EKMEK

Merhabalar;

Bir ekmek hikayesi: :) :)

Ekmeği yapacak şahsiyet, henüz bu durumdan habersiz, mesai saatini bitirmiş, okuldan eve doğru gitmektedir. Eve gider, kendini kanepenin üstüne atar. Amacı dinlenmektir. Ama ne kedi, ne de telefonlar dinlenmesine izin vermez.

Bu arada acıktığını fark eder, düşünmeye başlar. Ne pişirsemmmm, ne pişirsem…(45 dk sürer, bu ne pişirsem mevzusu, yazmayayım). Birden aklına gelir. Ben de ekmek yapayım benimde bir ekmeğim olsun. Belki hikâyesi bile olur anlatırım. (Yufka ekmek hikâyem de var onun için fotoğraf biriktiriyorum).

Ama öyle bir tek ekmek yapmayayım der şahsiyet. Azıcık hamburger ekmeği azıcıkta hamur kalırsa poğaça yaparım diye düşünür. Başlar hamurunu yoğurmaya. 1 Bardak ılık su ve 1 bardak ılık süt. 1 paket kuru maya ve 4 kaşık şeker, ardından 4 çay kaşığı tuz, 1 bardak ayçiçek yağı ve kulak memesinden çok daha yumuşak bir kıvamda, bir hamur yoğurmaya başlar. Bu arada hamburger köftelerini de hazırlayayım diye düşünür. Hazırlayıp dolaba koyarrrrrrr.

Tam o anda evde yumurta olmadığı aklına gelir. Komşusuna telefon eder.
__zır zır
__ Alo… ya bende yumurta kalmamış, bir tane yollasana
__ Niye ne yapacaksın ki hocam?
__ Sana ne?
__ Hönk… İyi, biz kuru fasulye pişirdik gel de beraber yiyelim hocam.(Ne kadar iyi niyetli insanlar var dünya da)
__ Tamam, hemen geliyorum…(kuru fasulyeye asla dayanamam)
Şahsiyet komşuya gider patlayıncaya kadar fasulye yer. Eve döner hamur çok güzel mayalanmış onu beklemektedir.

Birden aklına gelirrrrrrrrr. Hamburger için yoğurduğu köftelik harçtan koyacaktır ekmeğinin içine. Maksat değişik bir şeyler olsun. Hemen hamurdan kocaman bir parça alır, eliyle unlayarak hamuru açar içine bolca köfte harcından koyar, rulo yapar, uzun ekmek tavasına koyarak, ekmeğin üzerine susam serpiştirir ve fırında pişirir.

Yaklaşık 50 dk sonra, misler gibi ilk ekmeğini kucağına almıştır, yorgun, aşırı tok, ama gururlu şahsiyet. Gözleri dolar ama ağlamaz. Ağlasa da utanmaz zaten ama ağlamaz niye bilmez… :). Der ve çekilir daha fazla saçmalamadan
AFİYET OLSUNNNNNNNN

Yıl sonu eğlencemiz var ve karne heyecanı bana şans dileyin…

RAMAZAN PİDESİ

Ekmeğin her çeşidini çok severim hele pideye bayılırım. Yaptığım bu pidenin de tadını çok beğendim. Bu akşam pidemi kendim yapayım diyorsanız rahatlıkla deneyebileceğiniz bu tarif çok severek takip ettiğim sitelerden bir tanesi olan Acemi Şef'ten..

