Semizotlu Börek

Ispanak bitiyor diye üzülmeyin.Semizotuyla da harika börekler oluyor.

Malzemeler:Süt,yumurta ve sıvıyağla karışım hazırlayın.5 küçük yufka,lor çökeleği semizotu,soğan,biber salçasısusam,çörekotu

Hazırlanışı:Semizotunu yıkayıp az tuzla az uvun.İçine soğan doğrayın.Çökelek biber salçası karıştırın.2 yufkayı tepsiye buruşturarak koyun.(tabi aralarına süt,yumurta sıvıyağlı karışım.3.ufkanında üstüne aynı şekilde sıvıyağlı karışımı sürün.Ortasına hazırladığınız semizotlu karışmı koyun.Sonra kalan 2 yufkayı da arasına sütl arışım sürerek yerleştrin.Üstüne de kalan karışıma bir yumurta kırarak dökün.

Sucuklu Peynirli Gözleme

Malzemeler:2 adet yufka,peynir(lor veya çökelek de olur),maydanoz,sucuk,az biber salçası veya pul biber

Hazırlanışı:Yufkayı tam olarak masada açın.Bir ucunu ortaya katlayın.Diğer karşı taragını da bu tarafın üstüne gelecek şekilde katlayın.Yani karşıklı iki ucu üst üste gelmiş olacak.Ortaya kare şeklinde bir tarafta karıtırdığınız peynirli maydanozlu doğranmış sucuklu içten koyup.Sonra katlamadığımız 2 uzun kısmıda tekrar üst üste katlayıp az yağda arkalı önlü kızartın.Ben hamsi tavasında (kapakla alması kolay oluyor onun daha önce resmi vardı koymuştum.)yapıyorum.

Veee Lahmacun yaptım

http://kurabiyem.blogcu.com/hamur+isleri+_+13+_/page2

Yukarda verdiğim bu linkteki taifi esas aldım.)Buzdolabından çıkardığım bir miktar kıyma 2 bardak unla yaptığım hamura tam yetti. Püf noktasına gelince hamur yumuşak olacak.Fırın yüksek ısıya getirilip(ben son ayarına getirdim 8di en son derecesi ona getirdim.Fırın önceden ısıtılacak.Mayalı hamurlar için bu durum geçerli. Hamur açmaktan korkmayın.Ele yapışmayacak kadar yumuşak bir hamur açın.Eliniz alışır.Ben evlenmeden önce hiç bilmezdim.Yapa yapa poaça falan öğrendim işte. Tarifi aynen yayınlıyorum.

MALZEMESİ
3 su bardağı un
1 paket kurumaya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su

ÜST MALZEMESİ
250 gr.kıyma
2 adet domates
2 adet biber
1 adet soğan
4-5 diş sarımsak
1 tutam maydonoz
1 tatlı kaşığı salça
tuz,karabiber,kırmrzıbiber

Yapılışı:Bütün malzemeler karıştırılıp yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir.Mayalanmaya bırakılır.Mayalanırken üst malzeme hazırlanır.Kabukları soyulmuş domates,biber,soğan, maydonoz küçük küçük doğranır.Sarımsaklar rendelenir.Hepsi bir kapta karıştırılır.Salçada ilave edilir.Baharatları katılır.Mayalanan hamur tezgah üzerinde parçalar koparılarak istenilen büyüklük kalınlık oklava ya da merdane yardımıyla açılır.Kolay açılması için biraz un serpiştirilerek açılır.Üzerine hazırlanan harçtan yayılır.Önceden ısıtılmış fırında yüksek ısıda pişirilir.Sıcak sıcak yenir.Alttakinde etli iç yetmedi yarısı pizza oldu.

Sarıyer Böreği

Tarifi Yeşil Kividen aldım.Görüntü oradaki gibi olmadı ama tadı güzeldi.Ama ben onun gibi daha çıtır çıtır olmasını isterdim bakarsanız görürsünüz.Tarifi ordan alırsınız.

Haleyli pasta(Parfe),Limonata ve Tavuklu Mantarlı Börek

Babam geldi ve ona değişik bir börek yapayım dedim.Bizim oralarda mantarlı yemek yapılmaz çünki mantar satılmaz.Ancak büyük marketlerde satılır belki.Bende ona mantarlı tavuklu börek yaptım ve daha ilk ısırdı çok beğendi.Bunu nasl yaptın annene de öğret dedi.:)

Ayrıca yazın sıcağında serinlemek için kendim limonta ve parfe(halleyli pasta yaptım.)

Veee pizza

Tarifi portakal ağacından.Aynen yayınlıyorum.

