Sütlü Havuç Çorbası

malzemeler:

• 2 adet havuç
• 2 çorba kaşığı un
• 3 su bardağı süt
• 3 su bardağı et suyu
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• tuz, karabiber

yapılışı: Bir tencereye yağla, rendelenmiş havuçu bırakıp 1 dakika kavurun. Unu ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Sütü ve et suyunu da ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynayınca kısık ateşe alıp 10 dakika pişirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Rendelenmiş kaşar peyniri ile servis edin.

ŞAFAK ÇORBASI

İftar sofralarımızdan kalan bir tarif... Ben bu çorbayı içerken ince kıyılmış maydanoz ekledim. Denemek isteyenlere tavsiye ederim...
malzemeler:

• 1 kg. domates
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çorba kaşığı un
• 500 gr. süt
• 500 gr. et suyu
• 2 yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı margarin

yapılışı: Domatesleri yıkayalım ve bir tencereye alalım. Kendi suyu ile 10 dakika pişirip, robottan geçirelim. Domatesleri aldığımız tencereye yağı, unu ekleyip, unun kokusu gidinceye kadar kavuralım, salçayı da ekleyerek 5 dakika daha karıştıralım. Domates püresini ve et suyunu ilave edip, 10 dakika kaynatalım. Servis yapmadan önce yumurta ile sütü çırpalım ve çorbaya ilave ederek bir taşım daha kaynatalım. Çorbayı sıcak servis edelim.

afiyet olsun...

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Malzemeler:
500 gr işkembe,
3 çorba kaşığı margarin,
1 çorba kaşığı tepeleme un,
1 kahve ficanı üzüm sirkesi,
5 diş sarımsak,
1 yumurta sarısı,
2 tatlı kaşığı kırmızı biber,
Tuz

Yapılışı:
Düdüklü tencereye yıkayıp el büyüklüğünde parçalara ayırdığınız işkembeleri koyun. Üzerine 9 su bardağı su ekleyin. 1 yemek kaşığı tuz da koyup tencerenin kapağını kapatın, yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Düdük sesi gelmeye başladığında ateşi orta düzeye getirin ve 30 dakika pişirin.

Tencereden çıkardığınız işkembeleri küçük parçalara ayırın. Çorbayı pişireceğiniz tencereye 2 yemek kaşığı margarin koyup eritin. Üzerine bir yemek kaşığı tepeleme un koyup 2 dakika kadar kavurun. İşkembe suyunu kepçeyle eklerken karıştırmaya devam edin. Tüm haşlama suyunu ve işkembeleri bir araya getirip 15 dakika pişirin.

Bu arada sarımsakları dövün, sirke ve yumurta sarısıyla çırparak terbiye hazırlayın. Bu terbiyeyi, kaynamakta olan çorbaya ekleyin ve bir taşım daha kaynatın.

6-7 kişilik bu çorbayı tabaklara aldığınızda üzerini, yağda kızdırdığınız kırmızı biber ile süsleyin.

Saçaklı Mercimek Çorbası

Aslında bu bir yeşil mercimek çorbası tarifi. Rahmetli babaannem yapardı, içine de erişte koyardı. Yıllar sonra kayınvalidemin de aynı çorbayı yaptığını, içindeki erişteler nedeniyle saçaklı çorba dediklerini öğrendim. Eğlenceli bir isim!

Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek,
1 yemek kaşığı sıvı yağ,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 orta boy kuru soğan,
2 diş sarımsak,
1 yeşil biber (varsa),
1 yemek kaşığı biber salçası,
2 yemek kaşığı hazır rende domates,
1 et suyu tableti,
8 su bardağı su,
2 avuç erişte,
Tuz ve karabiber,

Üzerine sos için
1 yemek kaşığı tereyağı,
1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı:
Yeşil mercimekleri bir gece suda bekletin. Böylece daha kısa sürede pişer.

Tencereye tereyağ ve sıvıyağı alıp kızdırın. Küçük doğradığınız soğanı, sarımsağı ve biberi ekleyin. Soğanlar saydamlaşıncaya dek kavurun. Salçayı, rende domatesi, et suyu tabletini, mercimekleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Üzerlerine 8 bardak su koyun ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Erişteleri ekledikten sonra 10 dakika daha ateşte kalsın.