Malzemeler:
3 su bardağı+2 dolu çorba kaşığı un
2 çay kaşığı tuz
4 çay kaşığı instant maya
1,5 su bardağı ılık su

Üzeri için:

1 yumurta sarısı+1 çorba kaşığı sıvı yağ
Susam, çörekotu

Yapılışı:

Ben pidemi ekmek yapma makinemde yaptım. Siz de makine kullanacaksanız önce sıvı sonra kuru malzemeleri koyarak hamur yapma programını çalıştırın. Elinizde yapacaksanız tüm hamur malzemelerini kullanarak yumuşak, biraz ele yapışan bir hamur hazırlayıp bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Süre sonunda mayalanan hamurunuzu biraz daha yoğurarak gazını alın. Bu aşamada da ele yapışan bir hamur oluyor. Unladığınız fırın tepsinize koyduğunuz hamurun üzerini de unlayarak elinizle bastırın ve yuvarlak pide şekline getirin. Üzerinin şeklini bir kaşığın yardımıyla yaptım ben, siz elinizle veya bir bıçak yardımıyla da yapabilirsiniz. En son üzerine sıvıyağ - yumurta sarısı karışımını sürüp, susam ve çörekotuyla süsleyin. 1 saat kadar daha mayalanmasını bekleyip önceden 200 derecede ısıttığınız fırınınızda yaklaşık 20 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun..

Kuru Domatesli Ekmek

Küçükken fesleğene ellerimi daldırıp hafifçe sallar, hemen elimi burnuma götürür, mis gibi kokusunu içime çekerdim. Bazı çiçekleri olduğu gibi fesleğeni de yeme isteğim vardı, ancak henüz böyle bir alışkanlıkla karşılaşmamıştım.

Neyse ki şimdi bol bol fesleğen yiyebiliyorum. Meğer yenenlerin yaprakları kocamanmış. Fesleğen, domates ve zeytinle bir araya gelince çekim merkezim oluyor. İşte bu nedenle "Dünya Mutfaklarından Hamur İşleri" kitabındaki kuru domatesli tarifi çok sevdim ve sizinle paylaşmak istedim.

Sofranıza tam bir Akdeniz esintisi getirecek bu tarif bana Mediterraneo filmini hatırlattı.İtalyan yönetmen Gabriele Salvatores’e En İyi Yabancı Film Oscarını kazandıran bir politik komedi Akdeniz.

2. Dünya Savaşı sırasında bir avuç İtalyan askeri Ege Denizi’nde ufak bir adaya gönderilir. Amaç hem adayı işgal altında tutmak hem de olabilecek saldırılardan korumaktır. Farklı milletlerden bu insanlar birbirleriyle öyle çabuk anlaşır ki İtalyanlar asker olduklarını bile unuturlar. Hayatı başka insanların gözlerinden görmeye başlayınca da dostluk, aşk, düşmanlık, sevgi gibi temel kavramlar üzerine yeni tecrübeler kazanmaya başlarlar.

Malzemeler:
300 ml ılık su,
1 tatlı kaşığı kuru maya,
Bir tutam şeker,
225 gr kepekli un,
225 gr sert beyaz un,
1 tatlı kaşığı tuz,
1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber,
115 gr yağda bekleyen kuru domates,
1 tatlı kaşığı kuru domatesin beklediği yağ,
25 gr rendelenmiş parmesan peyniri,
2 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen veya 1 yemek kaşığı kuru fesleğen,
1 yemek kaşığı güneşte kurutulmuş domates salçası,
Üzerine serpmek için 1 tatlı kaığı deniz tuzu

Ekmek Makinesinde Yapılışı:
Yaş malzemeleri alta, kuruları üste gelecek şekilde makineye yerleştirin. Yani şu sırayla; su, yağ, salça, şeker, tuz, karabiber, parmesan peyniri, fesleğen, unlar, maya. Makinenizi normal/temel ekmek ayarında, büyük somun boyutunda, medium kabuk renginde ayarlayın ve çalıştırın. Ek malzeme uyarısı geldiğinde kuru domates parçalarını ekleyin. Zeytin, fesleğen ve domates birlikteliğini çok sevdiğimden bu aşamada bir fincan küçük parçalar halinde siyah zeytin de ekledim. Pişince kbaından çıkarıp soğumaya alın.

