuma gidince sizlerle de paylaşmak istedim. Hem ramazan ayında iftar davetleri için güzel tarif olduğunu düşünüyorum. Yapılışı çok pratik, servisi kolay ve çok leziz....

Ayrıca bu tarifi canım arkadaşım sevilin ev sahipliği yaptığı iftar bereketi etkinliği-3 için gönderiyorum.

malzemeler:

• 1 adet soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tarçın
• yarım limonun suyu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz
• 10-15 adet küçük patates

Yapılışı: Sarımsak ve soğanı küçük küçük doğrayın. Baharatları, limon suyunu, zeytin yağını ilave edip karıştırın. Bagetleri ateşte tütsüleyip yıkayın. Hazırlanan karışımın içine bagetleri ilave edip, güzelcene karıştırın. 2-3 saat buzdolabında bekletin. Diğer taraftan patatesleri güzelce yıkayın. Kaynayan suda 5 dakika patatesleri haşlayın. Haşlanmış kabuklu patatesleri elma dilimi şekilde kesin. Fırın tepsisine yağlı kağıdı serip bagetleri üzerine koyun. kalan karışımın içerisine haşlanmış patatesleri koyup güzelcene karıştırın. Bunları da fırın tepsisindeki bagetlerin yanına dizin. fırında 200 derecede üst rafta kızarana kadar pişirin, üstü kızarınca ters çevirin alt tarafını da kızartın.

Afiyet olsun...
Bu fotoğrafta fırına vermeden önceki hali....

MANTARLI TAVUK

Yemekteyiz programını izliyor musunuz?Ben ara sıra izliyorum.Yarışmacılar bana göre çok basit sayılacak yemeklerle yarışmaya katılıyorlar,bilemiyorum belki de programın formatı öyledir ama bu yemeklere yarışmacıların tepkileri beni çok üzüyor.Türk kültüründe kesinlikle yer almayan hakaretler zinciri içinde yarışma devam ediyor.Bence bu tarz programlar yavaş yavaş toplumsal nezaket kurallarını ortadan kaldırabilecek nitelikte.Özellikle yaşı daha genç olan yarışmacılar bu konuda çok acımasız.Zaten yemek seçen ,hiç bir şey yemeyen çocuklarla gençlerle uğraşan bir toplum haline gelmiş durumdayız.Bir de bu programı izleyip annesine ya da yemeği yapan kişiye her türlü eleştiriyi pervasızca yapan gençler düşünebiliyor musunuz?Bence program yemek pişirilmesine teşvik ve özendirme açısından iyi ,ama eleştirilerin dozu konusunda bir daha yapılandırılmasında yarar var diye düşünüyorum.Siz ne dersiniz?

Bugün yapımı çok basit ama hiç kimsenin hayır demeyeceği bir tavuk sote tarifi yazmak istiyorum.Hazır Kurban Bayramı yaklaşıyorken ve etli tariflerin mutfaklarımızı ve bloglarımızı dolduracağı günler yakınken,şöyle güzel bir tavuk tabağına kimse hayır demez sanırım.En azından bizim evde bu tabağa hiç bir zaman hayır denmez..

MALZEMELER

4 adet tavuk göğüs fileto

200 gr.kadar mantar

1-2 diş sarmısak

sivribiber

domates

Tavuk gögüslerini kızdırmış olduğunuz tavaya alarak,her iki yanlarını da güzelce kızartın.Tuz,karabiber,kekik,kırmızıbiber ilave edin.Bir kenara alın.Aynı tavaya biraz yağ ilave ederek mantarları ve ince dilimlediğiniz sarmısakları alın.Güzelce soteleyin,biraz sivri biber de ilave edebilirsiniz.Tuz ilave edin.Önceden kızartmış oldugunuz tavukları da tavaya alarak ısıtın.Patates kızartması eşliginde servis yapın.

AFİYET OLSUN...