Çorbanın sosunu yapmak için tereyağını küçük bir kapta kızdırın, üzerine naneyi ekleyin. 30 saniye kadar sonra sosunuz hazır. Çorbayı tabaklara koyduktan sonra bu sosla süsleyin.

SULU KÖFTE

Bizim evde çok severek yenen bir çorba.. Hem doyurucu hemde çok leziz..

malzemeler:

• 300 gr kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 adet küçük soğan
• 1 yumurta (akının yarısı köfte için)
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağ+1 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber, pul biber, nane

yapılışı: Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, baharatları ve bir yumurtanın akının yarısını(hepsi fazla geliyor) karıştırıp yoğurdum. Fındık büyüklüğünde yuvarladım. bir tepsiye unu serpip köfteleri içine koyup tepsiyi salladım ve unu yedirdim. Tencereye yağı koydum. Tereyağ eriyince 6 bardak su döküp kaynayınca köfteleri ilave ettim. 15 dakika kısık ateşte kaynattım. Terbiye için bir kasede 3 yemek kaşığı yoğurt, yumurta sarısı, bir kaç limon damlasını damlatıp güzelce çırptım. Çorbadan bir kepçe ilave edip tencereye yavaş yavaş ilave ettim. 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı kapattım.

afiyet olsun...

DÜĞÜN ÇORBASI

Çorbanın fotoğrafını çok acele çekmiştim. Kırmızı biberi tereyağında kızdırıp üzerinde gezdirerek öyle servis etik... Çok nefis bir çorba oluyor...
malzemeler:

• 250 gr. kuzu gerdan
• 1 yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı un
• 1 limonun suyu
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• tuz

yapılışı: Eti bir tencereye bırakıp, kendi suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim. Etleri kemiklerde ayıklayın ve tencereye etleri tekrar alın. 5 bardak su ilavesiyle kısık ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim. Daha sonra unu, limon suyunu, yumurtayı, tuzla çırpalım ve ılıttıktan sonra yavaş yavaş çorbaya ilave edelim. Un kokusu gidinceye kadar kısık ateşte 10 dakika daha pişirelim. Üzerine kırmızı biberle kızdırılmış tereyağ gezdirerek, hemen servis edelim.

afiyet olsun....

KREMALI ISPANAK ÇORBASI

Malzemeler
1 bağ ıspanak
yarım kutu krema
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber
Yapılışı
Ispanakları haşlayıp blenderdan geçirin. Sıvıyağda unu kavurun. Ispanak püresini ekleyin. Gerektiği kadar su katıp kaynatın. Tuzunu ve karabiberini katın. Ocaktan almaya yakın kremayı ekleyin. Kaselere aldıktan sonra kalan kremayla üzerini süsleyin.

MANTI ÇORBASI

Etkinlik bitti ,bitmesine ama ben etkinlik tariflerini ayrı bir blog sayfasında toplamaya karar verdigimden işim hala bitmedi..Hepsine toplu olarak ulaşılabilecek bir sayfa hazırlamak istedim..Gerçi henüz bitmedi ama bir göz atmak isterseniz buraya bakabilirsiniz..
Bu arada gerek Ramazanda gidilen davetler,gerekse evde verilen iftar davetleri nedeniyle mutfak ile haşırneşir olma durumu sözkonusu..Bu da bir sürü yeni tarif demek..Ama maalesef eklemek için yeterli zamanım olmuyor..
Bunlardan ilki bir çorba,aslında başlangıç yemeği olarak ta düşünebilirsiniz,çünkü oldukça doyurucu...Misafir gelince ne zaman bu çorbayı pişirsem ,eşim itiraz eder,bunu çorba olarak değil yemek olarak sunmamı önerir,çünkü bunu yiyince diğer yemekleri yiyecek hal kalmıyor kimsede diyor..Aslında biraz haklı,siz nasıl isterseniz öyle servis yapın..
MALZEMELER
1 Adet soğan
1-2 kaşık salça
1 kase kadar mantı-evde yapılmış olursa daha güzel olur-
2 kaşık kadar yağ
1 bardak kadar haşlanmış nohut
tuz,biber,nane
YAPILIŞ
Soğanı ince ince kıyın,yağda soteleyin.Salçayı ekleyin.Salçayı da biraz soteledikten sonra üzerine su ekleyin,kaynamasını bekleyin.Kaynayınca içine mantıları ve haşlanmış nohutu ekleyin.Mantılar iyice pişene kadar kaynatmaya devam edin..Ateşten almadan önce pulbiber ve nane ilave edin..
AFİYET OLSUN...