Elle Yapılışı ve Fırında Pişirme:
Ilık suyun yarısını bir kaseye koyun, üzerine mayayı serpin. Şekeri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.

Kepekli buğday ununu bir kaseye koyun. Beyaz unu, tuzu ve karabiberi üzerine eleyin.Mayalı karışımı, küçük parçalara kestiğiniz kuru domatesleri, sıvıyağı, parmesan peynirini, fesleğeni, domates salçasnıı ve kalan suyu ekleyin. Azar azar unla birleştirin ve yumuşak bir hamur elde etmek için karıştırın.

Hamuru unlanmış tezgaha alın, pürüzsüz ve elastik bir hal alana dek 5 dakika yoğurun. Temiz bir kaseye koyun, üzerini bir havluyla örtün ve ılık yerde hacmi iki katına çıkana kadar 2 saat dinlendirin. Beklemenin sonunda hanuru hafifçe unlanmış tezgaha alın ve birkaç dakika yoğurun. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve her birini 30 cm uzunluğunda silindir biçiminde şekillendirin ve uçlarını ıslatın.

3 parçanın uçlarını birleştirin, gevşek şekilde saç örgüsü örün sonra bu uçları da bastırarak birleştirin. Fırın tepsisine yerleşirin, üzerini örtün ve iyice kabarana kadar 30 dakika dinlendirin. Fırını 220 derecede ısıtın.
Üzerine deniz tuzu serpin ve 10 dakika pişirin. Sonra fırının sıcaklığını 200 dereceye düşürün. 15-20 dakika daha pişirin. Tel ızgara üstünde soğumaya bırakın.

Mısır Ekmeği

Karadeniz mutfağına bayılırım. Bu nedenle mısır ekmeği de sevdiğim lezzetler arasındadır. Yıllaaaar önce gazeteden kesip köşeye ayırdığım tarifi uygulamak bugüne kısmetmiş. Kek gibi oldu. Sabah kahvaltılarında kaymak ve bal ile yakışacak bir lezzet. 

Malzemeler:
1,5 su bardağı mısır unu,
3/4 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu,
1 yemek kaşığı toz şeker,
1 tepeleme çay kaşığı tuz,
1 su bardağı süt,
1 çırpılmış yumurta,
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
Bütün malzemeleri tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Hafif suluca bir hamur elde edeceksiniz. Bu arada fırın kabınızı yağlayın ve 200 dereceye ısıttığınız fırında ısıtın. Malzemeleri, bu sıcak fırın kabına dökün. Ekmeğinizi üzerinde kabuk oluşuncaya dek pişirin. Kek pişirmedeki yöntem buradada geçerli, yani bir kaç yerine kürdan sokun. Kuru çıkıyorsa ekmeğiniz pişmiştir.

İrmikli Ekmek

"Dünya Mutfaklarından Hamur İşleri" kitabından aldığım "Sicilya Ekmeği" tarifi, elde hazırlamak üzere düzenlenmişti. Makinede yapmayı tercih ettim ve bu arada da kendime uyarladım, su yerine süt kullandım. Haşhaşı üzerine değil de içine ilave ettim. Undan çok irmik kullanılması ilgimi çekti. Ekmeği saklayıp ara ara tüketecekseniz önce ısıtmanızı öneririm. Mısır ekmeği familyasından bir ekmek oldu çünkü. Soğukken yutması zor olabilir ya da bu benim kendi hüsnü kuruntum :)

Malzemeler:
450 gr irmik,
115 gr beyaz ekmek unu,
2 tatlı kaşığı tuz,
1 paket instant maya,
360 ml süt,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
3 tatlı kaşığı haşhaş tohumu

Yapılışı:
Makineye önce sıvılar üzerine katı malzemeler konacak. Yani sırasıyla ılık sütü, zeytinyağını, irmiği, unu, tuzu ekleyin. Makinenizi normal/temel ekmek ayarında, büyük somun boyutunda, medium kabuk renginde ayarlayın ve çalıştırın.

