zerdeçallı pilav ve köfte......

doğuya ait
lezzetleri - kokuları
seviyorum
pilav malzemeleri
- 1 ölçü yasemin pirinci
- 2 ölçü su
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- tereyağ( çok az yağ kullanıyorum)
- 1 kahve fincanı antep fıstığı
hazırlanması
- yayvan bir tencereye tereyağ-su ve zerdeçalı koyun
- su kaynadığı zaman pirinçleri ilave edin
- çok kısık ateşte pişirin
- servis yapmadan önce antep fıstıklarını ilave edin
isterseniz sarı üzümde ilave edebilirsiniz


köfte malzemeleri
- 1/2 kg dana kıyma
- 1 yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı krema
- 1 su bardağı ekmek içi
- tuz - karabiber - kimyon
hazırlanması
- derin bir kasede bütün malzemeyi karıştırın
- yuvarlak şekil verin
- yanmayan bir tavada kızartın

zencefilli tavuk.....

servisi

yasemin pirinci ile pişirdiğim pilavla yaptım

malzemeler

- 2 parça tavuk gögsü (yıkanıp - ince doğranmış)

- 1 adet kırmızı biber (kibrit çöpü şeklinde doğranmış)

- 1 adet küçük havuç (kibrit çöpü şeklinde doğranmış)

- 100 gr soya filizi

- 100 gr brokoli(küçük parçalara bölünmüş)

- 3 adet kurutulmuş kırmızı biber (acı )

- 1 tatlı kaşığı tepeleme rendelenmiş taze zencefil

- 1 avuç dolusu badem

- bir kaç dal frenk soğanı (ince doğranmış)

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- 2 yemek kaşığı oyster sos

- 3 yemek kaşığı soya sos

- 1 tatlı kaşığı susam yağı

- 1 tatlı kaşığı esmer şeker

- 1 tatlı kaşığı limon suyu

hazırlanması

- wok tavada sıvı yağı ısıtın

- tavukları yağa ilave edin - ocağın altını açın

- 3-4 dakika karıştırarak pişirin

- havuçlar - kırmızı biberler - brokoli - soyafilizin - rendelenmiş zencefili ilave edin

- soslar - susam yağı - şeker - limon suyunuda ilave edin

- karıştırarak 4 dakika daha pişirin

- bir tavada kabukları soyulmuş bademleri renkleri değişene kadar kavurun

- wok tavadaki malzemeye acı kırmızı biberler ve bademleri ilave edin

- üzerine frenk soğanlarını serpin

susamlı tavuk ...

uzakdoğu soslarını migrostan alıyorum...

malzemeler
- 2 parça kemiksiz gögüs tavuk (uzun uzun doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı soya sos
- 1 tatlı kaşığı oyster sos
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 5-6 adet beyaz biber dövülmüş
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 çay kaşığı zencefil
hazırlanması
- derin bir kasede tavuk parçaları - sos ve baharatları karıştırın
- buzdolabında 1 saat bekletin
- yanmaz tavada kızartın

piliç çöp şiş....

piliç parçaları çok ufak oldukları için çok hızlı pişiyor

kurumaması için kısa süre pişirmek gerekiyor

orta ateşte kızarttım

malzemeler

- 500 gr piliç but eti

- 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu

- 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu

- 1 adet karanfil

- 1 adet orta boy soğan(rendelenmiş)

- 1 diş sarımsak(ezilmiş)

- 1 adet defne yaprağı

- 1 yemek kaşığı nar ekşisi

- 1/2 limonun suyu

- zeytinyağı

- tuz karabiber

hazırlanması

- piliç butları çöp şiş büyüklüğünde doğradım

- soğanı rendeledim

- sarımsağı ezdim

- kimyon tohumlarını yağsız tavada çok az ısıttım

- kimyon tohumları - kişniş tohumları - karanfili havanda dövdüm

- bütün malzemeyi ve tavuk etlerini kapaklı bir kasede karıştırdım

- kaseyi kapattım ve buzdolabında 6 saat(yaklaşık) beklettim

- tavukları şişlere dizdim

- ızgarada pişirdim

- yanında patates püresi ile servis ettim

dana külbastı....