MANTAR ÇORBASI

malzemeler:

• 300 gr. mantar
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 bardak süt
• 4 bardak su

yapılışı: Mantarları limonlu suda yıkayıp dilimledim. Tereyağı eritip sıvı yağ koydum. Mantarları ve unu ekledim. Orta ateşte un beyazlaşınya kadar kavurdum. 4 bardak soğuk su ilave edip kaynayana kadar çırpma teli ile karıştırarak kaynattım. 5 dakika kaynayınca sütü ilave edip 2 dakika daha kaynatıp ocağı kapattım.

afiyet olsun...

NANELİ DOMATES ÇORBASI

Malzemeler
2 su bardağı domates püresi
1 çay bardağı yıldız şehriye
1 çorba kaşığı nane
tuz
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı un
1 litre su
Yapılışı
Sıvıyağda unu kavurun. Domates püresini ve suyu katıp kaynatın. Kaynamasına yakın tuzunu ve şehriyesini ekleyin. Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın nanesini katın.

SOĞAN ÇORBASI (FRANSIZ USULÜ)

Malzemeler
2 çorba kaşığı tereyağ
1 kg soğan
3 çorba kaşığı un
et suyu
tuz
karabiber
ayrıca
5-6 dilim ekmek
kaşar peyniri
Yapılışı
Soğanları piyazlık doğrayın. Tereyağını tencerede eritin. Soğanlar kızarana kadar kavurun. Unu ilave edip biraz daha karıştırın. Et suyunu ilave edin. (Ben yaklaşık 9-10 su bardağı kadar kullandım.) Tuz ve karabiberide ilave edin. Et suyu kaynayana kadar yavaş yavaş çorbayı karıştırın.Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Ekmeği dilimleyin. Üzerine kaşar peyniri dilimi koyun. Tost makinasında kaşar peyniri hafif eriyene kadar tutun. Sunum esnasında kaşar peynirli ekmek dilimleriyle servis yapın.
NOT: Et suyu yerine et bulyonda kullanabilirsiniz.

TERBİYELİ PATATES ÇORBASI

Arkadaşlarımdan gelen ısrarlar sonucu nihayet bir çorba tarifi ekliyorum:)Bu çorbayı yemek kursunda yaptık ve çok beğendim.Evde de sık sık yapıyorum.Özlü,lezzetli bir çorba.

MALZEMELER

4 ortaboy patates
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 ortaboy kuru soğan
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı nane
2 litre et suyu veya su

HAZIRLANIŞI

tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ,2 yemek kaşığı sıvıyağ ve soğanlar konur.Soğanlar pembeleşince un ilave edilir.üzerine küçük küçük doğranmış patatesler eklenir.Patatesler biraz sotelenir ve etsuyu ya da su eklenir.Patatesle iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.Blendırdan geçirilir.Bir çukur kabın içerisinde yumurta sarısına 1 bardak süt ilave edilir ve çırpılır.Bu karışım çorbaya ilave edilir ve hızlı hızlı karıştırılır.Bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alınır.

1 yemek kaşığı tereyağ eritilir (dilerseniz yağ miktarını biraz artırabilirsiniz),nane ilave edilir.Servis sırasında çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun...

Bu arada TAKI KEYFİM de güncellendi.Ziyaret etmeyi unutmayın.
Takı sitemi görmek için TIKLAYIN

Kırmızı Mercimek Çorbası

malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet patates
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• nane, kimyon, karabiber, tuz

yapılışı: Kırmızı mercimeği ve pirinçi yıkayıp süzün. Patatesi yıkayıp, soyun ve rendeleyin. Tencereye, mercimeği, pirinçi ve patatesi koyup, 2 litre soğuk su koyup 15 dakika kaynatın. Tuz ekleyip, 5 dakika daha kaynatın. Blendırdan geçirin. Bir tavaya tereyağı, sıvıyağı koyup, unu 2 dakika kavurun. Ocağı kaptıp, baharatları ekleyin. Çorbaya yavaş, yavaş karıştırak dökün.

afiyet olsun...