BRİOCHE (FRANSIZ EKMEĞİ)

Merhabalar;

Evde genelde diziler izlemek yerine, cnbs-e ve e2 kanallarındaki dizi ve showları izlemeyi tercih ediyorum. Diziler bir yana özellikle e2 deki ellen Show tam favorim. Hatun süper sabah programı yapıyor ama bizimkilerin yaptığı sabah programlarını düşününce utanıyorsunuz. Hem çok eğlenceli hem çok faydalı hem de süper ünlülerden oluşan bir içerikle her gün çıkıyor insanların karşısına.
Ellen şu iki haftadır bir konunun üzerinde çok duruyor. Bende konuyu çok beğendim ve sizlerle paylaşmak istedim. Ellenin herkese aşılamaya çalıştığı şey “yaşam listesi”. Bu liste yaşadığın sürece yapmak istediğin şeyleri sıralamandan ve bu sıralamaya uyarak, yani yapmaya çalışmaktan oluşuyor.
Nasıl başladığına dair şöyle bir hikâye duydum. “11 Eylül saldırıları sırasında ikiz kulelerde 26 yaşında bir bayan ölüyor. Ailesi kendini toparladıktan sonra onun notebookunu kullanmaya başlıyor. Dosyaları karıştırırken kızının yaşam listesini buluyor. Bu listeyi kızının arkadaşına gösteriyor. Oda alıp yerel gazetelerde hikâyesi ile birlikte yayınlatıyor. Bu gazetelerden sonra times da çıkıyor daha sonra tüm ulusal kanallar yayınlıyorlar genç kızın hikâyesi ile birlikte yaşam listesini. Ailesi çok mutlu olduklarını çünkü 100 maddelik listenin neredeyse tamamına yakınını kızlarının başardığını söylüyor.”

Bu hikâyenin yayılmasıyla herkes bir yaşam listesi hazırlıyor. Ellen sayesinde de olay çığ gibi büyüyor. Çünkü insanları yüreklendiriyor. Ve kendine yaşam listesini gönderen seyircileri arasından hemen her gün birini seçerek listesindeki birkaç maddeyi gerçekleştirmesine yardımcı oluyor.

Aslında bizde bir yaşam listesi hazırlasak beklide fena olmayacak. Sıkıldım hayatım monoton şikâyetlerinden biraz olsun uzaklaşmış oluruz. Hayatımızda bir amacımız, hedeflerimiz olur belki belki. Ne dersiniz?
Esra’nın yaşam listesi 1 numaralı olayı. Fransız ekmeği brioche yap. (yok artık)
Evet yaptım. Konuyu da araştırıp yaptım. Fransız ekmeğine verilen isimlerden biri ve yüzlerce çeşidi var. Genelde içine malzemeler konularak yapılan bir ekmek türü bu. Bu tanımı okuyunca Fransa kraliçesi Marie Antoinette geldi aklıma. “halk aç, ekmek istiyorlar” isteğine “Qu'ils mangent de la brioche.” “ ekmek bulamıyorlarsa, pasta yesinler” cevabını vermiştir.

Bende onu dinledim. Ekmek bulamadım , Marie Antoinette , brioche yaptım. :)Buyurun tarif (aman ne konuştum ne konuştum offffff)… Tarif Leziz dergisinden alıntıdır.

MALZEMELER:
· 250 Gr Un
· 1 Kahve Fincanı Süt
· 1 Çorba Kaşığı Toz Şeker
· 20 Gr Yaş Maya
· 2 Yumurta
· 75 Gr Margarin ve Tereyağı
· 1 Çay bardağı yeşil veya siyah zeytin
· 1 Çay Bardağı Kurutulmuş Domates.
· Üstüne 1 yumurta sarısı
YAPILIŞI:
Öncelikle süt ılıtılarak maya ve toz şeker eritilir. Sırasıyla 2 yumurta, tuz, tereyağı, zeytin ve kurutulmuş domates eklenir. En son un eklenerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hamur cıvık olursa bir miktar un ekleyebilirsiniz. Kalıpları iyice yağladıktan sonra ceviz büyüklüğünde hamurlar alarak kalıba yerleştirin ve parmaklarınızla hamurun ortasına bir çukur oluşturun. Bu çukurlara daha küçük yuvarladığımız hamurları yerleştirin. 40-45 dakika dinlenmesi için bekletin. Üzerine yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. AFİYET OLSUNNNNNNNN