Malzemeler:

hamur malzemeleri:
1 su bardağından az ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
20g yaş maya
2,5 su bardağı un
100g tereyağı, oda sıcaklığında
1 tatlı kaşığı tuz

üst malzemeleri:
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım çay bardağı su
1 parmak sucuk, halka halka doğranmış
1-2 dilim pastırma
100g konserve mantar
100g konserve mısır
5-6 sivribiber, doğranmış
1 domates, kabuğu soyulup halka halka doğranmış
6-7 biberli yeşil zeytin, doğranmış
1-2 siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış
200g kaşar peyniri rendelenmiş

Hazırlanması:
1. 1 su bardağından az ılık su ve 1 tatlı kaşığı toz şekerde mayayı eritin. diğer hamur malzemelerini de ekleyip poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur elde edin. hamuru 32cm (12,5 inch) çapında yağlanmış tepsiye yayın. tepsinin üzerini alimünyum folyola kapatıp mayalanmaya bırakın. -20 dakika- bu arada üst malzemeleri hazırlayın.
2. üst malzemeleri hazırrladıktan sonra salçayı yarım çay bardağı su ile ezin. (dilerseniz ketçap da kullanabilirsiniz.) salçayı fırça ile hamurun üzerine sürün. kaşar peynir hariç tüm malzemeleri hamurun üzerine dizin. 200C fırında 15-20 dakika pişirin. fırından çıkarıp her tarafına kaşar peynir rendesi serpip tekrar fırına koyun. kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Ben üstüne kaşar,sucuk,soğan halkaları,içi çıkarılmış siyah zeytin,mısır,salam veya sosis,domates,yeşil veya kırmızı biber,az salçalı su kullandım.Hamur malzemesine de az sıvıyağ kattım:Sade ekmek hamuru gibi yapıp da yapabilirsiniz veya sütlü az sıvıyağlı hamur öyle de denedim.

Patatesli Rulo Börek

Tarifi Lezzetsofram.blogcu'dan.Aynen yayınlıyorum.

Malzemeler:
3 adet büyük boy haşlanmış patates
3 adet hazır yufka
3 yumurta
100 gr tereyağ(4 yemek kaşığı)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
tuz,karabiber,pulbiber
Üzeri için:susam , çörekotu

Hazırlanışı:Rendelenmiş patates, yoğurt, çırpılmış yumurta,tuz, eritilmiş tereyağ,sıvıyağ ve karabiber karıştırılır 3 eşit parçaya ayırın.
Birinci yufkayı tezgaha serin üzerine patatesli karışımdan sürün, 2.yufkayı üzerine serin ve patatesli harçtan üzerine koyun ve 3. yufka için aynı işlemi tekrarlayın.Yufkaları bir kenarından dikkatlice sarıp rulo yapın.Kurumaması için streç filmle sarın.1 gece yada 4 saat buzdolabında bekletin.Pişireceğiniz zaman keskin bıçakla 2 parmak kalınlığında dilimleyin.Susam, çörekotu serpip 190 derecede nar gibi kızarana dek pişirin.
Not: *Bu böreğin harcında yumurta olduğudan dilimlediğimiz yüzeyler üstte kaldığından yumurta sürülmüyor.

Tavuklu Gözleme

Malzemeler:Arzuya göre yufka(ben o 2 taneyi 1 yufkam artmıştı mantarlı tavukludan onunla yaptım),Haşlanmış tavuk,soğan,biber,sıvı yağ,tuz.

Yapılışı:Soğanla biber yağda kavrulur.İçine haşlanıp didiklenmiş tavuk eklenip biraz daha kavrulur.İstenirse maydanoz veya dereotu da konur.Yufka ortadan 2 ye bölünür.Yanlardan biraz pay bırakıp biraz enlice iç malzeme konup yanlar içe katlanıp sarılır.Diğer yarım da aynı şekilde sarılıp az yağda hafif kızartılır.

Semizotlu Gözleme

Küçük yufkayla pratik semizotlu gözlemeler yapabilirsiniz.

Hatayın Meşhur Katıklısı...

Bizim orda ıspanaklı iç malzeme evde hazırlanıp çarşı fırınında fırın ustaları tarafından pişirilir.Ah memleketim ahh.İçini hazırla fırına gönder piştikten sonra git al ne kadar pratik değilmi?

Katıklı Ekmek

Malzemeler:

Hamuru için:2 bardak ılık sıcağa yakın su,un,yarım paket yaş maya,az tuz ve az şeker

İçi için:Göz kararı biraz çökelek,biber salçası,soğan bir baş,maydanoz,(benim kavanozda kayınvalidemin verdiği zeytinyağlı taze kekiğim vardı) kuru kekik de kullanabilirsiniz,zeytinyağı,2 domates