yanında

şehriyeli pilav

çoban salata

ve yoğurt vardı

malzemeler

- 500 gr dana külbastı(3 parça)

- 1 yemek kaşığı tahin

- 1 adet limon

- taze kekik

- 25 gr tereyağı

- tuz - karabiber

etin marinesi için malzeme

- 1 adet orta büyüklükte soğan

- 50 ml zeytinyağı

- 3 adet defne yaprağı

- tuz - karabiber

hazırlanması

- eti bir gece önceden marine ettim

soğanı rendeledim - zeytinyağı - tuz - karabiber - defne yapraklarını ekledim

eti marine malzemesi ile karıştırdım

kapaklı bir kabın içinde buzdolabında beklettim

- külbastıları yağsız teflon tavada kızarttım

- yayvan bir tencerede tereyağını erittim

- kızarmış etleri tereyağını erittiğim tencereye yerleştirdim

- etlerin ortasına limonu bütün olarak koydum

- taze kekik - tuz - karabiberi ekledim

- tahini üstüne gezdirdim

- üstünü örtmeyecek kadar su ilave ettim

- kısık ateşte 1.5 saat pişirdim

teriyaki soslu tavuk.....

malzemeler
- 3 parça tavuk gögüs
ikişer santim kalınlığında
uzun uzun doğranmış
teriyaki sos
- 2 yemek kaşığı soya sos
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap ( ben koymadım)
- 2 yemek kaşığı domates püresi
- 1 tane sarmısak
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 adet yeşil soğanın yeşil kısmı (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- karabiber
hazırlanması
- derin bir kasede bütün sos malzemesini karıştırın
- tavukları ekleyin
- tekrar karıştırın
- yarım saat buzdolabında bekletin
- yanmaz bir tavada kızartın

fırında tavuk - iç pilav...

fırında pişirilmiş tavuk
bence

tavuğun en leziz hallerinden

bir kg dan biraz büyük bütün tavuk yağlarını temizleyin - yıkayın

tuz - karabiberi ilave edin

patateslerin kabuklarını soyun - büyük küpler halinde doğrayın yıkayın

üstüne tuz - pul biber - biberiye ilave edin

tavuk ve patatesleri fırın torbasına yerleştirin

torbanın üzerinde bir iki tane küçük delik açın

200 derece fırında bir saat tavuk kızarana kadar pişirin....

iç pilav için malzeme

- 1 su bardağı pirinç

- 2 su bardağı sıcak su

- az tereyağ

- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

- 350 gr tavuk ciğeri

- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

- 1 yemek kaşığı kuş üzümü

- dereotu

- tuz

- 1 tatlı kaşığı kimyon

- 1 tatlı kaşığı şeker

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı yeni bahar

hazırlanması

- pirinç - tereyağ - sıcak su ile pilav pişirin

- daha doğrusu pilavı bildiğiniz gibi pişirin

benim kullandığım pirinçte bir ölçü pirince iki ölçü su gerekiyor

- ciğerleri küçük küpler halinde doğrayın ve yıkayın

- kevgirde suyu süzülsün

- küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile fıstıkları kavurun

- ciğerleri ilave edin suyunu çekene kadar pişirin

- kuş üzümü ve baharatları ilave edin

- en son dereotunu ilave edin

- pişirdiğiniz malzemeyi pilavla karıştırın

et sote.....

etleri kasapta doğrattım

eğer kendiniz doğrayacaksanız bonfileleri schnitzel gibi ince dövün

biraz derin dondurucuda bekletin( tam donmasın)ince ince doğrayın

etleri geniş bir tavada kavurun

wok tava yoksa geniş ve kolay kızabilen herhangi bir tava olabilir (teflon tavsiye etmem)

eğer tavanız küçükse etlerin sulanmaması için iki kerede kavurmanızı öneririm

pirinç sirkesi yerine üzüm veya elma sirkeside kullanabilirsiniz

miktarı biraz azaltmak iyi olur

elma sirkesini 1 tatlı kaşığı

üzüm sirkesini yarım tatlı kaşığı

malzemeler

- 500 gr bonfile (küçük ve ince doğranmış)