CİPSLİ TAVUK PANE

Dışı gevrek içi yumuşacık ve çok lezzetli oluyor. Denemenizi tavsiye ederim...
Ayrıca bu lezzeti sevilciğim ev sahipliği yaptığı iftar bereketi-3 etkinliğine gönderiyorum. Kendisine şimdiden kolay gelsin diyorum....
malzemeler:

• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü
• 1 yemek kaşığı acılı ketcap
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• ayrıca:
• 2 yumurta + 2 yemek kaşığı süt
• 1 küçük kase un
• 1 büyük kase ince kıyılmış mısır gevreği
• kızartmak için:
• 1/2 su bardağı sıvıyağ

yapılışı: Tavuk göğüslerini ince dilimler haline getiriyoruz. Ketçap, yoğurt, baharatlarını, dövülmüş sarmısağı çatal ile karıştırdıktan sonra ince dilimli tavuk göğüsleri ile harmanlayıp buzdolabında 2 saat bekletiyoruz. Bir kaseye yumurtaları kırın ve süt ile çırpıyoruz. Bir tabağa unu ve ayrı bir tabağa robottan çekilmiş mısır gevreğini alıyoruz. Tavaya sıvı yağı koyup tavuk dilimlerini sırasıyla una - yumurtaya - mısır gevreğine bulayıp kızartıyoruz. Sıcak olarak servis edin...

afiyet olsun...

DAMAT PAÇASI

Bu güzel yemeği daha önce yediniz mi,yediyseniz sizdeki tarifi nasıldır bilemem, ben bu yemeği bir süredir yapıyorum,fakat Trakya yöresine ait olduğunu zannettiğim bu yemeğin orjinal şeklinin bu olup olmadığını bilmiyorum,bilen arkadaşlar varsa ve paylaşırsa çok sevinirim.
Benim bu yemekle tanışma hikayem çok eski değil aslında..Bir süre önce sevgili arkadaşım Şükranla Galata Kulesi civarında küçük hoş bir mekanda ,aynı zamanda mekana da adını veren bu güzel yemeği tatmıştık.O gün karnımız tok olduğundan sadece adını çok ilginç bularak girdiğimiz bu yerde, bu yemekten bir porsiyon sipariş ederek tadına baktık,tadını çok beğenince evde denemek istedim.Yemeği yapan hanım kendi spesiyalleri olduğunu söyleyerek bize tarif vermek istemedi.Ben de eve gelince netten araştırdım ve çok farklı tarifler olduğunu gördüm,sonunda yediğimiz yemeğe benzetmeye çalışarak kendime özel bir lezzet geliştirdim.O günden beri sevdiğimiz yemekler arasına girdi.Biz çok beğendik,deneyenler olursa fikirlerini paylaşmalarını bekliyorum..
MALZEMELER
-3-4 Parça tavuk-but olabilir,ya da yağsız olsun derseniz beyaz et-
-2 adet yufka
-biraz sıvıyağ
-1 kase yoğurt
-2 diş sarmısak
-2 kaşık salça
-1 adet domates
Önce yufkaları küçük parçalara bölerek,sıvıyağla harmanlayın ve fırında iyice kurutun.Tavukları haşlayın.Küçük küçük parçalar halinde didikleyin.Tavukları haşladığınız su ile yufkaları ıslatın.Çok fazla ıslatmayın,yufkalar hamurlaşabilir.Üzerine küçük parçalar halindeki tavuk etlerini yerleştirin.Onun üstüne salça ve domatesle hazırladığınız sosu dökün,en üstüne sarmısakla karıştırdığınız yoğurdu dökün.
AFİYET OLSUN...