Havuçlu Ekmek

Adını ekmekten alan blogumda hala bir ekmek tarifi vermemem olacak şey değil doğrusu! Ama ekmek makinem, yetmez fırınım bozuktu :( Nihayet ekmek makinemin kapağını tamir ettim. Size ilk ekmek tarifimi veriyorum.

Havuçlu Ekmek tarifini Binnur Akhun Önen'in "Taze Ekmekler Sıcak Öyküler" kitabından aldım. İçine keten tohumu yerine nane de konulabileceğini açıklıyor, hoş bir aroma veriyormuş. Bense keten tohumu koymayı tercih ettim, ceviz de yakışır dedim. Ortaya pek hoş, tatlı bir ekmek çıktı. Size bu kitaptan daha çoook tarif vereceğim, bekleyiniz! Emeğinize sağlık Binnur Akhun Önen, birbirinden lezzetli tarifler hazırlamışsınız.

Malzemeler:
1 su bardağı oda sıcaklığında süt,
1 su bardağı rendelenmiş havuç,
2 yemek kaşığı bal veya 1 yemek kaşığı şeker-1 yemek kaşığı bal,
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı,
1 çay kaşığı tuz,
1 su bardağı tam buğday unu veya kepekli un,
1 su bardağı beyaz un,
2 çay kaşığı instant maya,
1 tatlı kaşığı keten tohumu,
1/3 su bardağı iri doğranmış ceviz

Yapılışı:
Malzemeleri (keten tohumu ve ceviz hariç) yukarıdaki sırayla ekmek makinenize koyun. Normal/temel ekmek ayarında, küçük somun boyutunda, medium kabuk renginde ayarlama yapın ve makinenizi çalıştırın. Makine, bir süre sonra ek malzeme için uyarıcı sinyal sesini verdikten sonra keten tohumu ve cevizleri ekmeğe ekleyin.

RUŞEYMLİ EKMEK

Bundan sonra mutfağımda düzenli olarak ekmek yapacağım.Uzun zamandır istediğimiz,düşündüğümüz bir şeydi bu eşimle.İlk denememiz ruşeymli ekmek oldu.Söke unun hazır ekmek unuydu bu,sonucun daha garanti olduğunu düşünerek ilk kez bunu denedim.Sonuç yukarıda ve aşağıda görüldüğü gibi mükemmel:)Tadı da muhteşem oldu.Şimdi sizlerle ruşeym hakkında internetten öğrendiklerimi paylaşmak istiyorum.

E vitamini makbulü "doğal" olanıdır. Doğal, E vitamini şişelerinin üzerinde "wheat germ" yazar.Ruşeym (wheat germ) buğdayın özü,kalbi,hayat kaynağı demek. Bu bilinen buğday taneciğinin en tepesindeki 'cücük'tür. Buğdayın iç bölümünden oluşur. Tepesindeki o küçücük hayat kaynağı, bitki oluşmasını sağlayan ruşeym'dir. Başakların sayısı da buna bağlı. Üzerindeki kabuk (kepek) ve tohum çimlenirken ruşeyme hayat verir. Buğdayın içinde karbonhidratlar, protein, yağlar, mineral tuzlar, vitaminler, emzimler ve diğer bileşenler bulunur.