- 1 adet orta büyüklükte soğan

- 1 diş sarmısak

- 1/3 demet maydanoz

- 1 yemek kaşığı közlenmiş patlıcan

- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi

- zeytin yağı

- 1 yemek kaşığı soya sos

- 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

- taze çekilmiş karabiber

- zeytin yağı

hazırlanması

- etleri soya sos - kuru fesleğen - karabiber ve zeytin yağı ile iyice karıştırdım

2-3 saat beklettim

- soğanı halkalar dikine olacak şekilde ince doğradım

- büyük ve kızgın bir tavada çok az zeytinyağı ile soğanlar hafif kahverengi oluncaya kadar kavurdum bir kenara koydum

- sarmısağı ince doğradım

- maydanozları ince doğradım

- wok tavaya biraz zeytinyağı koydum iyice kızdırdım

- etleri bu tavada hızlıca kavurdum(etler suyunu salmayacak)

- etlere sarmısağı ekledim sotelemeye devam ettim(sürekli karıştırın)

- 1 dakika sonra önceden sotelenmiş soğanları ilave ettim

- 1 kaşık közlenmiş patlıcanı ve pirinç sirkesini ekledim karıştırdım

- ateşi kapattım ince doğranmış maydanozları ilave ettim karıştırdım

- yanında pirinç pilavı ile servis ettim

kadınbudu köfte - tabbule....

kadınbudu köftenin yanına en çok patates püresi yakıştırıyorum
ama
bayramda aldığım + 3 kilo var
bilmem anlatabildim mi
rende soğanın suyunu köftenin içerisine koymadım....
ve
çoğunlukla tabbuleye
çok az nar ekşiside koyuyorum

malzemeler
- 1/2 kg dana kıyma
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 3 adet yumurta
- 1 adet orta boy soğan
- dereotu
- tuz - karabiber
- galeta unu
- kızartmak için sıvı yağ
hazırlanması
- küçük bir tencerede pirince su ekleyip pişirdim
- kıymanın yarısını yanmaz tavada suyunu çekene kadar pişirdim
- kıymanın pişmeyen yarısına rendelenmiş soğan - 1 adet yumurta - tuz - karabiber
ince kıyılmış dereotunu ilave ettim
- haşlanmış pirinçleri ve pişmiş kıymayıda ilave edip
- şekil verdim(oval ve yassı)
- 2 adet yumurtayı bir kasede çırptım
- köfteleri önce galeta ununa - sonra yumurtaya batırıp kızarttım
- kağıt havlu üzerinde biraz beklettim
- sonra servis tabağına dizdim

tabbule için malzeme

- 1 demet roka

- yarım demet maydanoz

- yarım demet taze nane

- 2 adet taze soğanın yeşil kısımları

- 1 adet domates (çekirdekleri çıkarılıp ufak doğranmış)

- 1 yemek kaşığı tepeleme bulgur

- 1 adet limon suyu

- sızma yağ

- tuz

hazırlanması

- bulguru ılık su ile ıslattım (biraz beklesin)

- bulguru süzdüm

- limon suyu - yağı - tuzu ilave ettim karıştırdım

- roka - maydanoz - nane ve soğanları çok ince doğradım

- domatesleri küçük küçük doğradım

- yeşillikleri ve domatesi bulgura ilave ettim katıştırdım

- kasesinin içerisine marul yaprakları döşedim servisi öyle yaptım

kıymalı krep....