TENEKE KEBABI

Hafta sonu bir yakınımızın düğünü için Bursa'daydık.Bu aralar İstanbul çok sıcak olduğu için bu Bursa gezisi bana çok ilgi çekici gelmişti,fakat Bursa'ya gidince yanıldığımı anladım,çünkü İstanbulla kıyaslanmayacak kadar sıcaktı.Neyse ki çok sevdiğimiz aile dostlarımız,akrabalarımız bizi fazla bunaltmamak için Uludağ eteklerindeki yazlık evlerinde ağırladılar.Doğa gerçekten muhteşem.İstanbul da bu yeşilliğe hasret kalıyoruz aslında..
Yemekte ise bizlere daha önce de ikram ettikleri teneke kebabı vardı.Ama itiraf etmeliyim ki geçen seneden bu yana çok profesyonelleşmişler.Tavuk tek kelime ile olabileceği en güzel hale gelmişti,içimizde yemekten fenalaşanlar bile oldu:)))))Neyse daha fazla yazmayayım,sizi resimlerle başbaşa bırakayım.Tarif ise geçen senenin aynı,tavuk,teneke,çalıçırpı.(bu seneki çalı çırpı meselesinde evin gençleri Fatih ve Ömer Farukun büyük katkısı olmuş,söylemeden geçemeyeceğim ve sevgili Fatihe yeni girdiği ÖSS de başarılar diliyorum)

patates,pilav,salata ise bu güzelyemeğe eşlik ediyorlardı.Hepsi de birbirinden lezzetliydi.Ev sahibemize ayrıca teşekkürlerimi sunuyorum.. Masayı ise küçük Esma ve Serra birlikte hazırladılar,anlayacağınız herkesin katkısı olan mükemmel bir sofraydı.

TAVUK İSKENDER..NOSTALJİ

İnanamıyorum nerdeyse bir yıl olmuş..Sevgili Ayşe yaklaşık bir yıl önce kafasında yeni ve farklı bir proje oldugundan bahsetmiş ve tasarladığı bu yeni etkinlik için benim bir yemeğin resmini kullanmak istediğini söylemişti..Çok sevinmiştim..ve hemen eklemişti bir sonraki etkinliği de sen yap..O günden beri bu yemeği ne zaman yapsam aklıma geçen yaz yaşadığımız o heyecanlı günler geliyor..
Sıcaktan bunaldığımız bu yaz günlerinde hafif ve farklı bir alternatif arıyorsanız diye bu yemeği tekrar ekleyeyim dedim.Tarif görüntünün güzelligi ile ters orantılı ,yani inanılmayacak kadar kolay.
Buzlukta dondurulmuş tavuk eti çıkarılır,yaklaşık 10 dk.sonra yaprak şeklinde kesebildiğiniz kadar ince dilimlere ayrılır ve teflon tavada biraz yağ ve dilediğiniz baharatlarla birlikte kızarıncaya kadar pişirilir.
Güzel bir servis tabağına-bu arada bir kez daha bana bu güzel tabağı Maraştan getiren sevgili arkadaşım Rukiye ye teşekkür edeyim-en alta pide dizilir,üzerine biraz domates sosu gezdirilir.Tavuk etleri yoğurt,ızgara domates ,biber,patates artık evde ne varsa birlikte servis yapılır.
AFİYET OLSUN...
Not:aynı tarifi etle de deneyebilirsiniz ,ama et tavuk kadar kolay pişmiyor haberiniz olsun..

