ETKİNLİK YE*27 KARADENİZ YEMEKLERİ

Etkinlik konusunun Karadeniz yemekleri oldugunu duyunca,ne yapacağımı düşündüm uzun uzun...Çünkü, Karadeniz mutfağı ,hakkında en az bilgiye sahip olduğum mutfak..Çocuklugum ,Üsküdarda Karadenizlilerin yoğun oldugu bir semtte geçmesine rağmen ve komşularımızla tabak tabak yiyecek alışverişimiz hiç bitmemesine rağmen üstelik..Çünkü çocuklar genel olarak annelerinin dışındaki kişilerin yaptığı yemekleri tatmak bile istemezler...İçinde erişteler olan bir sütlaç, ilginç geldiği için- tatlıyı çok sevdigim halde- tadına bile bakmamıştım mesela..Ya da omlete benzeyen ama içinde hamsi balıkları olan bir tabak için de benzer duyguları yaşayıp bu lezzete hayır demiştim..Sevgili Yeşim e bu ilginç konuyu seçtiği için teşekkür ediyorum ve değişik Karadeniz yemeklerini merakla bekledigimizi belirtmek istiyorum..Kolay gelsin..
HAMSİLİ PİLAV


Kızkardeşim karadeniz yemeklerini çok güzel yapar eee ne de olsa bir karadeniz gelini,bu tarif ondan tepsinin resmini çekeceklermiş ama pişince dayanamayıp yemeye başlamışlar bu resmi zor çekmişler...
1 adet soğan
bir miktar kuş üzümü
bir miktar çam fıstık
baharat
2 bardak pirinç
1,5 bardak su
1 kg.hamsi
Hamsiler güzelce ayıklanıp yıkanır,tepsinin dibi yağlanarak hamsiler dizilir,arasına yukardaki malzemelerle hazırlanan iç pilav konur-önce soğan 2 kaşık yağda sarartılır,iç pilavda soğan sevmiyorsanız koymayabilirsiniz,daha sonra fıstıklar eklenir,biraz daha kavrulur ve pirinçler ilave edilip kavurmaya devam edilir,sıcak su eklenip,üzümler de konarak kapağı kapatılır ve suyunu çekene kadar pişirilir- ve en üste tekrar hamsiler dizilir ve hamsiler iyice kızarana kadar yaklaşık 40 dk.fırında pişirilir.
AFİYET OLSUN
KUYMAK

Karadenizin bu ünlü yemeğini bir kaç kez yapmayı denedim ama hep bir şeyler eksik gibiydi,bugün sevgili arkadaşım Ayşenur bana bu kuymağı yapıp ikram etti,gerçekten çok beğendim.-Bu vesile ile şu anda Trabzonda olan canım arkadaşıma selamlarımı gönderiyorum- .Hep derim bazı yemekleri ne kadar yaparsanız yapın,o yörenin insanları gibi yapamazsınız,mesela içli köfte ,ara sıra yapmayı denerim ama insan içine çıkarmam pek..Bence içli köfte yapmak için Antepli filan olmak lazım..Kuymak ta böyle bir yemek.Ama kendimin neden o kalitede yapamadığını da buldum sanırım,her şeye çok az yağ koydugum için..Bunun özelligi yağ konusunda cimri davranılmaması bence...Tarife gelince..
Malzeme
2 kaşık trabzon tereyağı
2 kaşık zeytinyağı
bir miktar mısır unu-kişi başı 1 kaşık-
aynı miktar beyaz un
1-2 bardak kadar soguk su
erimeye uygun bir peynir-karadenizde bunun için satılan özel peynirler var,şu anda istanbulda pek çok markette satılıyor ama arkadaşımın yaptığı kuymakta trabzondan getirdigi yayla peyniri kullanmış-
ayrıca evde kalmış peynirler
YAPILIŞ
Yağları tavaya koyarak biraz kızdırın,içine mısır ununu katıp bir miktar kavurun.Mısır unu tahta kaşığın tersi ile iyice ezilir.İyice kavrulunca içine suyu ekleyin.Su miktarı aslında göz kararı,suyu eklediginiz zaman rahatça kaynaması lazım,sonra koyulaşıyor.Kaynamaya başlayınca yayla peynirini ilave edin,biraz karıştırın,kenarları kızarana kadar hızlı ateşte tutun,sonra ateşin altını kısabilrsiniz , bir müddet daha bekleyip,peynirler tavanın dibinde bir katman oluşturup hafif karamelize olana kadar bekleyin.Son olarak evde kalmış peynirlerinizi içine atıp onlar da erisin.Sıcak olarak servis yapın.Siz yine de benim tarifle yetinmeyip bir karadenizli arkadaş bulup onu yaparken izlerseniz daha iyi olur.
AFİYET OLSUN..