yemek fotoğrafı çekmek bazı zamanlar bayağı zorluyor
ne yapsam olmadı:)
kullandığım tava 18 cm çapında
bu ölçü hamurdan 8 adet krep çıkıyor
krep hamuru malzemesi
- 200 gr un
- 50 gr yulaf ezmesi
- 125 ml süt
- 100 ml krema
- 2 adet yumurta
- 1 fiske tuz
- 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
iç malzemesi
- 300 gr dana kıyma
- 1 adet büyük soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı taze fesleğen(ince doğranmış)
- 2 adet taze soğan
- 1 adet limonun kabuğu rendesi
- 1 avuç ceviz içi
- 3 adet közlenmiş kırmızı biber
- kimyon
- tuz
- karabiber
- zeytin yağı
- 100 gr eski kaşar(rendelenmiş)
hazırlanması
- cam kasede krep hamuru malzemesini biraraya getirdim çırptım
- üstünü kapattım yarım saat beklettim
- küçük bir teflon tavayı kızdırdım az zeytinyağı koydum
- kepçeyle hamurdan tavaya döktüm
üstü hafif kurulaşıp göz göz olunca ters çevirdim altıda pişince kağıdın üstüne aldım
- soğanları yemeklik doğradım az zeytinyağında biraz çevirdim
- kıymayı ekledim
- suyunu çekene kadar pişirdim ocaktan aldım
- kıyma ılınınca
- tuz - karabiber - kimyon - fesleğen - ince dilimlenmiş maydanoz-limon kabuğu rendesi - dövülmüş ceviz - taze soğanları ilave ettim karıştırdım
- közlenmiş kırmızı biberleri şeritler halinde doğradım
- fırın kabını yağladım
- kreplerin içine önce kıymalı harçtan üstünede kırmızı biberlerden koydum rulo haline getirdim
- fırın kabına ek yeri aşağıda kalacak şekilde sıkışık sıkışık dizdim
- bir parmak yüksekliğinde oluncaya kadar kreplerin üstüne gezdirerek su ilave ettim(tavuk suyu varsa süper olur)
- rendelenmiş eski kaşarı üstlerine serpiştirdim
- 175 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirdim (üstü kızarmış olacak)
- üstüne taze çekilmiş karabiber gezdirip servis ettim

mürdüm erikli tavuk....

eğer zamanınız varsa

4-5 saat marine edebilirsiniz

yanına şehriyeli pilav yaptım

lakin ben yemedim

bir kase light yoğurt ile idare ettim

türk safranı aktarlarda satılıyor

mürdüm eriği - tavuk ne iş demeyin

beğeneceksiniz

malzemeler
- 6 parça kemiksiz but (paketin üstünde ızgara tava yazanlardan)

- yarım çay kaşığı kekik (tazesi olursa daha iyi)

- 1 tutam türk safranı

- 2 tane karanfil

- bir avuç dolusu maydanoz( ince doğranmış)

-zeytinyağı

- tuz - karabiber

- 100 gr kuru mürdüm eriği(çekirdekleri çıkartılmış)

- 1 yemek kaşığı sarı üzüm

- 1 yemek kaşığı file badem

hazırlanması

- tavuk butları yıkadım yağlı kısımları temizledim

-bir kasede mürdüm erikleri - sarı üzümler ve file badem hariç diğer malzemeyi karıştırdım

tavuk butları bu malzeme ile harmanladım

- buzdolabında iki saat beklettim

- mürdüm erikleri ve sarı üzümleri beraber sıcak suda yarım saat beklettim

- but parçalarının üstündeki marine parçayı temizledim

- teflon tavada kızarttım

sonra

- butları yayvan bir tencereye yerleştirdim

- üstlerine file bademleri serpiştirdim

- sularını süzdüğüm erik ve üzümleri ilave ettim

-kasede kalan marine malzemesini ilave ettim

- 1 çay bardağı sıcak su ilave ettim

-kısık ateşte tavuk butlar yumuşayıncaya kadar kapağı açmadan pişirdim

susamlı piliç pirzola......

malzemeler

- 4 parça piliç but pirzola(kemikli ve derili)

- 25 gr taze zencefil

- 1 çay bardağı soya sos(küçük bardak)

- 1 yemek kaşığı bal

- 3 adet kırmızı acı biber(kurutulmuş)

- 1 tatlı kaşığı susam

- 1 adet çok küçük soğan

- 1 diş sarmısak

- 2 yemek kaşığı oyster sos

- sıvı yağ

- tuz - karabiber

- 1 çay kaşığı mısır nişastası

hazırlanması

- soğan - sarmısak - zencefil - kırmızı acı biber - 2 yemek kaşığı zeytinyağ - çok az tuz - karabiberi blendırda çekin