YOGURTLU KEBAP

Hafta sonu tencerede uzun uzadıya pişen yemekler yerine,daha kolay hazırlanan ama sofraya oturunca bir şölen hissi veren yemekler yapmayı tercih ederim.Çok pratik bir biçimde hazırlanan bu yemekler görüntüsü ile saatlerce uğraşmış ve mutfakta kalmış hissi verir.Bütün çocukların ve hiç bir eşin hayır demeyeceği harika bir lezzet sunmak isterseniz bu hafta sonu siz de bu tarz bir yemek deneyin derim.
Malzemeler
500 gr.kadar kuşbaşı doğranmış tavuk eti
2 adet pide
250 gr.kadar yoğurt
2 kaşık salça
tuz,karabiber
2 kaşık yağ
Yapılış
Tavuk etini biraz yağ ilavesi ile önce yüksek ısılı ateşte sonra da ateşin altını kısarak soteleyin.-Bu işlemi yaparken ince doğranmış soğan ve sarmısakta ilave edebilirsiniz-Pideleri küçük doğrayın,servis tabağının altına yerleştirin.2 kaşık salçayı bir miktar su ve yağ ilave ederek pişirin,tuz ve karabiber ilave edin.Pideleri bu sosla ıslatın.Tavuk etlerini üzerine alın.Kenarlarına yoğurt ilave edin.
AFİYET OLSUN...
Not:ben çabuk ve kolay pişmesi açısından tavuk eti kullandım,aynı işlemi kuzu eti ile de yapabilirsiniz.

ISPANAKLI-MANTARLI TAVUK SARMA

Malzemeler:

• 12 geniş ıspanak yaprağı
• 1 havuç, soyulmuş ve jülyen doğranmış
• 2 tavuk göğsü, derisiz, dövülmüş ve ikiye bölünmüş
• Tuz ve taze çekilmiş biber
• 300 gr mantar, limonlu suda yumuşayana kadar haşlanmış, dilimlenmiş
• Çok az zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı köri
• 1 diş sarmısak

yapılışı: Küçük bir sos tenceresine bir miktar su koyup kaynatın. Önce ıspanak yapraklarını atıp 5 saniye bekletin ve çıkarın. Ardından havuçları koyun ve 2 dakika kaynatın. En son mantarları haşlayabilirsiniz.İsterseniz tavuğu kendiniz evde de bir et dövücüsüyle 1/2 cm kalınlığında oluncaya kadar dövebilirsiniz, ben kasaptan alırken dövdürdüm. Dövülmüş tavukları tuz ve biberle iyice ovun. Düz bir yere yayın kenarlardaki fazla kısımları keserek düzeltin. Sıvıyağ dövülmüş sarmısak ve köri ile hazırdığınız sosu sürün. Sonra 3 tane ıspanak yaprağını tavuğun üzerine eti tamamen kaplayacak şekilde yayarak yerleştirin. Mantar dilimlerini dizin, üstüne jülyen havuçları yerleştirin ve en kısa kenardan başlayarak sıkıca rulo yapın. Kalın bir iple ruloyu 5 cm aralıkla bağlayın. Kalan malzemeyi de aynı şekilde uygulayın 4 adet tavuk paupiette elde edeceksiniz. Üzerlerine kalan sostan sürün.Yağlanmış fırın tepsisine dizip 200 derece fırında 30 dakika pişirin. dilimleyip sıcak servis edin...

afiyet olsun..

TAVUK BAGET

Pasta ,börek ,kurabiye tarifleri aslında hem yapmayı ,hem de yazmayı en çok sevdiğim tarifler, ama ara sıra klasik yemeklere de yer vermek gerekir diye düşünüyorum,çünkü bazen -geçen hafta benim yaşadığım gibi- akşama ne pişireyim krizleri yaşayabilir herkes...
Bu tavuk yemeği misafir gelince benim kurtarıcım olan bir yemektir,hem servisi kolay,hem çok lezzetli..Yapılışı ise çok basit...
MALZEMELER
1 kg.kadar tavuk paket
2-3 adet patates
2 kaşık salça
kekik,karabiber,pulbiber
YAPILIŞ
Tavuk bagetlerin üzerine geçecek kadar su ve tuz ekleyin.Haşlayın.Patatesleri soyun,büyüklüklerine göre 4-5 parçaya ayırın,sıvıyağda hafif kızartın,salçayı sulandırın,hepsini bir tepsiye yerleştirin,üzerine tavugun haşlama suyundan bir iki kepçe boşaltın..Fırında yirmi dk.kadar tavuklar iyice kızarana kadar pişirin..
AFİYET OLSUN..