Hazırlanışı:2 bardakla sıcak suyla mayalı bir hamur hazırladım.Ilık sıcak arası suya yarım paket yaş mayayı şeker ve tuz koyarak erittim.Un yavaş yavaş katarak hamuru karıştırdım.Sonra baya ele yapışıyor ekleye ekleye unu toparlanıyor.Hamur katı olmasın ama elden kurtaracam derken.Sonunda ele sıvıyağ sürerek önce elimize un döküp eldeki hamurlar toparlanıp sonrada az yağla hamur toparlanır.Üstüne hamura değmeyecek şekilide bez örtülür.Kabarınca da değmesin yapışabilir.Masanın yanındaki kaloriferin üstünde yarısı masaya dayadım tabi düşmesin diye.Mayaladım.Hemen kabarıyor zaten.Sonra içi hazırlayıp soğanı domatesi doğrayıp maydanoz da tabi karıştırdım.Çökeleğe hepsini kattım biber salçası kekik vs.Elimizi yağlayıp tepsiyi de hamurun havasını alacak şekilde elde çevrilir.Sonra yağlı elle yumurta gibi elimizle sıkım topak gibi bezeler alınıp tepsiye konur.Üstüne de yağlı elle bastırılıp yayılır biraz.Çok da ince yaymayın.Tepsiye dizilip malzemeden biraz bolca konur.Çünki tepside kabarınca malzeme yayıldığı için üstünde azalıyor malzemesi.Biraz bekletip 10 dak filan yani (ben hamurun malzemesini kaloriferden alınca fırını açtım mini fırınımın en son yarında ısıttım.MAyalı hamurlar birden kabaracak şekilde yüksek ısıda pişer.kek gibi düşük ısıda değil.Çünki kek sıcaklığında pişerse kurur hamuru.kek kurabiye 180 derece civarınca mayalı hamurlar da yüksek ısıda pişirilir.(dip not.)Altı hafif kızarınca fazla kurutmadan eğer üstü az pişmişse üst hizaya da tepsiyi çıkarılır.Fırından çıkınca bir kaba altına kağıt havlu koyup katıklılar dizilir üstüne de peçete örtülür ilk sıcaklığı çıkınca kapatılır.Sıcak sıcak çayla çok güzel gidiyor.

Gözleme

Evde gözleme yaptım.Alttkini yani bugün akşam yaptım kendim açtım ama üsttteki daha kolay hazır yufkayla gene tavada oluyor.Lezzet farkı yok hatta yufkayla çıtır çıtır oluyor.Yufkasını kendim açıtığım hem zahmetli hem de abuk pişmiyor mutfak ev yağ koktu valla.Tariflerini sonra yazacağım.

Simit Tadında Poaça

Geçenlerde yaptığım simit poaçalarım.Peynir,kaşar ve zeytinli.Üstünü simit gibi pekmeze batırdığım için simit poaça dedim.Aynı hamurdan minik pizalar yaptım bir de.

Malzemeler:2 bardak ılık sıcak su,yarım paket yaş maya,şeker tuz,aldığı kadar un,içine zeytin(çekirdeği çıkarışmış),peynir ve kaşar peyniri,pekmez ,susam

Yapılışı:Önce sıcak su kaba konup içine maya konularak eritilir.Sonra un eklenir.Yumuşak bir hamur yapılır.Eller sıvıyağlanır ve hamur toparlanır.Hamur sıcak bir yerde mayalanır.İstenilen şekil verilir ve iç malzeme konulur tabi mayalandıktan sonra..Sonra pekmez ve susama batırılıp en yüksek derecede fırına verilir.

Alttakini de 3 bardak sütle biraz sıvıyağ,2 çay kaşığı şeker ,2 çay kaşığı tuz,yarım paket maya,yarım çay bardağı sıvıyağla yaptım.

Mantarlı Börek

Malzemeler:1 paket mantar,2 parça tavuğun göğüs eti,2 tane patates,1 tane soğan,1 tane biber,2 domates,az salça,tuz ,karabiber,biraz kaşar rendesi,5 yufka,Süt,yoğurt,sıvıyağ,2 yumurta,6 milföy,susam.

Hazırlanışı:Önce mantarları doğrayıp(yıkadıktan sonra tabi) limonlu suya koyun.Patatesi soyup küçük doğrayn.Az yağda önce minik doğranmış tavuk etini sonrada soğanı ve biberi kavurun sonra sırayla patatesi biraz ardından mantarı sonra domatesi ekleyip kısık ateşte pişirin.Suyu çekip pişmemişse az su katabilirsiniz sonuna doğru az salça ve tuz karabiber atın.Çünki başta atarsanız tuzla salça mantarı sertleştiriyor.Sonra yufkaları üst üste koyup ortadan ikiye bölün tek tek de bölebilirsiniz.yarım yufkayı açıp(ayrı bir kapta süt yoğurt sıvıyağı karıştırın)üzerine bu karışımdan sürün.2.yarım yufkayı da serip aynı şeyi yapın.Sonra içten yufkanın üstüne koyun ama tam kenardan değil iç taraftan koyun.Kenarlar biraz katlanacak.İki kenarda da biraz boşluk olsun.3 parmak kalınlığında malzeme koyup kenarlarını üstüne katlayıp sarın.Tepsiyi yalayıp üstüne dizin.tekrar aynı şeyleri yapıp diğer böreği de yapın.Yani her böreğe 3 yarım yufka gidiyor.İşte iç bitene kadar.3.sünde 2 yufkayla yaptım iç az kalmıştı.Üzerine milföyleri şerit halinde kesip yapıştırın.Milföylerin üstüne yumurta sarısı sürüp susam koyun.Afiyet olsun yapanlara.