- yıkanmış tavuk butlarının herbir tarafına sürün - 10 dakika bekletin

- az yağlanmış fırın kabına derili kısımları üstte kalacak şekilde koyun

- 250 derece ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin

- ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağda susamları kavurun - renkleri hafif değiştiğinde bal-soya sos - oyster sosu koyup 1- 2 dakika kaynatın

- 2 yemek kaşığı su ile mısır nişastasını karıştırıp kaynayan sosa ilave edin 1 dakika daha pişirin

- fırında pişen piliç but pirzolaların üzerine susamlı sostan koyarak servis yapın

ıspanak - biftek - biber sosu

orijinal tarifte

en altta ıspanak - üzerinde jülyen doğranmış biftek - en üstte biber sos gibi

servis şekli vardı

aynı tabakta ayrı ayrı servis yapmayı tercih ettim

biber sosunda közlenmemiş biber kullanılıyordu

evde sadece közlenmiş biber olduğundan közlenmiş biber kullandım

güzel oldu

başka sefer közlenmemiş biber denemek istiyorum

limon rendesi ıspanağın içine karıştırılıyordu

süslemek için kullandım

kişibaşı bir parça biftek pişirdim

ıspanak için malzemeler

- 750 gr ıspanak

- 1 diş sarmısak

- 1 çay kaşığı hardal tohumu

- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

- 1.5 yemek kaşığı dolu dolu parmesan peynir

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- tuz

biber sos malzemesi

- 2 adet közlenmiş kabukları temizlenmiş kırmızı biber

- 1 çay kaşığı zencefil

- 2 yemek kaşığı soya sos

- 1 yemek kaşığı limon suyu

- 1 diş sarmısak

- 1 yemek kaşığı sızma yağ

biftek için malzeme

- 2 parça biftek

- tuz - karabiber

hazırlanması

- ıspanakları yıkadım - iri parçalara ayırdım

- yayvan tencereye zeytinyağını koydum

- ezilmiş sarmısağı ilave ettim - karıştırdım

- hardal tohumunu ilave ettim - karıştırdım

- ıspanakları ilave ettim suyunu tamamen çekene kadar pişirdim

- parmesanı ilave ettim - karıştırdım

- sos için biberleri ve sarmısağı blendırdan geçirdim

- diğer malzemeyi ilave ettim

- bifteklere tuz ve karabiber serptim - ızgarada kızarttım

- biftekleri jülyen dilimledim

- bifteklerin servisini biber sosu ile yaptım

curry soslu tavuk.....

curry sosu pişirirken
jamie oliver in tv deki programından esinlendim
biraz acı ve baharatlı bir yemek
2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ kullandım
yanında pilavla(yasemin pirinci kullandım) servis ettim
malzemeler
- 500 gr tavuk göğüs eti (kuşbaşı doğranmış)
- 70 gr kırmızı mercimek
- 1 adet küçük soğan
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet orta boy havuç
- 6 adet orta boy domates
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı curry
- 1 tatlı kaşığı garam masala
- 1 tatlı kaşığı zerdecal
- 1 çay kaşığı karabiber
- 200 ml hindistan cevizi sütü
- 3 adet küçük kırmızı biber(acı olanlardan)
- 300 ml sıcak su
- az sıvı bitkisel yağ
- tuz
hazırlanması
- mercimekleri yıkadım su ilave ettim 20 dakika haşladım
- soğanı yemeklik doğradım
- havucu küçük küpler halinde doğradım
- kırmızı biberi julyen doğradım
- domateslerin kabuklarını soydum küp küp doğradım
- orta boy bir tencereye yağı koydum
- soğanları ve kırmızı biberleri ilave ettim soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurdum
- havuçları ilave ettim bir dakika daka kavurdum
- domatesleri ilave ettim tencerenin kapağını kapattım 10 dakika pişirdim
- haşlanmış mercimekleri suyuyla birlikte ilave ettim
- baharatları ve 300 ml suyu ilave ettim 15 dakika pişirdim
- hindistan cevizi sütünü ilave ettim - karıştırdım 2 dakika daha pişirdim
- kuşbaşı tavukları ilave ettim kısık ateşte yarım saat tavuklar yumuşayıncaya kadar pişirdim