YAYLA ÇORBASI

Bu sabah dışarıda yağmur olduğunu görünce kendimi hemen mutfağa atıp,bu çok sevdiğimiz çorbayı yaptım.Çok besleyici ve lezzetli olan yayla çorbasını yaz kış hiç ihmal etmeden yapıyorum ben.Eğer evinizde kendi yaptığınız ekşi yoğurdunuz varsa onu kullanmanızı tavsiye ederim.Ekşi yoğurdunuz yoksa da pişen çorbaya biraz limon sıkmanız çok iyi olacaktır.

MALZEMELER:

1. 1/2 çay bardağı pirinç
2. 1,5 su bardağı yoğurt
3. 2 yemek kaşığı un
4. 1 yumurta
5. 5-6 su bardağı su
6. 2 yemek kaşığı tereyağı(ben bir kaşık tereyağı,bir kaşık zeytinyağı koyuyorum)
7. 1 yemek kaşığı nane
8. pulbiber
9. tuz

Ayıklayıp yıkadığınız pirinçleri iki bardak su ve tuz ile yumuşayana kadar pişirin.Pirinçlerin içine kalan suyu (sıcak) ekleyin. Dilerseniz et suyu veya et suyu tabletlerinden kullanabilirsiniz.
Çukur bir kapta unu, yoğurdu ve yumurta sarısını iyice çırpın. Tenceredeki kaynar sudan, hazırladığınız un,yoğurt,yumurta sarısı karışımına iki kaşık karıştırarak sulandırın (Bu işlemi yoğurt kesilmesin diye yapıyoruz) Karışımı pirinçli suya yavaş yavaş döküp karıştırın.Tuzu çorba iyice kaynayınca ekliyoruz.Bu da yoğurdun kesilmemesi için.Çorbayı bir süre daha kaynatıp ateşten alın.

Küçük bir tava içinde tereyağını kızdırın, nane ve pul biber ekleyin.Bu karışımı çorbanın üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun...

İŞKEMBE ÇORBASI

Bazı yemekleri sevmeyiz ama hatır için biraz yeriz. Bazıları için, olsa da olur olmasa da olur deriz. Bazı tatları ise, kırk yıl yemesek aramayız, bulunca da itiraz etmeyiz, eline sağlık iyi ki pişirmişsin deriz. Fakat iş işkembe çorbasına gelince, durum değişiktir. İşkembe çorbası sevenlerin vazgeçemediği, sevmeyenlerin ise adını bile anmak istemediği farklı bir lezzettir. Bizim evde sevilerek yenen bir çorbadır. Tek zor yanı işkembeyi temizleme kısmıdır.
malzemeler:

• 1 kg. işkembe (koyun)
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 adet yumurta
• 2 adet limon
• 3 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı sirke
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• tuz, karabiber

yapılışı: İşkembeyi limonlu sıcak suda 2 saat beklettikten sonra kazıyarak bolca yıkayalım. Daha sonra düdüklü tencereye alıp, yumuşayıncaya kadar pişirelim. Pişirdiğimiz işkembeyi çıkartıp, et tahtasında küçük küçük doğrayalım. Bir tasın içinde unu, yumurtayı, yoğurdu, tuzu, bir limon suyunu iyice çırpalım. Üzerine çorbanın suyundan ilave ederek ılıtalım. Ayrı bir tencereye aldığımız işkembe suyuna önceden ılıtarak hazırladığımız terbiyeyi karıştırarak yavaş yavaş ilave edelim. Etleri de ekleyip 15 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alalım. Dövülmüş sarımsak ve sirkeyle hazırladığımız sosla birlikte çorbayı sıcak olarak servis edelim..

afiyet olsun...

EZOGELİN ÇORBASI

Tam iftarlık bir çorba ezogelin.Benim gibi çorbasız başlayamayanlar için...

MALZEMELER

1 çay bardağı kırmızı mercimek
1 çay bardağı ince bulgur-pirinç karışımı
1 adet orta boy soğan
2-3 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı nane
Biraz tuz
göz kararı su veya et suyu
limon


HAZIRLANIŞI

Tencereye yağ ve küçük küçük doğranmış soğanları koyup, hafifçe kavurun.Salçayı suyla inceltip soğana ekleyin.Gözkararı suyu veya et suyunu,mercimeği pirinci,bulguru,pulbiberi,naneyi ve tuzu ekleyin.Çorbanın içindeki malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirin.Pişen çorbayı el blendırından geçirip,limon sıkıp servis yapın.

Afiyet olsun...