Ekmek yapma konusunda bana rehber olabilecek bir site keşfettim.Binnur Hanımdan ve kendi denemelerimden mennun kaldıklarımı paylaşacağım sizlerle.
Ruşeym hakkında daha fazla bilgiye Binnur Hanımın sayfasından ulaşabilirsiniz.

Tarife gelince,Söke un paketinin arka tarafında ekmek makinası için tavsiye edilen 320 gr.su,paketin içindeki 500gr.un ve mayayı kullanarak yaptım ekmeğimizi.

Mutfağımız iki gündür mis gibi ekmek kokuyor.Bu benim gibi mutfak düşkünü olanlar için büyük mutluluk:))

KOLESTEROLSÜZ EKMEK

Ekmek yapma makinemi ilk aldığımda sürekli ekmek yapıyordum, bir süre sonra ise sadece hamur mayalama fonksiyonunu kullanmaya başladım. Şimdi tekrar ekmek yapmaya başlamayı ümit ediyorum, aslında toplam 10 dakikamı alıyor malzemeleri hazırlayıp, makineyi çalıştırmak.. Neden bu kadar çok ara verdim bilmiyorum.. Umarım bundan sonra sık sık katkısız, yumuşacık, mis gibi kokan ekmekler yayınlarım..

Tarif, makinemin tarif kitapçığına ait, ismi ise şeker yerine pekmez kullanıldığı ve yağ içermediği için kolesterolsüz..

Kullandığım ölçü kapları yine makinenin kendi kapları..

Benim kullandığım ölçü kaplarına göre:

1 cup= 200 ml lik bardak

1 tsp= 1 tatlı kaşığı (silme)

1 tbsp= 1 yemek kaşığı (silme)

Malzemeler:

1, 1/8 cup/bardak ılık su (ben su+süt kullandım)

2 tsp (tatlı kaşığı) tuz

2 tbsp (yemek kaşığı) pekmez

1 tbsp (yemek kaşığı) kekik

3 cup/bardak un

2 tsp (tatlı kaşığı) maya

Yapılışı:

Makinenizin haznesine su, tuz, pekmez ve kekiği koyun. 2 bardak unu eleyerek (sanırım elemezseniz de çok farketmiyor, ama ben yine de eliyorum) ilave edin, sonra mayayı unun üzerine dökün ve kalan 1 bardak unu da eleyin. Ekmek yapma programını çalıştırın ve 3 saat sonra sıcacık ekmeğiniz hazır..

Afiyet olsun..

KEPEKLİ EKMEK

Yaptığım ekmekler içinde en güzeli bu oldu.Şekeri,tuzu öyle iyi ayarlanmış ki,bu tarif için ve beni ekmek yapma konusunda iyice cesaretlendirdiği için TARÇIN'A çok çok teşekkür ediyorum.
*Tarif Tarçın'ın Mutfağından alınmadır.

MALZEMELER

• 1 cup + 1/8 cup ılık su (1 su bardağı+ 1/3 su bardağı)
• 2 + 1/2 tbsp zeytinyağı (2,5 yemek kaşığı)
• 2+ 1/2 tbsp toz şeker (2,5 yemek kaşığı)
• 1 + 1/2 tsp tuz (1,5 tatlı kaşığı)
• 3 cup kepekli un (3 su bardağı)
• 1 + 1/4 tsp instant maya (1+1/4 tatlı kaşığı)

HAZIRLANIŞI

Yukarıdakı sırayı bozmadan,malzemeleri makinanın kabına koyun ve normal ekmek pişirme ayarında pişirmeye başlayın.

Bu ekmeği elinde yoğurarak yapacak olanlar için yine aynı sırayla malzemeleri kaba koyup yoğurun ve üzerini örtüp 40 sıcak ortamda dakika kabartın.Güneşe ya da kalörifer yakınına koyabilirsiniz.Kabaran hamuru tekrar yoğurun ve biraz daha kabardıktan sonra önceden ısıtılmış 180-190 derecede pişirin.

AFİYET OLSUN...