KESMİKLİ GÜLLAÇ

YE #15 TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞINDAN BAYRAM TATLILARI



Sevgili Dersaadet'in ev sahipliği yaptığı yemek etkinliğinin konusu bayram tatlıları.Bu güne kadar yapılan yemek etkinliklerine çok istememe rağmen katılamamıştım.Bu benim için bir ilk olacak .
Ramazanın vazgeçilmez tatlısı olan güllaç,bizim için bayramda da yapıp ikram ettiğimiz bir tatlıdır.Bizim güllaç tarifimiz şimdiye kadar gördüklerimden tamamen farklı.Farkı içine kesmik (tatlı lor) koymamızdan kaynaklanıyor.Herkesin damak tadına uyar mı bilmiyorum(eşim ve yeğenim Buğu hiç sevmiyorlar çünkü kesmik yiyemiyorlar) ama kesmikten( tatlı lor) hoşlananların bayılacağına eminim.Hepinizin de bildiği gibi güllaç yufkası oldukça gevrek olduğu için biraz zahmetli bir tatlı.Ama benim gibi çok severseniz hiç üşenmeden yapıp afiyetle yersiniz.



MALZEMELER

1. 5-6 Adet güllaç yufkası
2. 2 Lt. süt
3. 2 Su bardağı + 6 çorba kaşığı toz şeker
4. 2 Su bardağı su
5. 2 Adet limon

HAZIRLANIŞI

Öncelikle iki litre sütü kaynatın.Kaynamış sütten 1 su bardağı geniş bir kaseye ayırın.Sütün içine 2 adet limonu sıkın.Kaynamış süte limon sıkıldığı anda süt kesilecektir.(yani,bir kısmı katı,bir kısmı da sıvı olacaktır.) Bu karışımı tel süzeğe dökün.En az 1 saat burada bekletin.Suyu iyice süzülen kesmiği bir kaseye koyun ve içine 6 çorba kaşığı şekeri ekleyin.Kesmiklerle şekeri iyice karıştırın.Her bir yufkayı makasla 6 üçgen parçaya bölün (sigara böreği yapar gibi).Kestiğiniz güllaç yufkalarını,bir kaseye koyduğunuz sıcak sütün içinde yufka yumuşayana kadar tutun.Düz bir zemine koyduğunuz yufkalar sarılacak kıvama gelince içine kesmikten koyup,sigara böreği gibi sarın.(Yufkaların orta kısmı hemen yumuşayacaktır, kenarları biraz serttir.Bu yüzden kenarlarını biraz daha fazla sütün içinde yumuşatın).Sardığınız parçaları bir tepsiye dizip,bir kenarda kaynamakta olan şerbeti (iki bardak su+iki bardak şeker) güllaçların üzerine dökün.
Bazıları şerbetini döktükten sonra bir süre ocak üstünde güllacı pişirdiklerini söylerler.Ama biz yufkaları iyice yumuşatıp sardığımız için hiç gerek duymayız pişirmeye.
Bu tarifin içi bol kesmikli olanını bloğumu açtığım ay yayınlamıştım görmek isterseniz tarif burada.

NOT:Kesmikle ilgili yaptığım bir araştırmada karşıma çıkan bir yazı bana kesmiğin daha başka nerelerde kullanılabileceği hakkında fikir verdi.Hoşuma giderek okuduğum bu yazıyı sizlerle paylaşmak isterim.Dilerseniz buradan okuyabilirsiniz.

Türk ve dünya mutfağından bayram tatlıları etkinliğine katılan arkadaşlarımın tariflerini merakla bekliyor ve bizleri sayfasında ağırlayacak olan arkadaşımız Dersaadet'e şimdiden teşekkür ediyorum.

Afiyet,şeker olsun...