YAYLA ÇORBASI

malzemeler:

• 1 çay bardağı pirinç
• 1 tablet et suyu
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 limon
• 7 bardak su
• tuz
• üzeri için:
• tereyağ
• nane

yapılışı: Pirinçi güzelce yıkayıp bir tencerede 2 bardak su ile yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. 5 bardak kaynamış suyu, et tableti ile kaynatın. Ayrı bir kasede yumurta, yoğurt, limon suyu, unu iyice çırpıp, tenceden 1 kepçe kaynayan sudan alıp ılıtarak, süzgeçten geçirip çorbaya yavaş yavaş ekleyin. 5-6 dakika kaynatın. Bir tavada tereyağı eritip, naneyi de ekleyip kızdırın ve çorbanın üzerinde gezdirin.

afiyet olsun...

ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI

malzemeler:

• 1 adet tavuk but
• 5 bardak su
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tepeleme un
• 2 yemek kaşığı tel şehriyesi
• 1/2 adet limon

yapılışı: Tavuk butunu bir tencerede 5 bardak su ile haşlıyoruz. Haşlanan butu tencereden alıp biraz ılındıktan sonra etini ditiyoruz. Terbiyesi için yoğurdu, yumurta sarısını, unu limon suyunu iyice çırpıp tenceredeki tavuk suyundan bir kepçe alıp ılındırıp, yavaş yavaş tencereye ekliyoruz. Tavuk eti ile şehriyeyi de ekleyip, tuz ile tatlandırdıktan sonra 10 dakika kaynatıyoruz. 1 yemek kaşığı tereyağ ile naneyi kızdırıp üzerinde gezdiriyoruz.

afiyet olsun...

SOĞUK AYRAN AŞI ÇORBASI

Bu çorba ne kadar da meşhur oldu son günlerde. Eskiden kebapçıların mezesi olarak gelirken şimdi misafir sofralarında serinlik istediğimiz iftarlarda baş köşeye geldi. Üstelik çok pratik önceden hazırlayıp derin dondurucuda bile saklayabilir. 10 dakikada çorbanızı hazır hale getirebilirsiniz. Yine de benim için ramazanın olmazsa olmaz çorbası Tarhana Çorbası...

Malzemeler:

1 su bardağı süzme yoğurt
1,5 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek

Taze nane yaprakları

Tuz

Kırmızı biber

Yoğurdu koyu ayran kıvamında sulandırıp içine buğday, nohut, yeşil mercimek ve azruya göre tuz ekleyip karıştırıyoruz.

Üzerine nane ve kırmızı biber ile servise soğuk soğuk hazır.

Buğdayı ve nohutu her zaman derin dondurucuda bulunduruyorum .

Afiyet olsun......

SÜLEYMANİYE ÇORBASI

Eveet Ramazan geldi derken,nerdeyse yarıladık bile...Ne kadar çabuk geçiyor mübarek ay..Farkına bile varmadan yakında bize veda edip gidecek,sonra bir yıl daha bekleyeceğiz bu güzelligi tekrar yaşamak için...

Bugün sizlere iftar için bir çorba tarifi vermek istiyorum.Gerçi doktor bir arkadaşımın söylediğine göre sahurda çorba içmek gerekiyormuş,çünkü sıvılar insanı daha fazla tok tutarmış..Neyse ben tarifi yazayım siz ister sahura ister iftara yapın.Tarif sevgili arkadaşım Oya ya ait..Ben ufak tefek bir kaç değişiklik yaptım..Orjinal tarif BURADA..

5-6 kök ıspanak
1 patates
1 havuç
1 küçük kuru sogan
1 diş sarımsak
1 çay bardağı kırmızı mercimek
3 kaşık pirinç
3 kaşık irmik
6-7 bardak kadar su
Üzerine:
1 bardak süt
tuz,karabiber,kırmızıbiber,nane
Bütün malzemeyi yıkayıp doğrayın, tencereye alarak üzerini kaplayacak kadar su ekleyin.Bütün malzemeler pişene kadar kaynatın.İsterseniz düdüklü tencere kullanabilirsiniz.Normal tencerede yaparken suyu eksilirse sıcak su ilavesi gerekebilir.Pişince blender den geçirin.Çorbanın kıvamı biraz koyu olabilir,bir bardak kadar süt ekleyerek sıvılaştırın.1-2 taşım kaynatıp,ocağı kapayın.Üzerine tereyağ biber ve nane ile sos hazırlayarak servis yapın.

AFİYET OLSUN...